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2024-03-06
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這間日本餐廳位於跑馬地，鄰近銅鑼灣時代廣場，主打廚師發辦，時令海產每日由日本空運到港，於舊址擁有九年歷史。雅 Miyabi - $1,880前菜飽滿多膏的螢光魷魚，伴醋漬突顯海水味；軟糯的黑豆香甜；唐墨烏魚子夾著蘿蔔有著濃濃的旨味；柔韌的鯛魚昆布漬帶淡淡香氣。蜆湯肉身飽滿的三重縣產地蛤細嫩軟嫩，味道濃郁甘甜，無添加鹽也有陣陣鮮咸，還有柚子皮香。刺身和歌山真羽太煙韌爽口非常鮮甜，帶淡淡紫蘇葉香，可蘸上酸汁蘿蔔及醋橘。富山灣白蝦極甜美的蝦肉細綿清爽。熊本天草產縞鰺即深海池魚王，幼細的魚肉纖維有著豐溢的魚脂，香甜爽口。北海道水八爪魚足身鮮味口感彈牙煙韌，重海水，吸盤位口感爽脆，配醬油漬wasabi。岩手縣赤貝鮮紅色的貝肉清爽彈牙，鮮甜帶海潮香。北海道白見貝清新的海水味入口極爽脆利落，可蘸上鹽。熟食炸白蝦金黃酥脆而不膩。昆布醬油燒白子傳統的熟食做法，綿密滑嫩的白子入口即化。海老真象富山鄉土料理，以白蝦製成的炸蝦丸，紮實豐厚極彈牙，更有青椒仔解膩。壽司金目鯛以熱水輕焯，保留魚皮魚脂，細膩軟熟，魚油豐富又甘甜。神奈川針魚白細的魚肉脆中帶甜，淡雅帶優厚魚油脂。寒鰤先有迷人的爽脆，後有細膩豐富的魚脂香
這間日本餐廳位於跑馬地，鄰近銅鑼灣時代廣場，主打廚師發辦，時令海產每日由日本空運到港，於舊址擁有九年歷史。
雅 Miyabi - $1,880
前菜
飽滿多膏的螢光魷魚，伴醋漬突顯海水味；軟糯的黑豆香甜；唐墨烏魚子夾著蘿蔔有著濃濃的旨味；柔韌的鯛魚昆布漬帶淡淡香氣。
蜆湯
肉身飽滿的三重縣產地蛤細嫩軟嫩，味道濃郁甘甜，無添加鹽也有陣陣鮮咸，還有柚子皮香。
刺身
和歌山真羽太
煙韌爽口非常鮮甜，帶淡淡紫蘇葉香，可蘸上酸汁蘿蔔及醋橘。
富山灣白蝦
極甜美的蝦肉細綿清爽。
熊本天草產縞鰺
即深海池魚王，幼細的魚肉纖維有著豐溢的魚脂，香甜爽口。
北海道水八爪魚
足身鮮味口感彈牙煙韌，重海水，吸盤位口感爽脆，配醬油漬wasabi。
岩手縣赤貝
鮮紅色的貝肉清爽彈牙，鮮甜帶海潮香。
北海道白見貝
清新的海水味入口極爽脆利落，可蘸上鹽。
熟食
炸白蝦
金黃酥脆而不膩。
昆布醬油燒白子
傳統的熟食做法，綿密滑嫩的白子入口即化。
海老真象
富山鄉土料理，以白蝦製成的炸蝦丸，紮實豐厚極彈牙，更有青椒仔解膩。
壽司
金目鯛
以熱水輕焯，保留魚皮魚脂，細膩軟熟，魚油豐富又甘甜。
神奈川針魚
白細的魚肉脆中帶甜，淡雅帶優厚魚油脂。
寒鰤
先有迷人的爽脆，後有細膩豐富的魚脂香甜，有富山灣「冬季之王」的美譽。
青森帆立貝
碩大肥美有濃郁鮮甜的海味。
九洲大分縣鯖魚
新鮮和一般的鯖魚截然不同，嫩滑富彈性，魚鮮濃重。
關池魚
鮮嫩肥美脂厚，魚油甘香細膩。
福岡槍魷魚
肉厚甘甜又爽脆，帶淡淡紫蘇葉香。
特上大拖羅
富天然魚油脂的甘香。
蛇腹
蛇腹位的雪花紋最多，油分豐富得入口即溶，鹽能降低油香，提升魚味。
醬油漬吞拿魚赤身
取自中心位瘦肉包含兩款不同部位，對摺口感更具層次，醬油漬令肉質更緊緻，纖維更細密。
海膽手卷
北海道根室馬冀海膽肥大又肉厚，甘香濃郁又鮮甜，奶滑帶化。
吞拿魚蓉手卷
綿密的拖羅蓉充斥濃香的魚油，更有碎蔥增添鮮味及口感。
麵豉湯
濃稠富豆香，以季節蔬菜及魚長時間熬製。
紅豆水羊羹
滑溜富彈性，有著香甜的紅豆味，清涼滑嫩，更有香甜多汁的福岡士多啤梨。
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