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2017-12-24
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今日約了朋友在元朗吃飯，她帶我來到鮨文，一間很出名的日本餐廳，終於有機會來朝聖。*Omakase ($1850)師傅說大概一星期就會換一次MENU，而今個星期就是這樣的。$1850一位的Omakase其實一點都不便宜，但食物真的超豐富，吃到最後已經不太吃到了！食物的取材都比較特別和高質。-茶豌蒸先來一個茶碗蒸暖暖胃；蛋好滑溜，表面有少少芡汁，中間有少少蟹柳，味道適中。例牌地有香菇*岩手蠔師傅說這是岩手縣小長井的真蠔；蠔肉爽口，蠔味好濃且鮮甜，帶海水味；而且蠔味是在喉嚨附近才散出來，想起都很回味！這裡開始就是刺身*平鱸(右) 平鱸的肉質比較軟身，魚肉味比較淡，可沾酸汁食。*真鯛Ｘ厚岸海膽吃完一個淡味的，再吃這個比較濃味的真鯛；真鯛愈咬味才愈出，所以師傅建議我們多咀嚼幾下；果然，咬得愈耐，魚的味更加突出；如果咬兩口已經吞，就真的浪費了，第一次吃刺身吃得那麼有層次。*毛蟹師傅說現在是吃蝦蟹的季節，所以菜單有毛蟹； 蟹肉拆了出來，上面有蟹膏，而旁邊伴了一條蟹棒；吃蟹不用自己動手真的很幸福呢～這個毛蟹可以配上土佐醋，中間的木魚花味可以帶出蟹的甜味！*赤身吞拿魚因為我們都不吃白子，所以師傅就換上另
*Omakase ($1850)
師傅說大概一星期就會換一次MENU，而今個星期就是這樣的。
$1850一位的Omakase其實一點都不便宜，但食物真的超豐富，吃到最後已經不太吃到了！
食物的取材都比較特別和高質。
-茶豌蒸
先來一個茶碗蒸暖暖胃；
蛋好滑溜，表面有少少芡汁，中間有少少蟹柳，味道適中。
茶豌蒸
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茶豌蒸
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*岩手蠔
師傅說這是岩手縣小長井的真蠔；
蠔肉爽口，蠔味好濃且鮮甜，帶海水味；
而且蠔味是在喉嚨附近才散出來，想起都很回味！
岩手蠔
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這裡開始就是刺身
*平鱸(右)
平鱸的肉質比較軟身，魚肉味比較淡，可沾酸汁食。
平鱸
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*真鯛Ｘ厚岸海膽
吃完一個淡味的，再吃這個比較濃味的真鯛；
真鯛愈咬味才愈出，所以師傅建議我們多咀嚼幾下；
果然，咬得愈耐，魚的味更加突出；
如果咬兩口已經吞，就真的浪費了，第一次吃刺身吃得那麼有層次。
真鯛 厚岸海膽
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*毛蟹
師傅說現在是吃蝦蟹的季節，所以菜單有毛蟹；
蟹肉拆了出來，上面有蟹膏，而旁邊伴了一條蟹棒；
吃蟹不用自己動手真的很幸福呢～
這個毛蟹可以配上土佐醋，中間的木魚花味可以帶出蟹的甜味！
毛蟹
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毛蟹
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*赤身吞拿魚
因為我們都不吃白子，所以師傅就換上另一款菜式；
角切的赤身吞拿魚，配上淮山和紫菜，加了少少醬油，味帶點咸；
很特別，而且很健康呢！
赤身吞拿魚
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*拖羅
右邊的是中拖羅，肉質淋身一點 ，而且魚味都濃郁一點；
左邊的是大拖羅，比較重油份；
所以師傅灑上了岩鹽，再用火燒一燒，變成火炙，再卷紫菜食，中和一下油膩感。
拖羅
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*花魚一夜干
原來一夜干是日本的咸魚，不過因為只是醃一晚 ，所以不會太凋；
加檸檬食可以中和一下咸味；
旁邊燒過的日本番薯很甜呢！
花魚一夜干
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食完刺身和一品料理，就輪到飽肚的壽司；
順帶一題，因為壽司是師傅手握的，比較軟身，為免夾散，所以要用手食
*目仁奈
師傅說目仁奈是石川縣的名產 ；
魚肉質感比較實一點，魚肉味淡一點，配上甜煮紫菜，味道不錯。
目仁奈
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*金目鯛
金目鯛是一種東京灣的深海魚；
魚肉味比剛剛的濃，而且很重魚脂味；
配上梅醬，酸酸的，中和一下肥膩感。
金目鯛
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*桑名大蜆
這個桑名大蜆超大隻的，是飯的兩至三倍；
桑名大蜆輕輕煮過，是半生熟的狀態；
入口很滑，而且爽口。
*酒蒸鮑魚
這個是北海道的蝦夷鮑，用了酒蒸了四小時；
鮑魚彈牙，很鮮味；
酒蒸鮑魚
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這個是鮑魚肝醬，其實平時都會怕污染了而不吃；
但因為這是養殖的，所以肝可以食得；
酒蒸鮑魚
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鮑魚肝醬是用人手壓的，加左蛋黃煮，質感很creamy；
不想浪費心機，所以師傅握了一小個飯團給我們伴醬食。
酒蒸鮑魚
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*三文魚籽
平時食三文魚籽，帶點咸咸的；
鮨文則自家醃，令魚子有酒香和偏甜一點。
三文魚籽
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*海膽杯
用上了大概三份二板海膽做的海膽杯，真的很震撼；
這種赤海膽比起以前吃過的更鮮甜，真的很想再要一杯！
海膽杯
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海膽杯
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*海膽壽司
除了海膽杯，師傅還用了浜中出的赤海膽握了一件海膽壽司；
浜中的赤海膽比起剛才的海膽更高一級，是比起鮮甜更鮮甜！
海膽壽司
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*右口魚邊手卷
左口魚其實已經很入口即溶，原來還有一個更入口即溶的右口魚邊；
師傅用來做手卷，燒過的右口魚邊，因為纖維比較少一點，所以是更加入口即溶。
右口魚邊手卷
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配上少少飯和紫菜，肥膩感少一點。
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*湯
平時飲麵豉湯說真的飲到有點悶；
鮨文的湯用上了刺身用的白身魚煎香再煮湯，一點鯹味都沒有。
魚湯
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*果物
靜岡皇宮牌的青肉蜜瓜，噴上了whisky，味道清甜！
果物
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