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2024-02-28
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.⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯ ♡⋯⋯⋯♡⋯又到左DININGCITY新一期嘅HK RESTAURANT WEEK，即日起到3月24號，係DININGCITY網站預約餐廳，可以用優惠價錢預約到超過280+間餐廳。我今次就到訪位於灣仔嘅新派法國菜「The Victuals」，大廚喺多國餐廳住職過，所以菜式可以保留傳統又有嶄新嘅方式呈現。The VictualsSIX COURSE TASTING MENUThe Victuals' Pulled Pork Roll Citrus Gel, Ice Plant, Lime Provencal用咗蛋捲嘅方式去設計呢度菜，面頭紅色嘅係醃咗嘅節瓜，內餡則用上雲耳和帶少許辣味手撕豬，而醬汁就用上柑桔醬，充滿東南亞嘅特色。15 Days Dry Aged Quail Legs (2 pcs)一睇細細隻就知道係妙齡鵪鶉，用咗15日去乾式熟成，最後加上雞油去烤製，你哋睇吓啲肉質就知幾嫩。Tomato Lobster Soup橙紅色嘅湯身其實係蕃茄底嘅龍蝦湯，帶少少蕃茄嘅酸甜味，飲完都唔會覺得太濃和膩。Chicken Ragu with Poache
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又到左DININGCITY新一期嘅HK RESTAURANT WEEK，即日起到3月24號，係DININGCITY網站預約餐廳，可以用優惠價錢預約到超過280+間餐廳。我今次就到訪位於灣仔嘅新派法國菜「The Victuals」，大廚喺多國餐廳住職過，所以菜式可以保留傳統又有嶄新嘅方式呈現。
The Victuals
SIX COURSE TASTING MENU
The Victuals' Pulled Pork Roll Citrus Gel, Ice Plant, Lime Provencal
用咗蛋捲嘅方式去設計呢度菜，面頭紅色嘅係醃咗嘅節瓜，內餡則用上雲耳和帶少許辣味手撕豬，而醬汁就用上柑桔醬，充滿東南亞嘅特色。
15 Days Dry Aged Quail Legs (2 pcs)
一睇細細隻就知道係妙齡鵪鶉，用咗15日去乾式熟成，最後加上雞油去烤製，你哋睇吓啲肉質就知幾嫩。
Tomato Lobster Soup
橙紅色嘅湯身其實係蕃茄底嘅龍蝦湯，帶少少蕃茄嘅酸甜味，飲完都唔會覺得太濃和膩。
Chicken Ragu with Poached Japan Orchid Egg
白色嘅其實係蘭王蛋整成嘅流心蛋，切開可以見到橙紅色嘅蛋漿。面頭用左枝竹打成嘅foam，配搭底層炸到香脆嘅薯仔雀巢，整體口感非常豐富。
30 Days Dry Aged "Caviness" Prime Striploin 150g (+$128)
用左30日熟成嘅Striploin，有濃厚嘅肉汁同均勻嘅脂肪比例，口感亦都軟腍又多肉汁。
30 Days Sage Butter Aged Kumamoto Pork Collar
豚肉熟成就真係好少見。相當厚身嘅熊本豚肉扒，用左Sage和牛油醃製再香煎，同樣口感軟腍又有脂肪嘅香味。
White Chocolate Dome
由白朱古力製成嘅脆餅，灑上檸檬香草忌廉、蘋果肉和柚子醬，充滿香草味，夠晒清新。
The Victuals' Tiramisu + $88
提拉米蘇外層有一片片杏仁脆餅，內層係幼滑又有酒香，配搭旁邊嘅朱古力塊帶返少少苦澀味出嚟。
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The Victuals (灣仔)
灣仔軒尼詩道99號彰顯大廈3樓
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