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餐廳: 鮨燐
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
等級4
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新年禮物
2019-02-12 314 瀏覽
在任何節日，大家總有藉口送自己一份禮物，特別是新年，逗了利是自然可以豪一點。無錯！我一把年紀仲逗利是，真係有點不好意思....心中想要的禮物有很多，但還是想在新一年先吃餐好，因為食得是福，好開始！要去蘇杭街幫同事買咖啡豆，原本打算在咖啡店吃餐好，點知....原來蘇杭街再不只是咖啡店的天地，發現兩間日本餐店，仲要打對面，揀邊間好？最後門面簡潔雅緻的新店吸引了我。新一年去新店，給我一個新開始。拉門而入，就見到一張十人吧枱，師傅們正忙著準備。店子雖小，但骨子企理，裝潢簡約平實，而牆身一塊一塊的魚鱗極具代表性，真有心思。看到枱前放得滿滿的刺身盒，又看到牆櫃上的美酒，相信今晚大飽口福。晚巿有三款廚師發辦，對自己好少少，好少少就夠....揀中間價的刺身壽司廚師發辦 $1380，而今晚為我主理是立師傅，有勞！有勞！**************************馬上上前菜，以一道西式沙律展開這場期待的Omakase，有新意！ 巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁，清新醒胃。沙律菜非常新鮮，而透薄紅潤的巴馬火腿亦甘香油潤，為我打開胃子迎接陸續出場的菜式。另一道前菜是松葉蟹肉配鮑魚，用料矜貴，賣相優雅。先撒
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在任何節日，大家總有藉口送自己一份禮物，特別是新年，逗了利是自然可以豪一點。無錯！我一把年紀仲逗利是，真係有點不好意思....心中想要的禮物有很多，但還是想在新一年先吃餐好，因為食得是福，好開始！
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 要去蘇杭街幫同事買咖啡豆，原本打算在咖啡店吃餐好，點知....原來蘇杭街再不只是咖啡店的天地，發現兩間日本餐店，仲要打對面，揀邊間好？最後門面簡潔雅緻的新店吸引了我。新一年去新店，給我一個新開始。
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 拉門而入，就見到一張十人吧枱，師傅們正忙著準備。店子雖小，但骨子企理，裝潢簡約平實，而牆身一塊一塊的魚鱗極具代表性，真有心思。
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 看到枱前放得滿滿的刺身盒，又看到牆櫃上的美酒，相信今晚大飽口福。
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 晚巿有三款廚師發辦，對自己好少少，好少少就夠....揀中間價的刺身壽司廚師發辦 $1380，而今晚為我主理是立師傅，有勞！有勞！
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巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁
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巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁
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 馬上上前菜，以一道西式沙律展開這場期待的Omakase，有新意！ 巴馬火腿沙律拌入自家調配醋汁，清新醒胃。沙律菜非常新鮮，而透薄紅潤的巴馬火腿亦甘香油潤，為我打開胃子迎接陸續出場的菜式。
松葉蟹肉配鮑魚
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松葉蟹肉配鮑魚
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松葉蟹肉配鮑魚
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 另一道前菜是松葉蟹肉配鮑魚，用料矜貴，賣相優雅。先撒下紫蘇花，帶其獨特的味道，你喜歡嗎？我愛！在梳梳鮮嫩的蟹肉下藏着爽嫩的鮑魚，拌着清甜的車厘茄和酸咪咪的啫喱，又再次為我打開胃子，看來今晚可盡情吃，呵！若然這道菜式配上一隻小羹的話，那就可讓我吃得徹徹底底，哈！
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剝皮魚
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剝皮魚
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剝皮魚
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 一見到立師傅拿着好拍檔（刀），就知刺身出場。共有八款，先是剝皮魚，曾吃過剝皮魚蘸醋汁，亦吃過蘸魚肝醬，但立師傅再貼心一點，悉心捲上魚肝，鮮嫩清爽的剝皮魚伴着黏滑的魚肝，又爽又滑，雙重口感，而且更鮮香，再蘸埋醋汁，最佳的組合。
深海池魚
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 深海池魚色澤紅潤“令”身，頂頭放上紅心蘿蔔蓉，添美感。肉質柔軟中帶微爽，油份中等，魚香中帶些清甜。
銀鱈魚及火炙銀鱈魚
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銀鱈魚
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火炙銀鱈魚
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 緊接是甚少見的銀鱈魚，肉質呈奶白色，估不到如此爽口，還有層魚油脂，充滿魚油香；再安排火炙銀鱈魚作一對比，真有意思！口感變得柔軟微爽，經火炙後迫出油份，更加油潤，油香進一步提升。如果你問我喜歡那款，我會選前者，皆因它那份爽口令人難忘...
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火炙太刀魚
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 火炙停不了，再來火炙太刀魚，見師傅悉心𠝹紋，原來是想令其平伏，睇落更靚。魚皮經燒香，帶點溫暖，連皮的肉質柔軟嫩滑，下層保持刺身狀，肉質煙韌帶爽，有咬口，魚香中帶份焦香，不錯
粒貝
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 爽口的粒貝，味道鮮美，除刨了柚子皮外，還加了酸咪咪的啫喱，感覺更清新。
中拖羅
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中拖羅
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 雖是中拖羅，但卻介乎大拖羅般油潤。色澤粉紅亮麗，油脂如雪花般分佈在整件魚肉中，肉質極之柔軟鮮嫩，充滿鮮香油潤的油脂，一流！
火炙大拖羅
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 但估不到再來便是火炙大拖羅，真是大滿足！它本身已很肥美，再經火炙，把油份迫出，吃起來魚味更香濃，吃至滿口魚油，鮮香味久久留在口腔，再用脆口的紫菜夾着，雙重口感，美味得難以抗拒。
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啫喱
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 突然送來甜品...尾聲！？非也！非也，原來是用來清清味蕾迎接其他菜式。據師傅介紹，此啫喱是由柚子和青檸種出的果實製成，咁特別！味道清新，有種獨有的味道，但不似柚子味，亦不像青檸，有趣！
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三款漬物
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 另一師傅開始準備壽司，而我就吃着漬物等待。三款漬物分別有爽脆帶酸的紅酒蕎頭、脆口的黃蘿蔔和微爽中帶黏的山藥，各具特色。六件壽司逐一出場，米飯粒粒圓潤，基本上調好味道，故品嚐時也可不用蘸上山葵醬油。
左口魚配魚肝
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 1）左口魚配魚肝令清爽的魚肉添上鮮香，還帶些蔥香，不錯！
赤貝
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 2）師傅技手地將赤貝切成如八爪魚鬚，再拍幾拍，令其捲曲，看起來很有動感，果然精心。其極之爽口鮮味，再刨了柚子皮，既鮮爽又清新，賣相和口感同樣吸引!
針魚
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 3）針魚本身淡味，口感嫩而稍稍煙韌，面頭放些薑蓉、蔥花和蘿蔔蓉，吃落覺得薑味略為突出。
鯖魚壽司
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 4）鯖魚壽司層層配搭豐富，在爽口鮮味的鯖魚上加了紫蘇葉和芝麻碎，再舖上一片透薄的昆布，配搭起來又爽又滑，又鮮又酸，仲有紫蘇獨有的味道，口感和味道都豐富多變。
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北海道馬糞海膽
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 5）看着師傅托出一盒色澤亮麗的海膽，就是我愛的北海道馬糞海膽出場啦！師傅將一件一件海膽放在米飯上，放得滿滿的，心想：舀多些、舀多些....哈！咬一口，甘香鮮美，油潤豐膄，黏滿口腔，正！
經炙燒，迫出油份
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左口群邊
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 6）左口群邊魚肉色澤亮麗，面頭帶些焦色。它是左口魚的兩邊魚鰭，是最滑溜和油潤的位置，再經炙燒，迫出油份，吃落油香四溢，而油份滲入壽司飯中，甘香美味，再伴上頂頭的蔥花和紅蓉，更添美味，滿足！
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大蜆湯
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大蜆湯
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 吸物是大蜆湯，湯身清澈，散發着微微的酒香，不會太濃烈，嚐到鮮味，再加了海帶和柚子皮，很清新。看着肉厚肥大的蜆，叫人吃得滿足。肉質鮮嫩帶爽，味道相當鮮甜，真的好吃好喝！
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蕨餅
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蕨餅
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 最後以一件蕨餅作完美的總結。蕨餅沾上黃豆粉，淋上黑糖，味道香甜，口感黏滑Q彈，不錯！
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將到尾聲，師傅問我一句：夠飽嗎？很窩心，但人大了，心態改變了...不用十成飽足，最重要是吃得滿足。這是一份送給自己的新年禮物，好滿足！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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用餐日期
2019-02-09
用餐途徑
堂食
人均消費
$1518 (晚餐)
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