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| 餐廳: | 鮨燐 |
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| 資訊: |
為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
營業時間
今日營業
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
星期一至六
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
星期日
全日休息
公眾假期
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
公眾假期前夕
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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招牌菜
食家推介
跟朋友約會在上環，晚上的中上環街上挺寂靜的，但食肆有不少是高質素的，這次朋友約食日本料理，一開門就見一張長長的吧枱，2，3人坐著聚會看著廚師製作料理不錯，人多可能要去包廂。侍應姐姐介紹套餐有8折，所以點了11貫壽司套餐。前菜是～沙律菜，清爽柚子醋沙律。真鯛壽司，加了少許柚碎，師傅說魚的表皮被輕輕拖過水，所以皮很爽脆。帆立貝壽司，加了少許碳鹽不用沾醬油，咸鮮味十足。烏賊壽司，比魷魚更爽脆，好好咬口，墨魚味比較濃。左口魚魚邊壽司，充滿魚的油香，加了少許柚皮和辣椒蘿蔔和日本蔥，鮮味香味很好。梭子魚壽司(又名竹簽魚)，沾上醬油烤過和芝麻，香氣迫人。池魚壽司和深海池魚壽司，出產自日本大分縣，分別在於一深海比較濃郁魚味，和比較爽身。野生油甘魚壽司(又名獅魚)，魚味比較濃。中吞拿壽司，不用多說絕對好食。北海道馬糞海膽壽司，軍艦最重要紫菜夠脆，海膽鮮味濃郁，非常好味。青森縣三文魚籽軍艦壽司，相比普通三文魚籽更甜身，加了少許柚皮和青檸汁，更覺清新不膩口。蔥吞拿蓉手卷，用手食更滋味。最後上了一款熱食～蒸蛋，很滑嫰，熱辣辣。麵豉湯和芝麻雪糕，劃上圓滿的一餐句號。
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和朋友相約日本菜小店Omakase，壽司11貫優惠後每人不用$440。小店在上環永樂街，只有9個位，附近有其他小餐廳，競爭頗大。我們7點到達，已經滿座。來過沙律和蒸蛋後，充滿期待地迎接第一道壽司。整個晚上，師傅用心介紹每款壽司的特色，讓我不得不細心記錄下來跟大家分享。第一道是石燒鯛魚壽司。製作時多加油和Wasabi，肉身部分較爽；滿意。接著是墨魚壽司。墨魚用豉油輕輕燒過，味道比起魷魚濃郁，較爽身；加點青檸汁，滑溜之餘添加一份清新。岩手縣帆立貝，撒上加了竹炭的鹽，以更好保留貝肉的鮮味。左口魚皮邊，連飯一起燒，可以讓油分浸入飯團；加上少許柚子皮、蔥和辣椒蘿蔔。魚入口即溶，味道較淡，但口感幼滑。日本神奈川竹絲魚，又叫梭子魚。火炙、加芝麻，魚質比較厚實，魚味較出。第一次試銀鱈魚BB，香港一般的冰鮮銀鱈魚由歐洲入口，而這種幼嫩的BB比較少用，肉質嫩滑，加上麵豉醬和Wasabi莖部調味，鹹香較重，非常特別。熊本深海池魚，簡單地只加Wasabi 、豉油。油分減少，魚味更出。島根池魚，體積較深海池魚細小。大吞拿魚腩的筋，師傅解釋，是味道之所在，多咀嚼可釋出味道；感覺香、甜。北海道馬糞海膽，又稱黃海膽，味道清甜。紫菜香脆，略帶鹽巴，非常滿足。青森縣三文魚子，每店醃製方法不一，此店較甜。最後的麵豉湯清甜細膩，甜品柚子雪芭，質感細滑，柚子皮苦澀清新，很喜歡。這裏沒有高檔的餐具和裝修，甚至整個晚上都只用同一款碟子，也沒有什麼擺碟。廚師細心講解、製作過程認真、店員服務專業，已經讓我為這次體驗而動容。
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之前同老公嚟過食Omakase，上次體驗好好，今次約埋一齊再encore揀返bar枱位可以近距離看到師傅專業既刀工，師傅亦好樂於同客人交流介紹食材和菜式今次揀左壽司十一貫➕手卷set🍱食材主要都係來自北海道或九州，有海膽、大吞拿魚腩、松葉蟹等款式，11款可以自選，又或者交俾師傅發辦，可以試到好多季節限定食材，人均都係4百左右，價錢非常相宜套餐一樣都會有茶碗蒸, 日式蒸蛋特別嫩滑口感，菜碗蒸加了好多菌類，非常鮮甜🔸北海道帆立貝🔸大分縣深海池魚加左少少檸檬味更加帶出鮮甜味每件壽司師傅已經調配左味道，🔸兵庫縣甜蝦好大隻，食得出新鮮有爽口口感🔸三文魚第一次食用醬油漬方法，食落完全唔會看得咸，反而有少少甜味帶出更加配搭刺身🔸北海道銀鱈魚咁多件呢款最有驚喜最喜歡😍 鮮甜味濃郁而不膩🔸北海道魷魚一讚師傅刀工可以將刺身整得像藝術品🤣 魷魚肉肥厚，食落一層層口感🔸北海道馬糞海膽海膽份量好多，好juicy🔸大吞拿大拖羅好肥美，食完鮮甜味仍久久留在口中🔸火炙三文魚三文魚腩位用魚身最側位置，師傅即場火炙，食落肥美得嚟又爽口🔸松葉蟹香濃松葉蟹帶點清甜，好開胃🔸中吞魚腩手卷中吞拿魚腩配埋芝麻香蔥同時一齊食，味道更有層次
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鮨鱗近來推出壽司套餐，除Omakase 外，多了一個相宜價格的選擇。沙律有番茄仔，落黑醋。蒸蛋主要有蟹柳及菇，蛋滑溜夠熱。鮫鰈魚右口魚邊，上面加了竹炭鹽，肉質爽；淡路島魷魚壽司，燒過加了青檸汁。大分縣深海池魚，油脂不經炙燒都夠肥美；北海道帆立貝鮮甜，加了青檸汁及醬油，青檸味幾突出。油甘魚超級肥美，厚切且有入口即溶感覺；赤貝爽口清甜。宮城縣大吞拿魚腩及中吞食魚腩，先食中吞拿魚腩已經夠肥美，接連食大拖羅油份高到極致。燒秋刀魚好濃味；燒鰻魚左口魚上有萬能蔥，好香的魚油味。海膽壽司來自北海道馬糞海膽，紫菜夠脆。腐皮壽司不講不知道，是由店內自家製，與包裝貨不同，飯加了煮腐皮的醬汁，有些濕潤感覺。吞拿魚手卷，紫菜脆卜卜，但忍不住叫了少飯，因為太飽了。服務好好，師傅及侍應都會關心客人。
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上環一個隱藏著很多美食地方
今天來到蘇杭街, 找到了一家人氣鮨店 - 鮨燐。店舖分上下兩層，以L形吧枱設計，柔和淺木色，環境雅致，滿滿日式風情，坐下來可以近距離跟廚師互動🫶🏻
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廚師擁有多年鮨店經驗，刀功扎實，店家嚴選當造食材制作出出色食物,食材選料新鮮, 入口的每道菜式都很滿意🫶🏻
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14貫壽司 🍣🍣，由廚師精選給你安排，件件肥美新鮮😍😍
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前菜沙律 - 爽脆新鮮蒸蛋 - 蛋味濃，入口香滑.
14貫壽司🍣海紅鯛 - 鮮美甘嫩。帆立貝 - 配上青檸汁，味道鮮美。深海池魚 - 肉質肥嫩，口感順滑鮮甜。北海道墨魚 - 炙燒後入口更見鮮甜。赤貝 - 加入少許柚子皮，味道提鮮。梳子魚 - 魚皮油脂豐富，輕輕炙燒，入口甘香。細切池魚 - 加上薑汁，鮮嫩可口。銀雪魚 - 柚子胡椒，油脂豐富，肉質嫩滑。馬糞海膽 - 鮮甜爆燈中拖羅 - 肥美新鮮鯖魚 - 配紫蘇葉白昆布，味道層次豐富。大拖羅 - 包著紫菜，魚油脂的甘香，入口即溶。左口魚裙邊 - 裙邊位置最肥美，入口滿滿魚油香手。蔥吞拿魚手卷 - 師傅加入大量吞拿魚茸，啖啖滿足。.
湯品：麵豉湯
甜品 : 開心果雪糕
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職務態度非常友善, 廚師上菜也有詳細解說，整個用餐輕鬆舒適, 大家都過了一個愉快晚上💞💞
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餐廳 : 鮨燐
地址 : 上環蘇杭街126-128號地下D號舖
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