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2015-06-24
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餐蛋麵、西多士、乾炒牛河、蛋牛治烘底、茶走、酥皮蛋撻、菠蘿油.........都是耳熟能詳的茶餐廳出品，香港人老早認定了這些地道口味與茶餐廳有著密不可分的關係，然而也有例外的！友人們選址於三聖村飯聚，無他就是為了嚐海鮮。三聖村有著大小的酒家和大牌檔式的「冬菇亭」，定能滿足不同嚐鮮的需要，可是這趟竟在一家名叫「棠記」的茶餐廳進餐，海鮮不是一般楊州炒飯、咕嚕肉的家常菜，莫非茶餐廳也來過大變身！白灼海蝦是追求原味的烹調方法，在基礎的烹調上不難掌控，更何況操刀的是專業的廚師。爽爽彈彈與鮮甜的蝦肉，根本不用蘸上任何醬油，鮮味亦能在味蕾上蕩漾。事實上，白灼海蝦較偏重於蝦隻的質素，在此要多謝友人的悉心挑選！油鹽水花蛤奶白的湯底做得出色，運用了冬菇絲、大頭菜、唐芹來提味，要比一般的油鹽水味道濃厚。湯底更配上適量粉絲，就連一口細小的粉絲也來得甚滋味。至於花甲，坦然是略為過熟，不過也是可接受的程度，無傷大雅！豉椒蟶子是慣常的選擇，但配上煎米粉底才是驚喜的關鍵。很久沒嚐到火喉與豉椒味並重的豉椒汁了，這道豉椒蟶子煎米粉底的醬汁、具鑊氣、勾出豆豉香氣、稀稠與鹹度又來得恰度好處。豉椒汁與外脆內軟的煎米粉底混著吃，
友人們選址於三聖村飯聚，無他就是為了嚐海鮮。三聖村有著大小的酒家和大牌檔式的「冬菇亭」，定能滿足不同嚐鮮的需要，可是這趟竟在一家名叫「棠記」的茶餐廳進餐，海鮮不是一般楊州炒飯、咕嚕肉的家常菜，莫非茶餐廳也來過大變身！
白灼海蝦是追求原味的烹調方法，在基礎的烹調上不難掌控，更何況操刀的是專業的廚師。爽爽彈彈與鮮甜的蝦肉，根本不用蘸上任何醬油，鮮味亦能在味蕾上蕩漾。事實上，白灼海蝦較偏重於蝦隻的質素，在此要多謝友人的悉心挑選！
油鹽水花蛤奶白的湯底做得出色，運用了冬菇絲、大頭菜、唐芹來提味，要比一般的油鹽水味道濃厚。湯底更配上適量粉絲，就連一口細小的粉絲也來得甚滋味。至於花甲，坦然是略為過熟，不過也是可接受的程度，無傷大雅！
豉椒蟶子是慣常的選擇，但配上煎米粉底才是驚喜的關鍵。
很久沒嚐到火喉與豉椒味並重的豉椒汁了，這道豉椒蟶子煎米粉底的醬汁、具鑊氣、勾出豆豉香氣、稀稠與鹹度又來得恰度好處。豉椒汁與外脆內軟的煎米粉底混著吃，以往港式炒粉麵的風味隨即湧上心頭！剛好友人為我挑上一塊煎米粉邊，底面與邊位都是煎得特別香脆的位置，入口吱吱作響，再加上窩心的醬汁，真是滋味無窮！當他們在爭論伊麵底和米粉底哪個較出色之時，我已把鮮甜爽口的大蟶子也吞下，流露出一臉滿足！
猶記得許多年前在西貢的海鮮酒家，嚐到一條漁民俗稱「沙皮」的海斑，魚質的嫩滑與魚香至今仍未忘記，當晚幸運地給我再次遇上。對於「沙皮」魚只有兩次的體驗，因此認識不算深，僅了解魚皮特別的厚韌，對不熟悉魚類特性的廚師，更難以準繩地掌握蒸魚的火喉。於我而言，細嚐那魚香、魚味，與及肉質嫩滑有至的魚肉才是我的職責，不是嚐過「沙皮」的朋友，或許未能理解其美妙之處。最後「沙皮」海斑一肉不留地給吃得光光了！
期待的鹽焗奄仔蟹出現了，賣相有點凌亂，但也沒有破壞我嚐蟹的興致。
幾乎察看不到橙紅蟹蓋上的鹽巴，內層蟹羔金黃豐厚，質感是我喜歡的流沙狀，羔香馥郁，味道尚算是不錯。若然鹽巴可來得盛一點，定更能勾起蟹羔的香氣！
對比那股濃濃的香氣，煲內的鮑魚顯得異常地渺小。
也許鮑魚體型較少，因此肉質尤為嫩彈。至於鮑魚鮮味，相信多少也被薑蔥掩蓋。凡是薑葱炒蟹、薑蔥焗蠔等諸類菜式，薑蔥還是擁有一定的吸力。最後，由喜愛薑蔥的友人把薑蔥全清！
席間少不了啤酒和友人自攜的白酒，一碟椒鹽鮮魷作佐酒已經不算多了，似乎大家都很注意健康，不過實情是他們餐後還要去「掃街邊」美食，所以........人生就是這樣，活在當下，開心就是了！椒鹽鮮魷是我的死穴，因為其膽固醇含量超高，只許自己輕嚐一點彈牙的惹味便好了！
「棠記」原來是友人們常到的海鮮熱點，又一次證實小妹孤陋寡聞、少見多怪的不足之處！經此一嚐，發現環境較為地道的「棠記」，在煮功和火喉方面並不遜於海鮮酒家，還夾雜茶餐廳的地道烹調風格的優點，故對其豉椒蟶子煎米粉底一直念念不忘。論收費也頗為實惠，付鈔後錢包絕無破損滲血、心臟也沒有忍忍作痛的跡象，「棠記」是既美味又輕鬆愉快的海鮮茶餐廳，下會一定再去啊！
題外話/補充資料：
每人$300 的消費，已包含自行購買海鮮及烹調費用。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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