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2021-11-19
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香港人飲清酒多數是去日式居酒屋才會點，用來配搭日式燒物、料理為主；但原來清酒配上廣東菜一樣好match！最近 JFOODO 推出 SEAFOOD LOVES SAKE. 活動，並與多間本地中菜館合作，推出清酒海鮮晚宴。早前就去了中環的「喜双逢」食海鮮嘆清酒，嶄新的港日組合，毫無違和感之餘，更有提香提鮮之效，讓人喜出望外。清酒分「薰、爽、醇、熟」4類，各有不同質感和味覺，配上調味和煮法千變萬化的廣東菜，要不搶去食物的原味，又不失酒的獨特性，也考廚師和品酒師搭配的專業！🍽蜜汁叉燒|花蜜燒脆鱔|滷水鮑魚拼盤叉燒豐腴肉嫩，蜜味香甜；鮑魚用滷水方式煮入味又不失鮮味；個人最喜歡是燒脆鱔，秋天鱔魚肥鮮，肉厚爽彈，微焦薰香和刷上香甜花蜜，咸鮮有緻，十分高質。配上醇酒 「風之森807雄町純米酒」，酒味濃郁熟成而温厚，適合味道濃郁複雜的菜式，更帶出食物香和鮮味。🍽淮香海山蝦以接近原味嘅方式酥炸海蝦配上脆蝦片，沒有任何醬汁加持下，海蝦的鮮甜和彈牙口感表露無遺。特別適合配上爽酒「浦霞禪純米吟釀」，香氣簡單清淡，易入口，帶微花香和甘甜，是百搭的酒款，味道輕快，恰如其份不搶去食物本來的鮮味。🍽蒜蓉蒸龍蝦龍蝦是我最
清酒分「薰、爽、醇、熟」4類，各有不同質感和味覺，配上調味和煮法千變萬化的廣東菜，要不搶去食物的原味，又不失酒的獨特性，也考廚師和品酒師搭配的專業！
🍽蜜汁叉燒|花蜜燒脆鱔|滷水鮑魚拼盤
叉燒豐腴肉嫩，蜜味香甜；鮑魚用滷水方式煮入味又不失鮮味；個人最喜歡是燒脆鱔，秋天鱔魚肥鮮，肉厚爽彈，微焦薰香和刷上香甜花蜜，咸鮮有緻，十分高質。配上醇酒 「風之森807雄町純米酒」，酒味濃郁熟成而温厚，適合味道濃郁複雜的菜式，更帶出食物香和鮮味。
🍽淮香海山蝦
以接近原味嘅方式酥炸海蝦配上脆蝦片，沒有任何醬汁加持下，海蝦的鮮甜和彈牙口感表露無遺。特別適合配上爽酒「浦霞禪純米吟釀」，香氣簡單清淡，易入口，帶微花香和甘甜，是百搭的酒款，味道輕快，恰如其份不搶去食物本來的鮮味。
🍽蒜蓉蒸龍蝦
龍蝦是我最愛嘅食物，同樣吃其肉嫩鮮彈為主，加上蒜蓉一起蒸，典型嘅港式味道，熟悉的美味已無可挑剔之處。配上薰酒「結山田紫純米吟釀」，富果香是薰酒的最大特色，入口香甜輕柔，節慶感強，後段回帶米釀酒香，層次感豐富，與輕盈簡單的菜式最相配。
🍽豉椒炒蟶子
大排檔風味小炒，原條大蟶子新鮮而富彈性，嚼勁十足，加上豉椒的辛香點綴，單吃會有點過濃，配上清酒中同樣味道最濃的熟酒「達磨正宗三年」正好有中和之效。此酒色澤微黃而非一般清酒的透明，細呷有點似中式花雕酒，帶香辛和發酵的酒香。沉穩的味道提香之餘沒有把海鮮的鮮味蓋過，倒有解鹹融和之妙。
試了多款清酒，純飲和配搭海鮮後產生的化學作用的味道也有所不同，更顯出各款酒的獨特性。個人最喜歡是薰酒，甘甜果香中散發清酒該有的温醇米香，易入口餘韻亦長。
經過一輪清酒配海鮮後，送來「上湯金湯津白」，鹹鮮清淡，正好清清味覺。再來一碗「鮮魚湯海皇脆米泡飯」，魚湯清甜，脆米浸湯後仍然香脆，有日式玄米風味，暖暖地食落好舒服，仲有解酒之用
最後甜品有「蛋白杏仁茶」，潤而不甜，有香濃果仁香，伴以「香脆麻花」為這頓清酒晚宴完美作結。
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