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2021-05-31
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這家餐廳曾經連續4年奪得米芝蓮推介，實力受到肯定，從門口可見平實低調的設計，格調透過各種小細節來突顯，例如桌上的小毛巾也繡著玄鮨大名，牆上有一大幅梅花壁畫，毫不賣弄豔麗，只憑耐寒堅貞去在寒冬綻放於世間餐廳有一個壽司吧檯，提供約十位客人落座於板前位置欣賞師傅準備食物，經常有2到3位師傅在內握壽司，令食客吃得更開心和安心。今天約了朋友聚舊，所以就選了卡位，倚著梳化享受美食最舒服。 商務版omakase $1288午餐先有呢個套餐，由$988起，師傅會因應食材決定定價，包左兩道前菜、四至五道刺身、一道和食、四至五道壽司、一碗烏冬或飯同甜品前菜：黃金甜薯好軟糯帶香甜既甜薯日本冰菜番茄沙律外表翠綠，好似有一層半透明的結晶體，口感清脆爽口，番茄好甜時令螢光魷魚魷魚體積細小，一咬時會爆膏，慢慢咀嚼會有點黏口感覺，幾有鮮味刺身：金目鯛白肉魚厚切，爽甜新鮮，肉質細膩，肥美又有魚香縞縿其實係深海池魚一種，夏季盛產，肉質爽口又帶點油份，脂肪比例適中天然中拖羅店員話魚是活捉不是網養，所以是天然拖羅，而師傅將筋挑走，美觀同易入口，顏色粉紅，入口即化醬油漬拖羅脂肪分佈好像雪花，魚肉非常軟滑，醬油將拖羅提鮮北海道帶
餐廳有一個壽司吧檯，提供約十位客人落座於板前位置欣賞師傅準備食物，經常有2到3位師傅在內握壽司，令食客吃得更開心和安心。今天約了朋友聚舊，所以就選了卡位，倚著梳化享受美食最舒服。
商務版omakase $1288
午餐先有呢個套餐，由$988起，師傅會因應食材決定定價，包左兩道前菜、四至五道刺身、一道和食、四至五道壽司、一碗烏冬或飯同甜品
前菜：
前菜
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好軟糯帶香甜既甜薯
黃金甜薯
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外表翠綠，好似有一層半透明的結晶體，口感清脆爽口，番茄好甜
日本冰菜番茄沙律
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魷魚體積細小，一咬時會爆膏，慢慢咀嚼會有點黏口感覺，幾有鮮味
時令瑩光魷魚
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金目鯛
白肉魚厚切，爽甜新鮮，肉質細膩，肥美又有魚香
四至五道刺身
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其實係深海池魚一種，夏季盛產，肉質爽口又帶點油份，脂肪比例適中
縞縿
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店員話魚是活捉不是網養，所以是天然拖羅，而師傅將筋挑走，美觀同易入口，顏色粉紅，入口即化
醬油漬拖羅
脂肪分佈好像雪花，魚肉非常軟滑，醬油將拖羅提鮮
醬油漬拖羅
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帶子刺身肉厚味甜，富彈性，冇雪味
北海道帶子
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蝦顏色艷紅，肉肥且富彈性，蝦頭仲有蝦膏，好甘甜
牡丹蝦
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日本直送銀雪魚，一般美洲來貨會整西京燒，豐富的油脂，肉質嫩滑，唔腥
銀雪魚
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蜜汁沖繩煮豬肋骨
豬肋骨不費吹灰之力就可以將骨同肉分離，醬汁微甜，其他配菜都非常入味
蜜汁沖繩煮豬肋骨
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四至五道壽司
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上面有片青橘之果凍，食落冇咁膩口，和牛柔軟甘甜
A5 佐賀和牛
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魚肉的嫩滑質感，還帶點油分，不會只有軟腍同醬油味道
海鰻
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白身魚中既頂級魚，油脂含量豐富，味道鮮美，適合做壽司或者鹽烤
赤鯥
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鯖魚魚肉實淨，冇腥味，煙燻後還多一份香氣
煙燻鯖魚
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表面呈金黃色，海膽味唔算好濃，但口感豐腴，入口即溶
北海道海膽
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北海道海膽
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兩片入口軟嫩和牛配搭烏冬，增添飽腹感
和牛烏冬
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最後食埋抹茶蛋糕、焦糖蛋糕完結今餐廚師發板
焦糖蛋糕
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抹茶蛋糕
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