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2021-03-24
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在網上看到這間有名的壽司店出了優惠，消費滿３６００元，就可以減１０００元，最近剛好賺了點小錢，就決定帶媽媽去大吃一餐了！這次就選了２５００元的廚師發辦！前菜一共有三款小吃提供，分別是黃金番薯，冰頭漬和鮟鱇鱼肝。師傅表示要先吃黃金番薯，然後吃鮟鱇魚肝，最後才吃冰頭漬。黃金番薯吃起來非常棉滑無渣，甜度高，番薯香味十足！鮟鱇魚肝吃起來入口即化，脂香味十足，而且一點點的蔥花更能突出鮟鱇魚肝的香味！冰頭漬，一開始完全不知道是什麼，問了師傅才知道，原來是三文魚魚頭的鼻的軟骨部位，這真的是完全想不到原來這個地方也是可以吃的！這個味道吃起來帶點酸，因為是漬的關係，質感是比較爽滑的，很清新開胃！接著是刺身環節。師傅預先弄好了一些漬物來作擺盤，亦可以拿來去除一下口中的味道！分別有茄子漬軟嫩酸甜，淮山漬香濃，蓮藕漬爽脆和最後特別的柚子蘿蔔漬酸甜中帶柚子香！生蠔這個是來自日本岩手縣生蠔名為令和の怪物，是最近比較熱門的生蠔，這裡的吃法是配上日式酸汁，然後再生蠔上面放上辣蘿蔔碎來一起吃的，生蠔吃起來比較爽滑，海水味比較淡，而且酸汁的酸更能突顯出蠔的鮮甜！北海道白松貝只看名字可能不知道是什麼，但其實他就是象拔蚌，這
這次就選了２５００元的廚師發辦！
前菜
一共有三款小吃提供，分別是黃金番薯，冰頭漬和鮟鱇鱼肝。師傅表示要先吃黃金番薯，然後吃鮟鱇魚肝，最後才吃冰頭漬。
黃金番薯吃起來非常棉滑無渣，甜度高，番薯香味十足！
鮟鱇魚肝吃起來入口即化，脂香味十足，而且一點點的蔥花更能突出鮟鱇魚肝的香味！
冰頭漬，一開始完全不知道是什麼，問了師傅才知道，原來是三文魚魚頭的鼻的軟骨部位，這真的是完全想不到原來這個地方也是可以吃的！這個味道吃起來帶點酸，因為是漬的關係，質感是比較爽滑的，很清新開胃！
黃金番薯，冰頭漬和鮟鱇鱼肝
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接著是刺身環節。師傅預先弄好了一些漬物來作擺盤，亦可以拿來去除一下口中的味道！分別有茄子漬軟嫩酸甜，淮山漬香濃，蓮藕漬爽脆和最後特別的柚子蘿蔔漬酸甜中帶柚子香！
生蠔
這個是來自日本岩手縣生蠔名為令和の怪物，是最近比較熱門的生蠔，這裡的吃法是配上日式酸汁，然後再生蠔上面放上辣蘿蔔碎來一起吃的，生蠔吃起來比較爽滑，海水味比較淡，而且酸汁的酸更能突顯出蠔的鮮甜！
令和の怪物
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北海道白松貝
只看名字可能不知道是什麼，但其實他就是象拔蚌，這是日本的叫法！師傅用上了岩鹽，柚子皮和日本香草來幫白松貝來調味，吃起來是嫩滑帶中點爽口，岩鹽突出了他的鮮甜味，還可以吃出陣陣柚子香！配上日本香草的，味道就會比較濃烈！
北海道白松貝
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(貢心魚)
這個忘了問師傅的名單怎寫，只記得是這個同音，這個的配搭上柚子胡椒，魚的部位是魚腩，吃起來非常嫩滑，有油香，魚香濃烈，餘香還有點柚子香！
赤鯥
赤鯥是日本高級魚種，通常只會在高級料理店才會吃到，肉質細膩油脂重， 這裡還辣蘿蔔加蔥花食法，再經過火灸，燒香了魚的外皮，吃起來非常幼滑，油香十足，入口即溶！
赤鯥
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藍鰭吞拿魚
在弄這個的途中，師傅還跟我們科普了一下吞拿魚的種類，一般便宜的很多都是大眼吞拿魚，其次是好一點的黃鰭吞拿魚但就是味道淡一些，然後最好的是藍鰭吞拿魚，但這個又有分戚養殖的或天然的，那麼天然是最好的。 而今天的是係天然的，價錢比養殖的貴很多，而且不是每天都有貨，必須要預訂才有！
天然的藍鰭吞拿魚會有比較多的筋，非常考驗師父處理魚肉的功力！這次吃的部位是中拖羅的部分，由於是天然的關係，比平常的更加肥美，又能感受到魚肉的香，比單純吃大拖羅的好，不會吃到滿口都是油的感覺，魚味較重，且天然的酸味也少很多！當然價錢也比普通的貴３到４倍了聽師傅在說！
中拖羅(藍鰭吞拿魚)
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中拖羅(藍鰭吞拿魚)
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刺身完結，就到了熟食時候了！
鮑魚海坊煮
首先整個擺盤都很漂亮，用上了仿鮑魚殼的碟來放整隻鮑魚，環環相扣的感覺！這個鮑魚肉質爽滑，單吃會有淡淡的鮑魚香，然再配上用牛油加昆布和鮑魚汁一起煮成的特製醬汁，裡面還加上了海草，醬汁緊緊地包裹著鮑完，吃起來特別鮮甜多汁的感覺，鮮味十足，比單吃鮑魚更加好吃，我非常喜歡！
鮑魚海坊煮
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中途師傅表示剛好來了新的吞拿魚，叫我們可以去看看怎樣處理，那個油花，魚的新鮮程度，都非常好，真的是大開眼界！
藍鰭吞拿魚
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煎金邊
師傅表示這個是仿米芝蓮菜式，大約有原版的七至八成的水平，金邊肉非常厚，但吃起來是非常嫩滑的，魚味十足，然後被煎到香脆的魚鱗配合魚肉一起吃，為魚肉增加了香脆的口感，然後再配上鮮甜的海膽醬，更為魚肉增加了不少的鮮甜味！
煎金邊
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煎金邊
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蟹肉茶碗蒸
這個小小的茶碗蒸也吃出水平非常的高，最面的是海鮮汁，加入了大量蟹肉和蟹子，醬汁超級香甜，拌著下面的雞蛋一起吃，海鮮的風味大大提升了，而且雞蛋入口即化帶來陣陣的雞蛋香，還有雞蛋內還配有香茹，素翅和豬肉，為茶碗蒸增加了不少的口感和香味，想不到小小的茶碗蒸也能有那麼多的變化！
蟹肉茶碗蒸
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接著到壽司環節！壽司飯選用了七星米配上師傅特別調製的醋弄成，醬油也是一樣！
金鱔鯛壽司
師傅先加上了特製醬油，然後用上了火槍燒一下外皮，令魚皮變得緊緻，又加增了魚的焦香感，魚肉嫩滑有魚味，雖然是屬於淡身魚，但吃起來味道依然很突出！
金鱔鯛
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金鱔鯛壽司
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金鱔鯛壽司
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右口魚邊壽司
平常都是吃左口魚，還真的是第一次聽說有右口魚，師傅介紹它的纖維比左口魚更少，吃起來會更嫩滑。 師傅也是用上了火炙的技巧，醬油既焦香慢慢滲透進右口魚邊內，而內裡的油脂經過加熱後逐漸變成半溶化的狀況，所以吃起來完全入口即溶，然後就是滿口的魚香油香，而微酸的壽司飯更能突出本身的魚香，還加了梅子蘿蔔蓉可中和一下油膩感！
右口魚邊
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右口魚邊壽司
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右口魚邊壽司
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佐賀Ａ5級和牛壽司
Ａ５級和牛的油花分佈真的很美，而師傅用上了他本人特別的切法，把Ａ５級和牛切成一邊厚一邊薄，然後再經過火炙後，和牛大約是一成熟的樣子，再組合成壽司。和牛面上還放有一點蒜，吃起來和牛會有一半先在口中慢慢溶化，油香十足，然後另一半還能保留點肉感，，非常軟嫩，一口就能感受到兩種不同的感覺，而蒜味令和牛更加惹味！和牛配飯真的是絕配！
佐賀Ａ5級和牛壽司
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佐賀Ａ5級和牛壽司
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佐賀Ａ5級和牛壽司
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牡丹蝦壽司
這個牡丹蝦壽司跟傳統的不同，經過師傅改良後，原有的生蝦膏被燒到七至八成熟，整個場地都聞到濃濃的蝦膏香味，然後再混蔥，最後再放到牡丹蝦的上面，最後再放上了金箔作點綴。牡丹蝦吃起來嫩滑中帶點彈牙，蝦鮮味十足，香甜可口，再配上濃香幼滑的蝦膏，為原本單調的牡丹蝦壽司提高了層次，口感更加豐富，鮮味更足！
牡丹蝦
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牡丹蝦壽司
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牡丹蝦壽司
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海膽壽司
最後一款壽司，師傅表示給我們試試兩款不同質素的海膽壽司，一款是普通的海膽，一款是拍賣級的海膽。
普通的海膽壽司，會撒上岩鹽去調出海膽本身的鮮甜味，海膽入口即化滿口鮮味。
海膽壽司
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拍賣級海膽壽司
師傅加了紫菜碎去仿海膽的造型，然後會再海膽上加淡雪鹽，這個鹽是比較高級的日本鹽，味道較淡的，慢慢調起海膽的香味，又不會搶去本身海膽的鮮味，而且這個海膽的餘香會停留在口中一段長時間，比普通的更能感受到海膽滋味，真正的齒頰留香，難怪可以叫為拍賣級別，真的大開眼界！
拍賣級海膽壽司
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魚湯
師傅當天用不完的料會全部拿去煮湯，這碗就是最終的精華成品，魚湯奶白色，不帶一點油，喝起來滿口都是魚的鮮味，面上的蔥白絲又為魚湯增加了蔥香，還有一大片魚肉，非常嫩滑。最底下還有滑嫩的豆腐，果然魚湯配豆腐真的一絕！
魚湯
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甜點
今天的甜點一共有３款，有已經處理好的橙和日本士多啤梨，都非常香甜，而還有抹茶紅豆蕨餅，這裡的蕨餅吃起來比平常的更加彈牙，配上的抹茶紅豆既濃香又幼滑，作為晚餐的終結就剛剛好了！
甜品
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