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2015-09-29
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西班牙飲食文化以小吃為主，西班牙文稱 Tapas。表現方式類似中式點心：體積小，份量少，變化多，味道濃稠見稱，多配上濃厚的紅酒一併品嚐。今天在中上環工作完畢，跟團長好友四人來到這所私房菜餐廳享用豐厚濃稠的西班牙菜。西班牙文 Sabor，意思是味道，頗有心思的命題。門面只有簡樸的裝飾，可說是沒有半點裝潢。舖內寬敞，佔地大約八百餘呎，以熱情火紅為主題，以藝術油牆作點綴。開揚的琉璃滲透著日落幼藍的光線， 氾濫著煩囂都市的傲骨，映照著毅然肅立的酒瓶，蠻富個性情調。我們點了 Chef Tapas Menu，原理酷似日本料理 Omakase 一樣，由廚師按客人的口味，用上當做的食材，即席決定菜單，再端上美味的佳餚。每位費用只需 $520 元，另設 10% 服務費，便包含了七道的 Tapas 和甜品。侍應哥哥給我們安排了座位後，不稍一會，便端上了前菜 Tomato Bread。嫩脆的蒜蓉法包多士，配上鮮紅的蕃茄醬汁及蕃茄碎粒，頗見注目。猛烈的蒜蓉香氣搶鼻撲面而來。味道濃厚富蒜香，滋味香口。Green Olive 同 Potato salad 同時給端上。油浸的橄欖青青綠綠的，豐盈圓潤，蠻鬆脆廷身，味
今天在中上環工作完畢，跟團長好友四人來到這所私房菜餐廳享用豐厚濃稠的西班牙菜。
西班牙文 Sabor，意思是味道，頗有心思的命題。門面只有簡樸的裝飾，可說是沒有半點裝潢。
舖內寬敞，佔地大約八百餘呎，以熱情火紅為主題，以藝術油牆作點綴。開揚的琉璃滲透著日落幼藍的光線， 氾濫著煩囂都市的傲骨，映照著毅然肅立的酒瓶，蠻富個性情調。我們點了 Chef Tapas Menu，原理酷似日本料理 Omakase 一樣，由廚師按客人的口味，用上當做的食材，即席決定菜單，再端上美味的佳餚。每位費用只需 $520 元，另設 10% 服務費，便包含了七道的 Tapas 和甜品。
Tomato Bread
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侍應哥哥給我們安排了座位後，不稍一會，便端上了前菜 Tomato Bread。嫩脆的蒜蓉法包多士，配上鮮紅的蕃茄醬汁及蕃茄碎粒，頗見注目。猛烈的蒜蓉香氣搶鼻撲面而來。味道濃厚富蒜香，滋味香口。
Potato salad
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Green Olive
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一輪西班牙前菜洗禮後，口中的鈍舌實及急不及待品嚐美味的 Tapas！
Portobello Mushroom Benedict
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首先送上的是 Portobello Mushroom Benedict。金黃吸睛的 Egg Benedict 配上少量細粉狀的香草伴碟作點綴，配上醬汁及幾條青菜作襯托，彷彿朝氣滿溢。 底層的 Portobello Mushroom 波特貝拉菇因尺寸多數如手掌般大小，豐厚富實而水份較多，純有帝王蘑菇的稱號。Egg Benedict 精髓是荷蘭醬。荷蘭醬多數是以蛋黃、奶油、檸檬汁（或醋）、胡椒、鹽所攪拌混煮而成的。
切開的時間，潺潺蛋黃緩緩地流出，富膠質黏感，口感濃稠滑順，帶點酸香。 Portobello Mushroom 和中間夾雜著的洋蔥絲與 Egg Benedict 一併入口時，緩和了的膩滯感，令整體的味道發揮得淋漓盡致。
Grilled Cuttlefish with Green Allioli
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Grilled Cuttlefish with Green Allioli 是先將幼白的墨魚砌成正方粒狀，混入香草生蒜炒成。嚼勁彈牙，蠻富墨魚鮮味蒜香。
再配上以意大利蕃茜 、蛋黃 、蒜蓉及欖油打成的蒜蓉蛋黄醬一併入口，微辣實在令人垂涎欲滴。
Pork belly 由三層不同的食材疊成，包括露筍、帶子及豬腩肉！端上一刻大家都嘩然一聲，實在精緻誘人。露筍、帶子及豬腩肉帶點點金黃焦燶。
侍應哥哥解釋豬腩肉先用岩鹽、香草和芫荽醃製過，味道層次感強烈，面層脆口，內裡鬆軟柔嫩，肉汁香厚。帶子焦糖鮮香，口感鬆軟綿密，爽彈鮮美。翠綠焦香的露筍，鹹香而幽香清膩。飽滯感完全給適度溶化了。
Garlic Shrimp
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濃金色的蒜片配上嫰白的海蝦，少量細粉狀的的香草，觀感受到不少刺激。蝦肉爽彈鮮美，濃烈的蒜香及微微的辣香沖擊著味蕾。
Stuffed squid in black ink
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Stuffed squid in black ink 是一道精巧細緻黑白分明的Tapas。吊筒經墨汁烹煮後，黑漆漆的表面，有如鏡子面反光。再配上米白色的西班牙蒜豆醬，畫出間條狀的斑紋，匠心獨運，精緻吸睛。
吊筒軟彈煙韌，侍應哥哥給解釋吊筒釀滿了洋蔥碎、豬肉碎及魷魚粒等，鹹香誘人。
Crispy Suckling Pig
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最後端上的是 Crispy Suckling Pig。細碎的香草，伴上金黃色的外皮，乾身爽脆，不膩不沾。內層肉質細滑鬆軟，鹹香濃稠，我們四位男士還可接受。
薯仔片及青豆角作伴，幽香青翠緩和了的味蕾上刺激。侍應哥哥給我們解釋此道 tapas 是用上未足三個月的越南乳豬仔，難怪並無一般的油膩口感。
Mix-berries Ice Cream
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鮮紅的士多啤利及紅莓、深藍的藍莓及翠綠的薄荷葉作點綴，再配上雜莓啫喱、雜莓慕絲、海綿蛋糕和雜莓雪糕，實在精緻誘人，蠻見注目。
味道酸甜清膩，層次豐富，清新直人的感覺亦為味蕾稍作安慰。亦是此頓西班牙私房菜畫上美滿的句號。
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