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2016-04-25
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娘子的同事們原來也是和Step一樣，喜愛周圍找尋美味特別的食店 ；而她們最近也愛上了拉麵，介紹娘子一定要去一間位於九龍城的拉麵店試試，最特別的就是湯中的配料有一顆大石春!! (嘩，這個也算是配料嗎?) 對麵食有特殊僻好的娘子立即拉了Step放工後去看看究竟 。Step小時候在新蒲崗居住，時常去九龍城和家人用膳，當時還有機場在旁，邊食飯邊聽到飛機升降的聲音，那種情景到現在還是歷歷在目 (和新一代的人說的話，肯定不會明白 )；也是因為機場在九龍城旁邊，傳統和美味食店林立，到食飯時間時，人流之多車龍處處可見 ；現在機場不見了，整個九龍城區不斷的變天，舊式6-7層高的住宅樓宇也慢慢變成了新型單幢住宅，隨之帶來了新的顧客層 ；自從搬家到新界以後，已經很少在九龍城用膳食晚飯了 ；今天晚上Step和娘子在找尋拉麵店的同時，發現周圍開了很多既高級又精緻的蛋糕店糖水店、火鍋店、泰國菜、日本料理等，九龍城已經成為了一個新美食天堂 …------------------------------這家拉麵店名叫浜滝，這2個字的正確讀音是真的考起了Step^^"，好在它的日文拼音HAMAT
而她們最近也愛上了拉麵，介紹娘子一定要去一間位於九龍城的拉麵店試試，最特別的就是湯中的配料有一顆大石春!! (嘩，這個也算是配料嗎?)
對麵食有特殊僻好的娘子立即拉了Step放工後去看看究竟 。
Step小時候在新蒲崗居住，時常去九龍城和家人用膳，當時還有機場在旁，邊食飯邊聽到飛機升降的聲音，那種情景到現在還是歷歷在目 (和新一代的人說的話，肯定不會明白 )；
也是因為機場在九龍城旁邊，傳統和美味食店林立，到食飯時間時，人流之多車龍處處可見 ；
現在機場不見了，整個九龍城區不斷的變天，舊式6-7層高的住宅樓宇也慢慢變成了新型單幢住宅，隨之帶來了新的顧客層 ；
自從搬家到新界以後，已經很少在九龍城用膳食晚飯了 ；
今天晚上Step和娘子在找尋拉麵店的同時，發現周圍開了很多既高級又精緻的蛋糕店糖水店、火鍋店、泰國菜、日本料理等，九龍城已經成為了一個新美食天堂 …
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這家拉麵店名叫浜滝，這2個字的正確讀音是真的考起了Step^^"，好在它的日文拼音HAMATAKI還算容易發音 ；
位置在九龍城福老村道59號，門口不算大，但勝在有一個光度十足門頂招牌(還有燈泡包圍著頗有日本地道風味) ，令人一看就知浜滝位置 ；
在門外等位時，Step留意到玻璃門上有一張日本人在煮拉麵的照片，一問之下才知道這位就是浜滝的首席師傅 ；
還貼有午市套餐的餐牌(學生還有9折優惠啊!!) …
入內後發現了一樣怪現象，店內所用的圓檯和櫈都是高身的 ，店員解釋浜滝的開店時原本是一間居酒屋，提供日本酒類和小食，所以整間店的檯和櫈都以日式居酒屋為本，坐在高櫈上面半吊著雙腿 ，感覺輕鬆自在 ；
牆上貼了很多日本/外國電影海報如天空之城(日文及德文字體) 、
禮儀師の奏鳴曲(英文字體)、幽靈公主、
FURY(戰逆豪情)、TRON(創世紀)等，相信是店主的珍藏吧 ；
而其中一面牆則有黑板粉筆字寫上Recommendation / Seasonal Special / New Items的菜式，還有精心繪畫的菜式圖畫，果然別出心裁 ，而侍應指黑板上的菜單和Menu會定期更新，確保顧客能保持新鮮感 ；
店內大約有25-26個座位，座位與座位之間空間並不算大，燈光亦調校得光暗得宜，這就是居酒屋的氣氛吧，和三五之己坐得親密一點把酒談天，這才是人生一樂也 ；
Step和娘子則被安排在酒吧位置，酒吧上和牆架上放了各式各樣的日本酒類佳釀，如：響、宮城峽、白州、山崎、菊水、醉心等應有盡有 ；
Step最愛就是一對放在酒吧上的Orion啤酒麒麟擺設，手工精美外型可愛 ；
木筷子和紙巾放在透明玻璃樽內，簡單得來又美觀實用 ；事不宜遲，立即看看MENU和侍應落單先。餐單上數款拉麵選擇：
1. 濃厚(豚骨)醬油拉麵
2. 東京風醬油沾麵
3. 自家制黑蒜拉麵
4. 究極海老味噌拉麵
5. 極辛地獄拉麵 – 這個是在Seasonal Special黑板上的限量拉麵(Menu沒有的)，每日只得10碗咋!!
6. 自家制玉子叉燒丼(呀… 這個不是拉麵 )
還有日本生蠔、炸雞和其他日本地道小食供應，用來佐酒實在是perfect!!
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原因今晚人客較多，侍應說可能要等的時間會長一點，所以Step和娘子很快落好order；
但不消一會美食便送到，Step想侍應想買一個保險吧 ，驚客人在無心理準備下等食而被投訴 …
九州產活蠔($35一隻) (4♥/5♥)
九州產活蠔
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生蠔上面放了點蔥花，而師傅已在生蠔上放了一點醬汁調味，所以蠔汁的顏色較深；
九州產活蠔
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而肉質鮮嫩爽口有質感，整體未算Creamy，和Step平時跟娘子食過的日本蠔有點不同，也許這個就是九州活蠔的特色吧 ；
但Step和娘子還是想試生蠔未加醬汁前的味道，如果醬汁可以由自己加的話，那就好了 。
東京風醬油沾麵($83) (4.5♥/5♥)
這個沾麵是由Step order，侍應送來時分別有一碗濃湯和一碗麵，感覺好像食潮式麵食撈麵一樣；
麵裡有2塊叉燒、一隻一分為二的溏心蛋、竹荀和紫菜。
東京風醬油沾麵
$83
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湯底
對於日本拉麵來說，湯底就是一碗拉麵的靈魂，只要湯底稍有不足，就算有多好的配材和多完美的拉麵，一切亦只是徒然 ；
浜滝的拉麵湯底也是非常講究，可以說是鎮店之寶 ，師傅先用魚介(日本直送)、豚骨、雞腳(日本直送)和秘密配料一起煲熬7小時，過程中師傅要不斷攪動湯底，目的是令當中的豚骨、雞腳等材料煲至碎開，使湯料煲得更出味更濃郁 ；
師傅最後會將濃湯隔走碎骨湯渣一次，除了隔走碎骨之外，亦令湯料精華得以保留，保持有厚度的質感和原汁原味的湯底 (沾麵的湯底會有點不同，Step稍後解釋 ) 。
每次煲出來的香濃湯底大約只可以賣100碗拉麵，售完即止，所以拉麵亦算是限量 ；
這個湯底可說是浜滝日本師傅的心血結晶，食拉麵時記得要喝清整碗湯以視欣賞與尊重師傅的努力!!
所有拉麵都會以這個湯底作為開始，再按照不同order配上不同醬油配料調味；沾麵的湯底需要再濃一點，所以熬制時間會較長，以達至更濃效果；怪不知和鄰桌的濃厚(豚骨)醬油拉麵相比，Step的沾麵湯底顏色深很多呢 !!
湯底 - 東京風醬油沾麵
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湯底 - 東京風醬油沾麵
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熱石
這個湯還有一個特色，就是侍應送來時湯好像溫泉一樣在沸騰(視覺效果震憾!!)，開始時Step和娘子還是不明所以，湯真的有這麼熱嗎?
熱石 - 東京風醬油沾麵
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石春在拉麵碗中原來是有名堂 - 熱石拉麵 ；燒紅了的熱石，放在湯中能令湯的熱力維持一段較長的時間，令拉麵的味道不會因溫度落差而變質 ；
熱石 - 東京風醬油沾麵
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但缺點是石春的體積不少 ，佔了碗裡一部份的位置，導致拉麵份量看似很多，但實際和想像的有點出入 。
拉麵
這個拉麵是師傅在香港找工場按照師傅的秘方代做的，可說是獨一無二；
師傅說，沾麵和拉麵的粗度會有分別，沾麵用的粗度是14號，而拉麵是20號(號碼愈大愈幼)；
而很多時拉麵沾麵都是以直身為主，但浜滝的拉麵沾麵則是攣攣波浪紋，好處就是可以令麵身沾多一點濃湯，令拉麵沾麵味道更好 ；
沾麵 - 東京風醬油沾麵
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沾麵 - 東京風醬油沾麵
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入口時充滿著香濃蛋黃味，口感爽口有彈性，咀嚼時煙韌得來又有點硬度，而這個硬度是需要牙胶用一點力去咀嚼；麵本身沒有調味，Step立即將沸騰中的濃湯放入拉麵碗中，一如師傅所說，濃湯沾在攣攣波浪紋的拉麵上，不容易冼走；
拉麵 - 超辛地獄拉麵
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叉燒
叉燒 - 東京風醬油沾麵
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浜滝用的是特選豚肩肉，不但肉質嫩滑肉味香濃，脂肪相對豚腩肉少很多 ，這樣吃起來更符合吃得健康的香港人 ；
叉燒 - 東京風醬油沾麵
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叉燒 - 東京風醬油沾麵
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溏心蛋 & 竹荀
溏心蛋 - 東京風醬油沾麵
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不過溏心蛋煮得略為熟了一點(嚴格來說不是溏心) ，蛋白未有半流心效果，而蛋黃貼著蛋白的部份亦煮得熟，而但未有影響蛋本身的口感和味道 ；
溏心蛋 - 東京風醬油沾麵
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竹荀 - - 東京風醬油沾麵
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如果用味道偏濃的竹荀來配這個湯，會感到有點膩和味道重覆了 。
超辛地獄拉麵($108)(4♥/5♥)
這個季節限定的拉麵，在Menu上是沒有的，跟據牆上黑板所寫，每日只限量10碗，為何只提供10碗這麼少呢?
超辛地獄拉麵
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今次自告奮勇接受挑戰的就是娘子...
Step亦問娘子：『為何你要自尋短見呢? 』
娘子只是平啖地回覆：『因為限量二字嘛，哈哈哈 』
Step有種不祥預感 。
配料 - 超辛地獄拉麵
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結果...
娘子食了一半就停了：『非常辣，果然是超辛；這個辣不是辣在口中，已是由身而發慢慢的的辣出來!! 』
當然，餘下的另一半當然要由Step接捧(汗) …
熱石 - 超辛地獄拉麵
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開始進食時，湯味真的很辣，但出奇地你是不會辣到滿頭大汗，辣得有層次有次序，感覺好似中了毒一樣 ；
湯底 - 超辛地獄拉麵
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大板燒餅($63) (4.5♥/5♥)
去到居酒屋，Step和娘子都很愛燒餅，看到Menu中的大板燒餅，毫不猶豫order了 。
大板燒餅
$63
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急不及待立即切了一塊，入口時第一感覺就是充滿著層次感的口感!!
大量木魚紫菜令燒餅更為香口有咀嚼感，而燒餅麵粉不算多，師傅煎得恰到好處，鬆軟得來又煙煙韌韌；
大板燒餅
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如果真的說未夠完美的就是份量較少，如果燒餅份量再多一點就正喇，很想再Encore!!
炸小海老小($38) (4♥/5♥)
炸小海老小
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沒有調味的蝦仔味道有點淡而無味，但鮮味不俗，加點檸檬汁或海鹽後進食醒胃，用來送啤酒或其他酒類可以說是絕配!!
鰹魚肝芝士($58) (4♥/5♥)
鰹魚肝芝士
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鰹魚肝芝士
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用來送清酒或啤酒，又出奇地不錯 ；
鰹魚肝芝士
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日本腸($48) (3.5♥/5♥)
師傅用上了2條日本直送雞肉腸，一分為二之後再切成八爪魚一樣可愛的模樣 ，就像Step看日劇或卡通時出現在便當中的香腸一樣。
雞肉腸肉味突出，口感鬆軟juicy，師傅在烹調時用了黑椒調味，惹味香口 ，可以說這道小食味道有一定保證 ；可惜2條日本腸價錢要$48，價錢略為貴了一點，想試試日本雞肉腸味道的話，可以一試 。炸小蠔($68) (4.5♥/5♥)
吃完九州產活蠔後有點不夠喉，所以娘子再order了熟食炸小蠔；
炸小蠔
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炸小蠔
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螢光魷魚($68) (4♥/5♥)
甚麼是螢光魷魚呢?
螢光魷魚
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螢光魷魚
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5條要$68，雖然好味道但價格略為高了一點 。
芥末牛油果蝦($58) (4♥/5♥)
看到這個名字，Step和娘子還以為是大蝦搽上芥末牛油果醬，但原來大家都估錯了!!
侍應送來時碟上有6塊餅乾伴一堆淺綠色的Cream，一問之下才知道芥末牛油果蝦就是這堆淺綠色的Cream了 ；
芥末牛油果蝦
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芥末牛油果蝦
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再搽上芥末牛油果蝦醬，這個醬只有少少的芥末味和蝦的鮮味，反而牛油果的比例較高，口感油潤Creamy，和烘焙餅乾一起進食，味道不俗 ；
娘子最愛就是這個烘焙餅乾 ，但以Step和娘子的口味，會傾向多一點芥末味，這樣能令這個小食更為惹味滋味 。
酒類(4♥/5♥)
The Premium Malts Drak($50)
侍應建議Step如果選擇啤酒的話，可以order一杯The Premium Malts Drak和The Premium Malt’s兩溝，原因The Premium Malt’s是清啤，味道偏向清淡；而The Premium Malts Drak則是黑啤，味道又極為香濃；
The Premium Malts Drak
$50
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送來時，啤酒和氣泡的比偷就有如吳彥祖新賣的啤酒廣告一樣 ，七三比例(不過氣泡很快就消失了) ；
麥味比在超市買來的日本啤酒為高，可能是黑啤溝白啤的緣故；而苦澀味不算突出，娘子不愛喝啤酒試了一口後也大讚味道容易入口 ，連泡連啤酒一齊飲時口感亦算滑溜 ，用來配搭佐酒美食一起飲用，非常match!!
宵之燈($68)
娘子點了這杯宵之燈，宵之燈其實就是日本燒酒 ；
宵之燈
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只因為少飲日本酒類的關係，不懂得評論是好還是差，用來配搭佐酒美食一起飲用，也是不錯的選擇 。
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開心輕鬆的時間過得特別快，Step和娘子邊喝啤酒邊閒話家常，轉眼間便過了3小時 ；
結帳時價錢每人大約390元，算不上化算抵食，但以食物質素來說，Step和娘子都覺得物有所值 。
拉麵X居酒屋Crossover，在香港可說是一個新的嘗試；
居酒屋很多時只會提供小食酒水，大多都不是主食可令食客食得飽肚，當然這個是日本當地的飲食文化傳統；但來到香港後，只做日式居酒屋可能不太容易令香港人接受，要懂得破舊立新加入了新原素才是香港精神 …
加入拉麵原素，除了可以在午市晚餐提供拉麵主食外，亦能在Happy Hour時間或深宵時間變成居酒屋，任何時間都可以應付到不同的客源；
而就今日Step和娘子坐了3小時來說，無論晚市或是進入深宵時間，依然是客似雲來，證明了這個Crossover的構思已經走對了方向 。
也許在九龍城區中，拉麵居酒屋還是新概念，這能吸引好奇試新的新顧客層，但今日一試之後，食物質素才浜滝是客似雲來的根本 。
Step和娘子決定了要多一點去九龍城搵食，浜滝也是Step和娘子再encore list上的其中一間食店了 。
題外話/補充資料：
Waitor大多很健談，對於菜式中食物亦很了解，如有不明白或對食物有甚麼要求，大可詢問Waitor，他們是很樂意回答或提供協助。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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