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2022-02-22
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Minimal and elegant platings, ingredients are customarily selected based on both quality and seasonality, every dish was delicious and unforgettable; kudos to my omakase chef 遠師傅 who performed seamlessly to guide me towards the best omakase dining adventure這裡的裝修設計用色淡雅秀麗，給人很舒服寧靜的感覺。當日的廚師發辦由一位經驗豐富又幽默的遠師傅主理，細聽他鏗鏘道來每款菜的食材和做法，同一時間有條不紊地處理烹煮食物和手法純熟地握壽司然後遞上，整個過程流暢俐落，大家亦不時互相交流，整體是一次既愉快亦難忘的omakase用餐體驗。這人氣店一位難求、原先booked咗食omakase dinner，因疫情關係轉在午間享用今次先講omakase下半部的壽司篇：石門鯛>打頭陣是這款岩手県出產的石門鯛，味道淡麗而油份重，見脂肪和魚肉相間
這裡的裝修設計用色淡雅秀麗，給人很舒服寧靜的感覺。當日的廚師發辦由一位經驗豐富又幽默的遠師傅主理，細聽他鏗鏘道來每款菜的食材和做法，同一時間有條不紊地處理烹煮食物和手法純熟地握壽司然後遞上，整個過程流暢俐落，大家亦不時互相交流，整體是一次既愉快亦難忘的omakase用餐體驗。這人氣店一位難求、原先booked咗食omakase dinner，因疫情關係轉在午間享用
今次先講omakase下半部的壽司篇：
石門鯛
>打頭陣是這款岩手県出產的石門鯛，味道淡麗而油份重，見脂肪和魚肉相間便知入口即化；頂端點上醬油昆布漬，能帶出魚的鮮香。師傅會按照客人飯量、味覺相應調整去迎合客人口味
北寄貝
>北海道出產的北寄貝，看著師傅在我面前開殼，切片後往枱上狠狠一擲➰，還很新鮮的貝片即神經反射的向內縮起來！深紫紅色的北寄貝光滑晶瑩、結實鮮美的螺肉入口爽脆清甜，鮮味程度非坊間紅色已煮熟的版本可比擬
赤鯥
>這是日本最高級別的食材、油份重的白身魚。師傅先用火槍炙燒一下外皮釋出油脂接著輕抹醬油；入口魚油味甘腴鮮甜肥美，潤厚魚香在口腔內久久不散，真是omakase壽司中的一大高潮位
中拖羅
>乍看好像是尋常的食材為何在omakase出現？原來師傅花了心思把這款sushi轉化成創新口味，亮點就是用咗沖繩菠蘿胡椒提味！此魚本質因素味道是會帶酸性，而沖繩菠蘿出名清甜、混入辛口的胡椒做成醬，見師傅把醬輕輕在壽司上點一下、醬的清新甜美中和了魚的酸味，令緋紅色拖羅入口更油潤甘香！據師傅講這個特製醬汁更是這店首創
金目鯛
>另一款淡雅的白身魚，師傅亦用火灸燒魚皮的位置令油份溢出，把味道昇華至更高層次；配搭柚子胡椒做提味，魚肉食落爽甜香滑
牡丹蝦
>師傅先把蝦膏用醬油調味，用火輕炙不斷攪拌控制蝦膏狀態不會太熟變苦，保持嫩滑口感；晶瑩剔透的牡丹蝦輕塗醬油然後將蝦膏放面，再配上魚子醬。雪白的蝦肉入口軟柔富彈性也很creamy，輕炙過的蝦膏異常濃稠像忌廉般細滑，加上甘香的魚子醬提味、令這件壽司味道更上一層樓，不愧為這店的名物，據說很多客人都為著想品嚐這件壽司慕名而來
海膽手捲
>重頭戲嚟喇，最放肆嘅海膽手捲！這優質uni被風趣嘅遠師傅形容為海膽界的[Celine]、好貼切！師傅夾起成行密麻麻嘅「雲丹」捲比我食！這拍賣級數的海膽入口即化，甘甜得嚟又有海洋鮮味，質地細滑有如鹹的忌廉，回甘悠長一級捧！紫菜也非等閒之輩，切下去“咔嚓”一聲，咬落口感像薄片般脆口不會腍，這高質素的海苔與上等海膽非常匹配
魚湯
>濃郁杰身充滿魚油香的湯用上大量魚肉魚骨熬製了幾個鐘、湯面飄著一層魚油精華未飲已聞到香味；裡面有嫩滑的豆腐粒和清甜日本薑絲，這湯神還原媽媽煲嘅老火湯味道，很有“家”的感覺，喝下去很舒服、好甜好好飲
夕張蜜瓜
海膽手捲
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赤鯥
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赤鯥
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石門鯛
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北寄貝
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牡丹蝦
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金目鯛
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中拖羅
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魚湯/夕張蜜瓜
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