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2011-07-02
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自問不是食家，但總愛東吃西吃。自問不善交際，但能幫的必定幫。自問不愛高調，但今次實在高興。這一天，是小弟第一次幫忙安排一個飯局，由於我和Kent都是新丁，「四圍酒」對於我們來說已差不多是極限，在此對未有邀請或未能出席的朋友，只能說聲對不起，如果有下一次，必定希望你能賞面出席。八時開席，當然是先來頭盤。這次共有五款頭盤，分別是燻蛋、肴肉、青筍蜇頭、雪菜毛豆、脆鱔。我最喜歡的，當然是燻蛋，未吃已經感受到煙燻味，咬下去，和看到的一樣溏心得不得了，蛋黃蛋味香濃，店方已預先灑上少許黑椒鹽，味道更加多一種層次，每人半隻，只嫌太少！最驚喜的必定是脆鱔，入口香脆，再加上黑醋而成的醬汁，一口一條，令人吃個不停，再加上食友拿來的酒，當真是絕配。青筍蜇頭也很喜歡，青筍和海蜇頭兩者都很爽口，冷度適中，作為頭盤，最好不過。雪菜毛豆是我家鄉小菜，我外婆經常弄給我們吃，可說是從小吃到大。這裡的毛豆粒粒飽滿，雪菜也很香甜，很不錯，但我當然是最喜歡外婆弄的啦，哈哈！肴肉是五小碟中比較普通的，肉質結實，卻又咬一口即散在口裡，但由於個人對肴肉只是一般喜歡，所以淺嚐就好。火朣雞燉津白心是另一高潮位，事先已經叫店方給我們先拍個
自問不善交際，但能幫的必定幫。
自問不愛高調，但今次實在高興。
這一天，是小弟第一次幫忙安排一個飯局，由於我和Kent都是新丁，「四圍酒」對於我們來說已差不多是極限，在此對未有邀請或未能出席的朋友，只能說聲對不起，如果有下一次，必定希望你能賞面出席。
八時開席，當然是先來頭盤。這次共有五款頭盤，分別是燻蛋、肴肉、青筍蜇頭、雪菜毛豆、脆鱔。
我最喜歡的，當然是燻蛋，未吃已經感受到煙燻味，咬下去，和看到的一樣溏心得不得了，蛋黃蛋味香濃，店方已預先灑上少許黑椒鹽，味道更加多一種層次，每人半隻，只嫌太少！
最驚喜的必定是脆鱔，入口香脆，再加上黑醋而成的醬汁，一口一條，令人吃個不停，再加上食友拿來的酒，當真是絕配。青筍蜇頭也很喜歡，青筍和海蜇頭兩者都很爽口，冷度適中，作為頭盤，最好不過。
雪菜毛豆是我家鄉小菜，我外婆經常弄給我們吃，可說是從小吃到大。這裡的毛豆粒粒飽滿，雪菜也很香甜，很不錯，但我當然是最喜歡外婆弄的啦，哈哈！
肴肉是五小碟中比較普通的，肉質結實，卻又咬一口即散在口裡，但由於個人對肴肉只是一般喜歡，所以淺嚐就好。
火朣雞燉津白心是另一高潮位，事先已經叫店方給我們先拍個照。席間星級名廚Jacky Yu不停宣揚為環保不要再吃魚翅，果然是身體力行，言行一致。這一味是家父至愛，所以我也在不同地方吃過不少次，我對這一味，還是有點心得的。津白心不會比魚翅差，津白更能吸收火腿和雞的味道精華，而要煮得入味卻不散卻是火喉功力之所在。而且要知道火朣煲湯會有很多油，這個雞湯卻是鮮甜而不油膩，多喝一碗也不是問題呢。
另一精彩之處在湯渣，原隻火朣另上，雖已經過煲湯湯程序，但仍很有鮮味，當真要這麼大的火朣不可。煲湯後的火瞳上之豬皮，是識途老馬之最愛，連肉一起吃，甘香即溶，雖說多吃無益，卻又令人忍不住口，又愛又恨，喜歡吃這個的朋友應該明白我在說甚麼吧！
紅燒元蹄又是另一名物，配菠菜是聰明的做法，可減少油膩感。但主角依然是紅燒元蹄，只見元蹄燒得火紅，醬汁更是濃淡適中，最後結果是元蹄入味非常。元蹄肉質鬆軟，皮脂入口即溶，是當晚另一重量級美食。
醬汁還有另一用處，配蔥油大餅食用，美味也。蔥油大餅煎得金黃香口不油膩，薄薄的一塊卻又足料非常，個人覺得再多點蔥會更完美！
全晚的菜式都是實而不華，唯獨是四寶片皮雞卻是華實兼備。把炸子雞切片放上層，下層則放窩巴，再以炸九肚魚、魚肉紫菜卷、炸南瓜伴碟，賣相已經先聲奪人。拍照已是食友們指定動作，快門聲此彼落，可見大家的相機實在餓了很久！賣相精緻，味道也不馬虎，炸子雞既滑且脆，九肚魚軟若無骨卻又香口，魚肉紫菜卷新奇好味，炸南瓜像極天婦羅，窩巴脆口而又不失米香，要準備這一味實在少點功夫都不行，精彩！
這晚另一最愛蔥燒刺參，刺參上的刺還能清楚看到，刺參很有彈性，配上濃濃的醬汁，卻又出奇地合襯。不要忘記另一主角五花腩，刺參貴，份量自然少，五花腩就成為這個醬汁的最好伴侶，盡吸味道後實在令人停不了。最後的大配角香蔥隨時爆冷成為laughing哥，盡吸醬汁後實在美味，正如Jacky所說，如能再多加點「吸味物」如枝竹、豆卜，就真的一（醬汁）點都不浪費了！
樟茶大鴨製作過程複雜，這裡做得很不錯，鴨味濃，皮薄肉實，可恨是到這階段已經大有飽的感覺，吃過兩件後，就留肚吃餘下的了。是晚當然不能沒有菜，豆辦莧菜正好為大家消消濟，莧菜爽口無渣，以湯浸更是清甜，是當晚的清泉。
是晚棄飯取包，鮮肉生煎包熱辣辣，香噴噴，包鬆軟，餡料豐富，咬下去很有肉汁，是水準之作。
好戲在後頭，是晚甜品南瓜黑糯米八寶飯，原隻南瓜中釀了八寶飯材料如紅豆花生蓮子，上面再放上黑糯米。精彩之處卻在旁邊的桂花糖，黑糯米配桂花糖香甜軟糯，桂花香在感動我的味蕾，我一向不喜歡吃黑糯米，但為了這桂花糖，最後是忍不住多吃一口。甜胃發作，再多的甜品都吃得下，高力豆沙鬆軟，豆沙份量適中，不錯。
最後，很喜歡Kent兄在臉書的感言，我也依樣畫葫蘆來幾句吧。
謝謝Kent兄，相識日子不算長，很多謝你放心交這個飯局給我，期待下次的合作機會。
謝謝B君，能有這飯局完全是因為你，謝謝你推介的這些菜式，果然沒介紹錯。
謝謝Jacky Yu，百忙中抽空出席，希望你不要介意我們的影相狂態。
謝謝曾經幫忙的幾位好食友，二人之力絕對不能成事，雙拳難敵四手，沒有你們，這個飯局不會這麼精彩。
我不敢說今次很成功，但得著總比付出多。吸取這一次的經驗，下次必定辦得更好，謝謝出席的各位！
請俾ｄ掌聲自己啦！
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