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2017-11-04
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今次這篇位於灣仔內巷「交加里」，主打跟雞肉有關日本菜餐廳「鳥華亭」，我在「鳥華亭」寫的食評，跟其他日本菜餐廳食評有個最明顯的分別，就是食評是橫跨兩日進行。當初我光顧尖沙咀「霸X拉麵」也是分別兩日進行，但兩者是有點分別的。所謂橫跨兩日進行，原因除了是我個人的飲食習慣之外，還因為「鳥華亭」預計不到我在餐廳，竟然會如此這般地點菜，結果星期六那次有些餐點一時間無法提供。我需要留到翌日才能食到，食評亦被迫橫跨兩日進行。第一日去到灣仔「鳥華亭」，我對「鳥華亭」的第一個感覺就是店舖真的很小，很像瑟縮在鬧市小巷內，正在默默耕耘，艱苦經營的隱世小店。星期六那天我上門幫襯「鳥華亭」的時候，我本來是想先點一個材料較簡單「雞白湯拉麵」，再加一向是我最愛菜式的「親子丼」，在「鳥華亭」名稱稍為改變了的「滑蛋雞叉燒飯」。但是很可惜，「鳥華亭」店員跟我道歉，說當日用作「滑蛋雞叉燒飯」的雞叉燒很不幸已經售罄賣清，結果我在星期六只能吃到「雞白湯拉麵」，然後只能晚餐的「雞飯」空缺，留了給旁邊的灣仔「KXC」。到了第二日，星期日我來到「鳥華亭」，等到「鳥華亭」晚市開始，我第一時間上門再光顧，才能真真正正吃到我最吃的「滑蛋雞叉
所謂橫跨兩日進行，原因除了是我個人的飲食習慣之外，還因為「鳥華亭」預計不到我在餐廳，竟然會如此這般地點菜，結果星期六那次有些餐點一時間無法提供。我需要留到翌日才能食到，食評亦被迫橫跨兩日進行。
第一日去到灣仔「鳥華亭」，我對「鳥華亭」的第一個感覺就是店舖真的很小，很像瑟縮在鬧市小巷內，正在默默耕耘，艱苦經營的隱世小店。
星期六那天我上門幫襯「鳥華亭」的時候，我本來是想先點一個材料較簡單「雞白湯拉麵」，再加一向是我最愛菜式的「親子丼」，在「鳥華亭」名稱稍為改變了的「滑蛋雞叉燒飯」。
但是很可惜，「鳥華亭」店員跟我道歉，說當日用作「滑蛋雞叉燒飯」的雞叉燒很不幸已經售罄賣清，結果我在星期六只能吃到「雞白湯拉麵」，然後只能晚餐的「雞飯」空缺，留了給旁邊的灣仔「KXC」。
到了第二日，星期日我來到「鳥華亭」，等到「鳥華亭」晚市開始，我第一時間上門再光顧，才能真真正正吃到我最吃的「滑蛋雞叉燒飯」，和「星期日拉麵時間」必需的拉麵「至極白湯拉麵」一碗。
「鳥華亭」跟很多日式拉麵店一樣，都會有自助點餐紙提供。「鳥華亭」點餐紙跟一般日本式拉麵店點餐紙，最不相同的地方就是，「鳥華亭」拉麵還會有「混合蔥」提供，讓食客自行選擇，拉麵是否需要加上「混合蔥」調味。
你或許會想知道，究竟「鳥華亭」所謂「混合蔥」是什麼的玩意？所謂的「混合蔥」，即是把「洋蔥」和「京蔥」那入拉麵的湯底裡面。
把「混合蔥」加入到拉麵裡面之後，拉麵的味道就會變得相對比較濃厚。你或許都會知道內地人食「北京填鴨」的時候，通常都用薄餅餅皮包着京蔥、濃味醬汁和切片北京填鴨皮來食，「北京填鴨」出來的味道就會變得很濃，而且帶有京蔥的濃郁氣味。
「鳥華亭」的做法，大概跟「北京填鴨」都十分類似。所以「鳥華亭」的拉麵在選擇湯底濃度的時候，重點不在於選擇湯底的濃度，而是選擇拉麵的湯底要不要「混合蔥」，加「混合蔥」的拉麵就是濃味，不加的則是「淡味」。
至於我的選擇，當然不需要再講，必然需要濃味的「混合蔥」。大概十分鐘之後，我指定要加入「混合蔥」的「雞白湯拉麵」，就已經送到我的面前。
雞白湯拉麵
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我先喝下了第一口的拉麵湯，我發現「鳥華亭」雞白湯的味道固然很濃，但是濃味的程度跟廣島系「霸X拉麵」，或者京都系「X道」完全不同，因為「鳥華亭」的湯濃度，很像傳統中國式的雞湯味道，雞湯很重雞的原有鮮甜味，和京蔥很重口味的氣味。
可能因為「鳥華亭」是東京系拉麵店，東京附近的橫濱正正就有一個很大的「中華街」。雖然橫濱的「中華街」，裡面真正含有中國傳統色彩的店舖不多，但是偏偏東京系的雞白湯拉麵，就秉承着模仿中華雞湯拉麵的風格。
至於我在星期日吃那次的「至極白湯拉麵」，跟「雞白湯拉麵」的最大分別，就是份量增加，還多了一顆溏心雞蛋。除此之外，「鳥華亭」拉麵還有一個賣點，是有一些類似炸蓮藕的配菜。
除了炸蓮藕之外，「至極白湯拉麵」面頭放了兩條，有點像鮮蘆筍的蔬菜。我曾經試食過它們，它們的口感新鮮，真的很有在試食新鮮小露筍的感覺。
至極白湯拉麵
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至於炸蓮藕，它的口感很脆，脆得幾乎跟食炸薯片沒有太大分別。把炸蓮藕放在「雞白湯拉麵」裡面然後享用，感覺好像把炸薯片，炸魚皮放入湯內，讓炸魚皮浸過了雞湯，吸收了雞湯濃味之餘，口感亦變得脆中帶腍。
浸湯後脆中帶腍的食法，既是令炸魚皮受食客歡迎，亦令到「鳥華亭」炸蓮藕片，一樣可以吸引到食客的歡心，亦令「鳥華亭」雞湯拉麵，忽然充滿了中國菜式的風格。
至於「鳥華亭」的雞叉燒，雖然不像「霸X拉麵」一般，用雞肉捲成雞肉捲，但是「鳥華亭」的雞叉燒，卻有「霸X拉麵」雞叉燒找不到的脂肪感覺。
或許是「鳥華亭」製造雞叉燒的方法，跟「霸X拉麵」很不一像，所以吃「鳥華亭」的雞叉燒，反而給我吃到層次複雜，加上「鳥華亭」雞叉燒浸在中華式雞湯裡頭，所以不是單純只吃到瘦雞肉的感覺，口感多了一層中華雞湯的細膩和嫩滑。
雖然「鳥華亭」拉麵不能夠直接選擇濃淡度，但是選擇不同款式拉麵麵條，我們則還可以做得到。「鳥華亭」的拉麵麵條分別不在軟硬度，而是在於「捲曲麵」，或者「直身麵」的差異。
「鳥華亭」的「直身麵」，主要的賣點是口感比較爽口彈牙。至於「捲曲麵」，由於「鳥華亭」製造捲曲麵條時，會加入蛋黃，所以「捲曲麵」出來效果會比較有嚼勁，以及麵條變得更掛湯，好比我們食即食麵一樣，麵條浸湯太久的話會發漲不好食。
所以食「鳥華亭」「捲曲麵」的時候，切忌不要把麵條擱在雞湯內太久，否則麵條浸到發漲，麵條就可能會變得不好食。
至於「鳥華亭」的溏心雞蛋，我最初曾經擔心，「至極白湯拉麵」的溏心蛋，可能會像照片內的雞蛋一樣，被廚房朋友用刀切開，效果可能打折扣，幸好事實還未至於變成我想的模樣。
溏心蛋裡面的蛋黃浸過雞湯後，仍然保持蛋黃流心的狀態，亦有雞蛋應有的香濃蛋味。單是評價溏心雞蛋的話，「鳥華亭」應該不遜色於「霸X拉麵」。
至於我在「鳥華亭」「跨日雞肉晚宴」，整個流程的壓軸高潮，「滑蛋雞叉燒飯」千呼萬喚始出來，終於送到我的面前。我最初預期的「滑蛋雞叉燒飯」，是幾塊雞叉燒好像雞扒一樣，一刀不切舖在白飯表面，再淋上一片半熟蛋汁的模樣。
滑蛋雞叉燒飯
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可惜，理想與現實總是有着一段距離，「滑蛋雞叉燒飯」不能夠造到像「親子丼」一樣，以丼碗裝裝着滑蛋雞飯上檯。但是我還能夠沉住氣，平和地接納它們，就這樣吃完它算了。
但是為什麼「鳥華亭」的「滑蛋雞叉燒飯」上檯時，蛋汁已經近乎全部熟透的樣子，令「滑蛋雞叉燒飯」口感變得乾巴巴，只剩下甜豉油的鹹甜味，反而吃不到蛋的味道？
而且，「滑蛋雞叉燒飯」實際製成品，原來雞叉燒早已經被廚房切粒。如果把實際的切粒雞叉燒重頭合併計算一次，究竟實際「滑蛋雞叉燒飯」有幾多塊雞叉燒呢？
我粗略估計「鳥華亭」一碟「滑蛋雞叉燒飯」，大概會有兩至三塊左右的雞叉燒。「滑蛋雞叉燒飯」雞的份量比預期中少，蛋又未夠滑，整碟飯性價比沒預期般高，但作為「霸X拉麵」和「X道」都沒有提供的菜式，「鳥華亭」「滑蛋雞叉燒飯」的味道與份量都有點令我失望。
如果「滑蛋雞叉燒飯」蛋汁可以再滑一點，雞叉燒再多一塊的話，出來的味道和效果，可能會再好一點。下次再來食「鳥華亭」我想我應該會暫時專注食「至極白湯拉麵」好了。
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