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2016-05-18
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去年貴婦生日，到法國餐廳慶祝。這年貴婦的生日飯，還是走法國路線吧！目標鎖定為尖咀區的法國餐廳。上年是到美輪美奐的餐廳，這年來一個驚喜，到私房菜。在網上找到這一家，應該不錯吧！就選定這家了！初到餐廳所在的大廈入口，門面不是富麗堂皇，貴婦扁咀。通過平平無奇的門口，看到內裡浪漫的裝潢。貴婦即表示：几盞鬼喎！ 就座後，選定了10道菜的套餐。向職員落單吧！型仔負責人向貴婦推介：今晚的法國生蠔幾靚，要試下嗎？ 貴婦當然馬上OK！ 果然是異性相吸！ 3款生蠔 HKD 88／２件 近來終於開竅了！懂得如何品嚐生蠔了！ 就是用最天然最直接的方法：生食。没有額外的調味，更能真正感受生蠔的鮮味。 型仔負責人推介了３款法國蠔，由於各款生蠔的濃度不一，建議按著順序來品嚐。 但自己搞錯了次序！ 把１）淡味 ２）中等濃度 ３）濃味，錯調為１）中等濃度 ２）淡味 ３）濃味。 左：Anceline中等 中：Mermaid淡味 右：Gillardeau濃味Anceline 蠔殼及蠔身較圓潤。這Anceline是中等濃度的生蠔，放在首位，當然無問題了！Mermaid 這款蠔身較大但蠔味較淡的Merm
這年貴婦的生日飯，還是走法國路線吧！
目標鎖定為尖咀區的法國餐廳。
上年是到美輪美奐的餐廳，這年來一個驚喜，到私房菜。
在網上找到這一家，應該不錯吧！就選定這家了！
初到餐廳所在的大廈入口，門面不是富麗堂皇，貴婦扁咀。
通過平平無奇的門口，看到內裡浪漫的裝潢。貴婦即表示：几盞鬼喎！
就座後，選定了10道菜的套餐。向職員落單吧！
型仔負責人向貴婦推介：今晚的法國生蠔幾靚，要試下嗎？ 貴婦當然馬上OK！
果然是異性相吸！
3款生蠔 HKD 88／２件
近來終於開竅了！懂得如何品嚐生蠔了！
就是用最天然最直接的方法：生食。
没有額外的調味，更能真正感受生蠔的鮮味。
型仔負責人推介了３款法國蠔，
由於各款生蠔的濃度不一，建議按著順序來品嚐。
但自己搞錯了次序！
把１）淡味 ２）中等濃度 ３）濃味，
錯調為１）中等濃度 ２）淡味 ３）濃味。
左：Anceline中等 中：Mermaid淡味 右：Gillardeau濃味Anceline
蠔殼及蠔身較圓潤。
這Anceline是中等濃度的生蠔，放在首位，當然無問題了！
Anceline
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這款蠔身較大但蠔味較淡的Mermaid，次序上本應排在首位。
但自己調亂了品嚐次序，錯放在第二位。
剛嚐過中等濃度的Anceline，
Mermaid淡淡的蠔味當然比不上Anceline，
餘韻不長，很快就消失了。
雖然有一定的對比，
但是十分容易感受２種生蠔濃度之差距。
Mermaid
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能稱得上是蠔后的名號，當然是品質的保証。
嚐過蠔味較清淡的Mermaid，味蕾回復平靜之際，
緊接下來就是Gillardeau了！
蠔味由最低點升至高濃度時，就會體會到Gillardeau蠔味有多濃郁！
Gillardeau蠔身雖小，但蠔味最濃，
餘韻較長，有層次的蠔味。
Gillardeau
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這３款法國蠔，肉質上較爽脆，不Creamy。 没有按常規的直線走勢～濃度：低中高，
反而將錯就錯下，先跌後攀升～濃度：中低高，
竟然能突顯出後者～Gillardeau的蠔味呢！
難怪Gillardeau外殼上印有＜G＞嘜！
Gillardeau
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Bread with Home Made Dip
2款特式醬：牛油香草醬＆蜜糖甘筍醬
塗在2款熱烘烘的麵包上，先來暖場吧！
法國牛油麵包配自制特式醬
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法國牛油麵包配自制特式醬
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法國牛油麵包配自制特式醬
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鹹香的Salami配清甜的蜜瓜，很大路的餐前小點
餐前小點：蜜瓜配莎樂美
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French Tiger Prawn w/ Avocado , Mild-Spicy Terrine, Lemongrass Sauce, Lime Pearl
法國鳳尾蝦比手指還要粗，旁邊２隻蝦有蝦籽呢！
辣椒果凍：
果凍肉只是辣椒皮，微微的辣但清新。
法國鳳尾蝦配牛油果，辣椒果凍伴檸檬香茅汁，青檸海藻珠
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法國鳳尾蝦配牛油果，辣椒果凍伴檸檬香茅汁，青檸海藻珠
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辣椒果凍
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美國穀飼牛肉他他配金箔白酒果凍伴意大利黑醋海藻珠
US Prime Corn-Fed Beef Tartare w/ Gold-leaf White Wine Terrine, Balsamic Vinegar Pearl
輪到這道菜時，職員換上了木制餐具。
意大利黑醋遇上金屬餐具，是會帶出微微的metal味，影響食物原來的味道。
加上黑醋的酸性，也可能侵蝕金屬餐具。
而木制餐具既可抗酸，更不會影響整體的味道了。
美國穀飼牛肉他他配金箔白酒果凍伴意大利黑醋海藻珠
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美國穀飼牛肉他他配金箔白酒果凍伴意大利黑醋海藻珠
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美國穀飼牛肉他他配金箔白酒果凍伴意大利黑醋海藻珠
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香辣的程度，比剛才的辣椒果凍更強勁，很醒神。
三粒水牛芝士，黑醋汁及黑醋海藻珠放在牛肉他他上，很美吧！
但更喜歡把牛肉他他及意大利黑醋海藻珠攪勻的品嚐方法，方便又直接。
美國穀飼牛肉他他配金箔白酒果凍伴意大利黑醋海藻珠
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美國穀飼牛肉他他配金箔白酒果凍伴意大利黑醋海藻珠
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French Spring Chicken Mousse w/ Salmon Roe, Caviar, Gazpacho
法國春雞肉已攪碎，變做一粒慕絲蛋蛋。
面放三文魚籽及黑魚籽，坐落粉紅色的凍湯中央。
把注意力集中在白色，橙色，綠色，黑色之中，
才發現粉紅色的凍湯只是襯托。
法國春雞，三文魚籽及黑魚籽既然是主角，
如何品嚐這碗濃湯呢！
法國春雞慕絲配三文魚籽，黑魚籽伴西班牙蕃茄凍湯
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法國春雞慕絲配三文魚籽，黑魚籽伴西班牙蕃茄凍湯
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法國春雞慕絲
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法國春雞慕絲配三文魚籽，黑魚籽伴西班牙蕃茄凍湯
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再與三文魚籽，黑魚籽及西班牙蕃茄凍湯攪勻。
每一口都可嚐到各種食材了。
可能是凍冰冰上枱，
感覺不到Gazpacho西班牙蕃茄凍湯的辣味。
應該是牛肉他他強勁辣度的刺激下，
影響了味蕾對辣的敏感度。
法國春雞慕絲配三文魚籽，黑魚籽伴西班牙蕃茄凍湯
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龍蝦忌廉湯Bisque De Homard
香濃龍蝦湯，帶微微酒香。
邊緣灑上蝦籽，把鹹香的蝦籽混入湯中，或單獨品嚐皆可。
蕃石榴雪葩 Sorbet 來一份雪葩，清一清味蕾吧！
蕃石榴雪葩
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Seared Aus. Barramundi w/ Asparagus, Caramel Tomato, Pesto Sauce
盲鰽本身骨少，魚肉味道較溫和，
清蒸，燒，烤，煎，焗皆一流。
香煎澳洲盲鰽魚配露筍，焦糖蕃茄伴意大利香草醬
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香煎澳洲盲鰽魚配露筍，焦糖蕃茄伴意大利香草醬
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下刀時無需太用力，即可分折魚肉，絲絲魚肉即順勢跑出來。
盲鰽魚皮也是薄薄一層，不是超厚膠質的魚皮。
香煎澳洲盲鰽魚
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香煎澳洲盲鰽魚配露筍，焦糖蕃茄伴意大利香草醬
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香煎澳洲盲鰽魚～魚背
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剛好可體驗盲鰽魚肉不同的質感。
魚背當然是油脂很少，肉質比較彈牙清爽。
魚腩部位油份不多，魚腩肉較為軟滑。
香煎澳洲盲鰽魚～魚腩肉
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反而Pesto Sauce與澳洲盲鰽有點格格不入。
別忘了清甜的焦糖蕃茄及粗粗的露筍。
香煎澳洲盲鰽魚配露筍，焦糖蕃茄伴意大利香草醬
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香煎澳洲盲鰽魚配露筍，焦糖蕃茄伴意大利香草醬
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法式焦糖燉蛋配君度橙酒燴雜果，瑞士香草雪糕
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Crème Burlee w/ Cointreau Marinated Fruits, Movenpick Vanilla Ice-cream
通常吃過甜品後，再回頭吃水果，
水果的清甜和甜品的超甜對比之下，水果相對變得較酸。
先甜品後水果，很容易突顯出水果的酸。
但這份法式焦糖燉蛋不太甜，
嚐過一口燉蛋後，再嚐各款雜果，也感覺不到酸味。
香滑的Movenpick雪糕也不能錯過。
法式焦糖燉蛋
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法式焦糖燉蛋配君度橙酒燴雜果，瑞士香草雪糕
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不同顏色的茶包，十分吸引。
Camomile洋甘菊茶 TWINING常見，但RONNEFELDT少見。
而洋甘菊可讓人放輕鬆，提昇睡眠質素。
喝一杯溫暖的洋甘菊茶，這晚一定睡得香。
念念不忘，必有迴響！ 只因味蕾記憶十分深刻，
嚐過的美食，總教我念念不忘！
如此精緻的法式晚餐，應該讓貴婦忘不了！
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