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2017-11-23
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釜飯——日本傳統鍋飯，有人稱之為日本的「煲仔飯」，但事實上兩者南轅北轍。釜飯是將米、高湯及所有食材放進鍋中慢煮至沒有水蒸氣飄出，然後再蓋上木蓋以真空煮約十分鐘，而且調味較輕，反而比較講究高湯鮮味；而煲仔飯則是約熟米飯加上各種食材烹煮而成，亦會加入大量如豉油、蒜蓉等偏重口味的調味品。冬日降臨，熱騰騰的煲仔飯彷彿成為不可或缺的必需品，一直以來都以為香港只有一間釜飯專門店——奈良上釜，出乎意外地發現數街之隔外原來有另一間釜飯專門店——岩鹽。近日氣溫驟降恰好締造到訪光顧的契機，於餐廳門外便已經能透過玻璃一賭師傅炮製釜飯的過程，令人更加引頸以待。腹中吞拿魚腩 ($180)雖是釜飯專門店但出乎意外地刺身質素甚至比高級日本料理餐廳更加優秀，眼見吞拿魚腩不算相當油潤閃亮，亦沒有有如和牛一樣的雪花脂肪紋，但入口隨即能感受到魚肉細緻軟嫩得溶化於舌尖之上，吞拿魚本身的魚香鮮明，而非像一般大拖羅一樣只得油脂香而魚香欠奉。明太子厚燒玉子 ($36)要炮製出色的玉子燒其實甚考功夫，難得這裡的玉子燒價格如此相宜但絕不馬虎，玉子燒軟硬適中，沒有過份鬆散或死實，火候拿捏得宜令蛋汁得以保留而不會過老導致口感粗糙。面層薄薄
釜飯是將米、高湯及所有食材放進鍋中慢煮至沒有水蒸氣飄出，然後再蓋上木蓋以真空煮約十分鐘，而且調味較輕，反而比較講究高湯鮮味；而煲仔飯則是約熟米飯加上各種食材烹煮而成，亦會加入大量如豉油、蒜蓉等偏重口味的調味品。
冬日降臨，熱騰騰的煲仔飯彷彿成為不可或缺的必需品，一直以來都以為香港只有一間釜飯專門店——奈良上釜，出乎意外地發現數街之隔外原來有另一間釜飯專門店——岩鹽。
近日氣溫驟降恰好締造到訪光顧的契機，於餐廳門外便已經能透過玻璃一賭師傅炮製釜飯的過程，令人更加引頸以待。腹中吞拿魚腩 ($180)
腹中吞拿魚腩（三切）
$180
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明太子厚燒玉子 ($36)
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廣島蠔釜飯 ($118)
廣島蠔釜飯
$118
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廣島蠔釜飯
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釜飯餘下大約一半，再依照店員指示將紫菜、醬汁及茶倒進鍋中，以茶漬飯的形式享用。
因應個人喜好，我沒有將所有茶加入飯中，所以飯粒變得有如意大利飯（Risotto）一樣稠密，而醬汁亦沒有被沖淡，散發陣陣鰻魚汁的濃厚香甜。菠蘿青檸特飲 ($38)
菠蘿青檸特飲
$38
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個人固然對港式煲仔飯愛不釋手，但始終煲仔飯還是比較高油高鈉的產物，相比之下日式釜飯更加清淡健康，但無損溫暖窩心的滿足感。而比起同樣位於銅鑼灣的奈良上釜，這裡的釜飯顯然出色得多，材料豐富之餘味道鮮美，這個冬日，我大概會成為這裡頻頻出現的常客。
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