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2023-10-17
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Ankôma日法 fusion fine dining 餐廳, 開業年多已經累積眾多口碑, 要提早預約先試到. 餐廳只有十個座位， 以黑白灰為主, 一張長枱貫穿, 席前料理可全程看到廚師製作10 courses tasting menu $1480+10% pp Zuwaigani & Unagi前者係雪蟹餡餅, 炸得金黃酥脆, 上面放上脆炸昆布絲同雪莉醋鯖魚昆布, 帶微酸去帶出蟹肉嘅鮮味後者以醬油調味嘅香脆法式toast 塗上順滑香濃嘅鵝肝mousse, 上面再配搭上煙燻鰻魚, 魚皮烤至肉嫩, 仲帶有煙燻微微木香, 配搭絕妙Wairau River加配左杯黎自新西蘭白酒, 口感清新爽脆, 口感絲滑易入口Oysters 生蠔來自北海道厚岸, 口感非常creamy. 用左酸度較高raspberry vinegar 同醃製嘅紅蘿蔔海蓬菜搭配Iwashi底係幼滑mashed potatoes, 以沙甸魚做刺身, 起骨並配上生薑及柑橘乳清昆布汁, 去腥而又帶出魚味Shi-ma Ebo縞蝦以3款酒, 法國黃酒、白酒同清酒醃漬成醉蝦, 蝦身以昆布包著, 蝦肉甜美帶彈性且有酒香, 而蝦頭製成天婦羅,
日法 fusion fine dining 餐廳, 開業年多已經累積眾多口碑, 要提早預約先試到. 餐廳只有十個座位， 以黑白灰為主, 一張長枱貫穿, 席前料理可全程看到廚師製作
10 courses tasting menu $1480+10% pp
Zuwaigani & Unagi
前者係雪蟹餡餅, 炸得金黃酥脆, 上面放上脆炸昆布絲同雪莉醋鯖魚昆布, 帶微酸去帶出蟹肉嘅鮮味
後者以醬油調味嘅香脆法式toast 塗上順滑香濃嘅鵝肝mousse, 上面再配搭上煙燻鰻魚, 魚皮烤至肉嫩, 仲帶有煙燻微微木香, 配搭絕妙
Wairau River
加配左杯黎自新西蘭白酒, 口感清新爽脆, 口感絲滑易入口
Oysters
生蠔來自北海道厚岸, 口感非常creamy. 用左酸度較高raspberry vinegar 同醃製嘅紅蘿蔔海蓬菜搭配
Iwashi
底係幼滑mashed potatoes, 以沙甸魚做刺身, 起骨並配上生薑及柑橘乳清昆布汁, 去腥而又帶出魚味
Shi-ma Ebo
縞蝦以3款酒, 法國黃酒、白酒同清酒醃漬成醉蝦, 蝦身以昆布包著, 蝦肉甜美帶彈性且有酒香, 而蝦頭製成天婦羅, 金黃香脆, 再有水雲、海葡萄、海藻豐富口感, 淋上柚子醋微酸減膩
Pasta
呢度signature, 以高湯、白松露油同醬油漬昆布烹煮嘅天使麵, 用凍煮保持麵質al dented.
無加入任何鹽, 純粹用食材自身鮮味, 魚子醬嘅鹹鮮, 白松露油嘅馥郁同昆布漬高湯嘅清甜帶起成個味道.
最後用紫蘇花點綴除左好似藝術品一樣優雅十足, 輕輕嘅紫蘇香味亦好配合味道, 出色
Lobster
用左加拿大原條蝦尾以火山石香烤, 肉質爽彈, 配上garlic butter, 加入日本南瓜櫻花蝦醬汁提升蝦鮮甜味, 最後加了少許自家製辣椒油微辣嘅刺激味蕾. 伴碟關東煮大根入味香腍用以最後清口
Lamb
主菜選左羊架, 用左法國Allaiton羔羊肉, Allaiton羊只係經過90天飼養, 肉質更細緻柔軟, 羊羶味輕淺. 慢煮4小時保持羊肉軟嫩口感, 一邊搭配荸薺, 蘿蔔puree , 用左日式甜sauce 加入左雞軟骨等熬製bone jus.
Pistachio
甜品係pistachio tart, 中間杏仁麻糬口感QQ煙韌, 頂層pistachio granache, 仲配球pistachio ice cream, pistachio香味都算濃又唔會太甜膩, 好食. 如果雪糕可再幼滑d 同無咁快溶就更perfect
Seasonal Fruit
北海道赤肉🍈哈蜜瓜甜美多汁
每道菜無論係視覺同味覺上都非常驚艷, 而menu 亦會隨著季節轉新嘅
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