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2008-09-28
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6Sep2007 1930以當年的環境來講，有3圍已經係一大突破，就算自己今生來世只有一次機會可以參與，但已經足夠，而家就算少一個，有3圍冇難度。首先來的六小碟都係常見的開場白，最失望是燻蛋，茶葉所發出的燻味不太足；最特別的脆鱔，好似食緊薯條；而我覺得最好的反而是最平凡的素鵝。完成後各大主菜亦隨之而上。黃金明蝦中的不夠鹹蛋香味，而蝦身及頭都炸得香脆；芝麻大餅只是簡單的材料，加上少少的蔥粒及大量芝麻在面上，突顯自己的乾脆及麻香；煙燻乳鴿不計不夠燻味外，味道還不錯。砂鍋醃篤鮮最後3個字對我呢個外外外行人絕對係新鮮，「醃」就是醃過的肉，「篤」上海話意思指用慢火燉，「鮮」即鮮肉，譯成廣府話就係上海燉金華火腿，還落了冬筍及改良過的湯底，否則我們飲不到清甜的湯，而是好多豬油在面上的湯。六月黃炒年糕字面解點解到九月都有食呢？六月黃亦叫「童子蟹」，經過第三次脫殼而成的陽澄湖雄性大閘蟹，重量一般在120克左右。一隻成熟的大閘蟹在成長過程中要經歷五次脫殼，每脫一次殼就是一次成長。第三次脫殼後的六月黃正是肉質最鮮嫩，膏黃最肥美的時候，質感和味道可以和中秋前後上市的大閘蟹相媲美。話事人選擇與年糕一齊，年糕我覺
以當年的環境來講，有3圍已經係一大突破，就算自己今生來世只有一次機會可以參與，但已經足夠，而家就算少一個，有3圍冇難度。
首先來的六小碟都係常見的開場白，最失望是燻蛋，茶葉所發出的燻味不太足；最特別的脆鱔，好似食緊薯條；而我覺得最好的反而是最平凡的素鵝。完成後各大主菜亦隨之而上。
黃金明蝦中的不夠鹹蛋香味，而蝦身及頭都炸得香脆；芝麻大餅只是簡單的材料，加上少少的蔥粒及大量芝麻在面上，突顯自己的乾脆及麻香；煙燻乳鴿不計不夠燻味外，味道還不錯。
砂鍋醃篤鮮最後3個字對我呢個外外外行人絕對係新鮮，「醃」就是醃過的肉，「篤」上海話意思指用慢火燉，「鮮」即鮮肉，譯成廣府話就係上海燉金華火腿，還落了冬筍及改良過的湯底，否則我們飲不到清甜的湯，而是好多豬油在面上的湯。
六月黃炒年糕字面解點解到九月都有食呢？六月黃亦叫「童子蟹」，經過第三次脫殼而成的陽澄湖雄性大閘蟹，重量一般在120克左右。一隻成熟的大閘蟹在成長過程中要經歷五次脫殼，每脫一次殼就是一次成長。第三次脫殼後的六月黃正是肉質最鮮嫩，膏黃最肥美的時候，質感和味道可以和中秋前後上市的大閘蟹相媲美。話事人選擇與年糕一齊，年糕我覺得唔夠煙韌，不過配合毛豆、醬油及蟹本身的黃油，味濃但不鹹，這道菜不是時令的，對我來說是當晚的另一推介。
鰣魚俗稱遲魚，長江三鮮之一的產物，而我地食到的，應該不是原產地，皆因以前過度捉捕而已經禁補。這裡與花雕酒、白醋、冬菇、冬荀、金華火腿片，連魚鱗一齊蒸，一貫江蘇菜的傳統做法，不知有沒有與豬油網一齊蒸。上檯時將鱗片出來，其實係可以一齊食，而肉質可以接受，一切以健康為主，有白飯一定送會好碗。
紅燒元蹄我覺得全晚最好食的一道菜，元蹄不膩而肉質鬆化，汁醬亦濃而不鹹，自己已經收貨，不過菠菜稍為鹹左一點，師傅話係咁煮。上湯百葉豆苗可說說清一清口腔及腸胃之作，百葉是豆腐皮經過加工乾燥製成。最後階段以生煎飽及甜品結束，有點期望，味道不算突出，我就一點沒有失望，可以與咁多人一齊，多謝各路英雄手望相助，亦完了主持人的一個心願。
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