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港鐵上環站 A2 出口, 步行約4分鐘 繼續閱讀
電話號碼
25671168
營業時間
今日營業
12:00 - 14:00
18:00 - 22:00
星期一至六
12:00 - 14:00
18:00 - 22:00
星期日
全日休息
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食評 (212)
等級6 2020-07-11
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 想起我與友人都好耐沒有食Omakase,上星期時已預訂來到上環食日本菜,這間日本餐廳「鮨燐」位於上環,我朋友在附近上班,等他收工就一起過來食個晚飯。日文「お任せ」 即係「Omakase」,意思是指廚師發辦,師傅憑著他們的獨到的眼光、過往的經驗及專業的技術,選出優質又時令的新鮮食材,再決定客人當日的餐單,大部分的菜式多以為刺身、手握壽司以或一些精選前菜熟食等的日式食物。店中也有供應消毒捶手液給客人用。友人介紹我來到「鮨燐」,聽聞都是新開張不久的日本餐廳,由店員悉心安排我們座位,奉上了杯熱辣辣綠茶及濕毛巾,再遞上餐牌給我們看看。餐牌上有不同價錢的廚師發辦,我們二人都選擇了$1480的廚師發辦,裡面有前菜、七種刺身、、一個和食、六款壽司、一款湯品及一個甜品。點菜後先端上前菜,分別有以下兩款:日本宮崎縣芒果及帕爾瑪火腿帕爾瑪火腿包裹了一件來自日本宮崎縣芒果肉,完熟的芒果肉份外清甜軟熟,一咬開已有芒果的香甜,加上了微鹹的帕爾瑪火腿,吃起來的感覺鹹香中油潤甘香,同時也有啖啖芒果香,清爽不膩。木魚湯茄子凍   一道涼拌木魚湯茄子凍 ,熬成的木魚湯做成啫喱狀,晶瑩剔透而帶金黃色,清澈中見到切條的茄子,把它放入口中感到清涼,柔軟口感中取其清香鮮甜,消暑開胃之選。七種刺身包括有以下右口魚北海道響螺深海池魚黑目魚幻之鰹中拖羅灸燒大拖羅 右口魚右口魚又叫鰈魚,白身魚始終味道較淡,所以廚師向我們介紹可以把魚肉放在岩鹽板上輕輕轆兩下就可以進食,可以不用蘸上醬油,直接吃到魚肉的清鮮,每塊右口魚內都有片紫蘇葉,右口魚的肉質很滑溜,薄切做刺身,每片都是晶瑩剔透,品嘗其鮮味甘香也配搭了簡單岩鹽的自然鹹香。北海道響螺刺身新鮮又爽口彈牙,每塊都是冰涼,味道鮮甜,螺肉上配以土佐醋做成的啫喱狀,再放在螺肉上一同進食,口感滑順有餘帶酸味,讓人非常醒胃,更提昇了螺肉的啖啖鮮味,師傅把它端上來前再灑上清新的柚子皮,吃起來真是refreshing。深海池魚廚師建議我們不用蘸上醬酒吃,魚片上有一些木魚花,調製過木魚花帶點鹹香,帶出了魚肉本身濃郁的鮮味,油脂豐富,而且餘韻悠長,也不錯。都是深海池魚雖然都是深海池魚,但今次的食法就截然不同,廚師把它切絲再混入了大葱、姜、酱油、蔥花撈起,吃時頓覺魚味十足,也有魚油香,質感非常滑帶鹹香,十分好吃。黑鯥魚黑鯥魚表面塗上了日本醬油輕輕炙燒,味道特別可口,吃落魚味很濃,質感滑得來帶點爽口,帶出燒香的惹味味道,油脂香口,簡單地加上wasabi就食得了。幻之鰹師傅在幻之鰹上加了一些鹽再去燒,在幻之鰹魚邊炙燒過,迫出了魚油,燒過後的油脂香更令人垂涎欲滴,把它放入口中,淡淡的煙燻香味散發著整個口腔縈迴不斷。廚師也是建議不用蘸上醬油吃,魚肉質感非常滑,十分好吃中拖羅中拖羅的質感鮮嫩肥美,油脂都豐富,且口感清爽也有回甘,鮮美可口。最後來到一份灸燒大拖羅,看見油脂分佈的紋路很平均,魚邊同樣肥美爽滑,油脂豐腴,而且有入口即溶感覺,它被脆香的紫菜包裹著,一啖咬開滲出了陣陣的魚油脂香,魚油令到很飽滿,真是格外滋味無窮!接下來就是到"和食",先來一個和食暖下胃,這是「純菜鍋」,內有雞皮被燒過的雞肉、冬菇、甘筍、津白等.....啖啖鮮甜的雞湯,迅速暖胃。黏液凝的純菜,口感也是鮮嫩滑溜,我都是第一次聽到這款純菜,它的功效真是多,例如有消渴、溫脾、安焦和解百藥之毒的等.......吃美味的食物接二連三,跟住就是6款壽司,如下有赤貝牡丹蝦三文魚籽北海道馬糞右口魚群邊赤身赤貝赤貝肉質爽口彈牙又夠厚,味道十分鮮甜牡丹蝦牡丹蝦肉質嫩滑細膩,加埋濃郁的蝦膏點綴,倍加了額外的鮮美,齒頰留香中保留那份鮮甜蝦肉的香氣。三文魚籽三文魚的魚卵粒粒晶瑩剔透,味道都甘味鹹鲜,外觀鮮艷吸引,加上即包脆口的紫菜造成壽司,真是令人回味。北海道馬糞海膽飽滿的北海道馬糞海膽的味道濃郁鮮甜,口感豐腴,鮮甜中微微滲出淡淡海水味,入口即溶,確實是美味。赤身它的色澤鮮紅亮麗,吃起來嫩滑且鮮。右口魚群邊輕輕用火灼過的右口魚群邊,滲出油分更多,吃起來更有豐富,群邊上放了一些辣椒蘿蔔蓉,減輕了部份的油膩感。食完一些壽司又來一碗熱湯, 這個熱湯是「 雜菌清湯」,內裡有豆腐粒、金菇、雜菌及一些青蔥,菌香四溢,味道清甜。最後就是甜品時間,師傅預備了一份抺茶奶凍,中間加了一粒日本黑豆,建議享用時可以把匙羹舀近奶凍的底部,質感真是好香滑,奶香夾雜了清新甘香的抺茶香,清幽、 甘香芳醇,而且不會太甜膩。服務方面真是抵讚服務員及為我們安排今餐的廚師,服務員的招待細心又貼體,不斷為我們斟茶水、換毛巾,又主動巡視留意客人用餐的程度,有換下碟,幫我們清理枱面, 而廚師都把每款菜式食物都好有耐心介紹及講解俾客人聽,用餐時聽著日本的歌曲,仿如身處日本的餐廳之中,今餐Omakase真是吃得滿足。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2020-06-28
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朋友生日,選了她公司附近的鮨燐吃omakase幫她慶生。我們坐在bar台的位置,可以近距離地看到師傅的手藝,也不錯。這裏的omakase menu有3款,我們選了主打壽司course的menu。menu包括了先付、14款壽司、湯和甜品。坐下來不久,店員便端來了兩款前菜。汁煮白梅貝。這道白梅貝新鮮爽脆,很重貝鮮,而且調味甜甜的,入味之餘,味道也很討好!第二款前菜是茄子料理。特別之處在於茄子外圍裹著一層木魚凍,口感特別之餘,茄子和木魚的配搭也很融洽。吃完前菜之後,便來到我們很期待的壽司環節了。先吃一點腌蘿蔔做好準備。第一款壽司-蜜柑鯛。吃蜜柑的鯛魚,所以取名叫蜜柑鯛,除了有鯛魚的魚鮮之外,真的能吃到淡淡清新的蜜柑香。赤貝。幾乎每次吃omakase1都會看到赤貝的身影,這裏也不例外!當然赤貝很新鮮,鮮味十足,而且師傅加了一些青檸柚子,所以更帶有一點清新的感覺。深海池魚。今次壽司采用的是深海池魚的腩位,所以特別重魚香和微微的油脂香。牡丹蝦。牡丹蝦鮮甜,口感滑溜,而且上面還放了蝦膏,入口滿滿都是蝦的濃厚蝦鮮!勘八魚。開頭沒有聽説過這個魚的名字,但原來師傅說另一名字是香港較爲人熟知的章紅魚。這款魚口感較為爽口,而且魚鮮非常突出。赤身吞拿魚。雖然是赤身吞拿魚,沒有大拖羅般的肥美,但依然魚味出,口感軟滑。鯖魚。可以説是其中一道當晚我最喜歡的壽司。鯖魚有微微燒過,所以油脂香更甚,而表面加了紫蘇葉和白昆布,三者配合得天衣無縫,味道很豐富。黑鯥魚。同樣有微微燒過,所以魚香十足,充滿著豐富的油脂香。池魚。特別之處在於加入了薑葱,所以味道比之前吃到的要惹味!松葉蟹肉。果然是松葉蟹肉,鮮甜無比,另外還混合了蟹膏,所以鮮甜程度更高了一層!北海道海膽。其中最期待的一環,來自北海道的海膽,口感creamy,滿口清甜,無澀無腥,十分高質!大拖羅。看到拖羅的紋路已經令人食指大動!油脂分佈平均。果然入口即化,魚油香在口中爆發,太滿足了吧!三文魚子。三文魚子脆卜卜,咬開鮮味十足,而且有事先以柚子腌製過,所以更多了一份清香和清甜,層次更加豐富。最後一道壽司繼續是油份較重的左口魚邊。微微燒過的左口魚邊,香氣逼人,魚肉嫩滑,油脂豐富!吃完壽司之後,還有魚湯,非常鮮甜。最後的甜品是抹茶奶凍配黑豆。非常好吃的抹茶奶凍,口感十分滑溜,而且奶香十足!抹茶帶點甘苦,和甜甜的奶凍一起吃就剛剛好,黑豆的甜味也很配搭!整體而言,這餐omakase的確十分高質素!生日的朋友也很滿意。而且服務態度非常好,下次還會再訪的! 繼續閱讀
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等級4 2020-06-15
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是夜和朋友再訪鮨燐食omakase慶祝 ,我們選了全壽司course。師傅很快奉上送上前菜,第一道是汁煮白梅貝,日本白梅貝已經預先煮了一晚,所以很入味,很鮮甜爽脆。第二道是茄子和木魚湯啫喱,加上京蔥,茄子很多汁,而木魚啫喱也很甜,凍食很清新。接著便是期待已久的壽司環節了。蜜柑鯛,名字緣由原來這蜜柑鯛由人工餵飼和食蜜柑!食起來真的有檸香蜜柑味,很特別!赤貝,師傅先拍拍赤貝,再加上青檸柚子,食起來很爽口,而且鮮味十足,而且增加一份清新!深海池魚,是腩位部分,魚身仍是銀閃閃的,食起來魚味更甜,又肥美象拔蚌,加上青檸汁,食起來海鮮味很重,十分鮮甜好味!勘八魚,又稱章紅魚,賣相很吸引,魚生一層層疊起,魚肉很爽口,而且肉質鮮美赤身,吞拿魚依舊魚味重,也不錯鯖魚,鯖魚先炙燒過,再加上紫蘇葉和芝麻,上面鋪上昆布,所以食起來很有層次!昆布令魚增加甜味,而且燒鯖魚有紫蘇葉獨特香味,很配合!黑鯥魚,炙燒過燒出的魚油是黃油,所以特別香,但魚肉保持滑嫩池魚,加上薑蓉和蔥,食起來濃味些,魚味更突出松葉蟹,松葉蟹混合蟹膏,所以不用其他調味,味道已經足夠,而且很鮮!海膽,產自北海道,食起來creamy, 而且很清甜很鮮,真的很好吃!大拖羅,十分肥美,而且油脂分佈的紋路很平均,食起來魚油香很突出,入口即溶!三文魚子,餐廳預先醃過,擦上少許柚子,食起來三文魚子味道更加豐富,把鹹味提升,也增加少少甜味,而且又有柚子的香味,很好吃!左口魚邊,左口魚邊開邊後炙燒過,令魚油更香,而且裙邊位十分嫩滑,入口即融!𩶘魚湯,湯加上京都特產的黑色七味粉,魚湯的魚味很濃,又有鮮甜味,喝完很暖胃最後甜品環節很有驚喜,抹茶奶凍加上黑豆,奶凍很滑溜,而且奶味十分香濃,加上抹茶的回甘和黑豆的甜,很配合,真的太好吃,很想再添多碗!亦為今晚晚餐畫上完美句號!再訪鮨燐,從壽司質素到服務都依舊很好,一輪輪壽司都很有驚喜,每一道都很喜歡! 繼續閱讀
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等級4 2020-05-28
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疫症爆發已經有半年, 還未知幾時可以放心去日本旅行食新鮮刺身壽司, 今晚朋友就帶我去左上環鮨燐食OMAKASE。餐廳面積不大, 除左有VIP大房, 吧檯座位亦唔多, 朋友醒目提早打電話book檯, 順利安排入座, 可以坐吧檯邊食邊欣賞師傅主理。OMAKASE分別有3款套餐選擇, 揀左HK$1,480/位有刺身食既套餐。先有兩個冷盤上檯, 正好係炎熱夏天一坐低食, 降溫又可以解下悶熱心情呢款冷盤由餐廳自家制, 宮崎茄子、京蔥、以木魚湯製成既jelly, 凍食清甜, 夾了微脆茄子, 味道由木魚湯帶出少少鹹白梅貝同樣凍食, 甜甜地, 有淡淡酒既甘味之後就是刺身同埋壽司環節。右口魚包住卷蔥+麵豉, 同時送上鹽板, 稍為係鹽板上掃下, 唔洗額外再點豉油, 鹽既鹹味帶出鮮甜, 不會覆蓋本身鮮味刀貝卷成花, 中間放左蘋果醋jelly+柚子皮, 有咬口感極爽, 鮮味帶微酸同清新柚子皮春魚被鹽醃過, 再用蘋果木做煙燻, 魚質好林, 味道偏淡, 魚皮微脆有少少鹹吊味卷物: 池魚卷住紫蘇葉、蔥、薑、芝麻, 薑甜味最為突出, 更有唱口辣辣地, 池魚有口感滑又帶魚香瑩光魷魚配酸汁, 入口爆膏, 味道甘香火灸銀鱈魚, 迫出豐富魚油, 有柚子wasabi點驟,  輕輕調味, 唔會搶左本身較淡既銀鱈魚中拖羅: 甘香, 魚油豐富大拖羅+紫蘇葉+紫菜, 大拖羅被火灸過, 魚油更加豐富, 紫蘇葉能平衡油脂個湯清清地, 有滑滑豆腐, 更有蔥莖增加層次牧丹蝦上放了少少蝦膏, 蝦質爽, 糊口有膠質, 整體味道甘甘地深海池魚魚質好滑, 爽口甘香北海道馬糞海膽: 冰凍海膽, 入口即溶, 有些少海水味赤身醬油漬: 帶微酸, 灑上柚子皮, 帶點清香赤貝: 赤貝又厚又大, 極次爽口, 冇腥味右口魚邊火灸後有大量魚油, 入口即溶湯:鹹鹹地, 但只有蔥最後甜品更是令我喜歡又驚喜!!!餐廳自製既抺茶奶凍, 質地超滑, 濃郁奶味, 甜甜地, 勁正!!! 好食到想encorn多杯!! 繼續閱讀
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等級4 2020-05-12
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最近冇得飛日本,唯有留喺香港食Omakase,順便食埋生日飯。朋友就話不如揀呢間餐廳,喺港島區,近近地。我個friend知我鍾意食壽司,就揀咗壽司Omakase!汁煮白梅貝好鮮甜,平時少見,口感有彈性。日本木魚湯茄子凍,上面有京蔥,配搭一齊食有鮮味而且爽口清新。跟住就到14件壽司嘅旅程:蜜柑鯛配埋豉油Wasabi,蜜柑味特別清新。赤貝配上青檸及柚子,溫度適中,味道鮮甜又爽口。深海池魚肥美,新鮮又香滑,。笠貝平時比較少食,加青檸爽口而且fresh。金目鯛燒後有魚油香味,彈性十足魚肉滑嫩。扇貝配柚子,清甜味道吃得出新鮮。牡丹蝦配蝦膏,蝦肉彈牙而且味道香濃。鰆魚比較特別, 肉質特別鮮美同時有魚香。松葉蟹壽司連蟹膏更有滿滿的鮮味。梳子魚加芝麻燒,令清新的魚補上鹹香。池魚特別在上面有3色漬物:麵豉、蔥花、薑蓉。令整體口味特別濃,味蕾吃得出有層次。馬糞海膽軍艦超級高質素,入口即化而且味道鮮甜濃郁!!好彩食到呢度仲有胃口~中拖羅(中吞拿魚腩) 顏色紅中有粉,肥美又鮮味,油香十足。左口魚邊壽司表面配料帶點微辛,口感近乎入口即化。最後飲埋湯同食甜品就完結啦,甜品綠茶味香濃原來係自家製,上面嘅黑豆亦都好甜,同個甜品夠match。另外值得一提嘅係佢會提供信封擺口罩,酒精濕紙巾同埋消毒搓手液,亦會定時間換茶同埋熱毛巾。份量啱啱好,咁就唔使頂住個胃! 繼續閱讀
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