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2021-05-09
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疫情下，見一見朋友非家常便飯。難得可以一敍，識食好友帶我品嚐潮式私房菜！我不是潮州人，卻鐘愛潮菜！所以，未食已經好期待！「潮味居」位於商廈，單位面積似酒樓貴賓廳大小，放了2張枱，坐得舒適！甫坐下，店員就殷切地奉上小杯「功夫茶」，好「潮」！打頭陣的有三道前菜：吊片海蜇+酥炸魷魚+鯇魚凍。我最愛炸物，先食炸魷魚，熱騰騰的，外酥內軟之餘又有嚼頭，正！而吊片海蜇的亮點就係梅汁，酸甜醒胃，感覺清新。吊片切成幼絲跟海蜇相拌，既有煙靭又有爽口，有趣！最後，隆重推介鯇魚凍。自問為食，但我從未在餐牌上見過這道菜名！廚師說這是傳統潮菜，由於功夫煩多費時，並沒太多餐廳肯做。鯇魚凍外觀和做法都似淆肉。大廚解說做這菜要挑選肥美的鯇魚，先蒸熟，趁熱時將魚的膠質提出，再拆肉，將其拌均倒模，放涼食用！大費周章，我兩啖就食完。另人深切感受到「台上三分鐘，台下十年功」的奧義！感謝大廚的心機，令我大開眼界！我欣賞的還有潮州花膠翅，係這頓晚飯的高潮！魚翅份量十足就不在話下，但重點其實係湯，香濃豐腴，其厚厚的質感來自用花膠淆製的湯底，再加上豬骨和老雞引出鮮甜味，真材實料！現在人人提倡環保，建議減少食用魚翅。有呢個咁強勁嘅花膠湯
「潮味居」位於商廈，單位面積似酒樓貴賓廳大小，放了2張枱，坐得舒適！甫坐下，店員就殷切地奉上小杯「功夫茶」，好「潮」！
打頭陣的有三道前菜：吊片海蜇+酥炸魷魚+鯇魚凍。我最愛炸物，先食炸魷魚，熱騰騰的，外酥內軟之餘又有嚼頭，正！而吊片海蜇的亮點就係梅汁，酸甜醒胃，感覺清新。吊片切成幼絲跟海蜇相拌，既有煙靭又有爽口，有趣！最後，隆重推介鯇魚凍。自問為食，但我從未在餐牌上見過這道菜名！廚師說這是傳統潮菜，由於功夫煩多費時，並沒太多餐廳肯做。鯇魚凍外觀和做法都似淆肉。大廚解說做這菜要挑選肥美的鯇魚，先蒸熟，趁熱時將魚的膠質提出，再拆肉，將其拌均倒模，放涼食用！大費周章，我兩啖就食完。另人深切感受到「台上三分鐘，台下十年功」的奧義！感謝大廚的心機，令我大開眼界！
我欣賞的還有潮州花膠翅，係這頓晚飯的高潮！魚翅份量十足就不在話下，但重點其實係湯，香濃豐腴，其厚厚的質感來自用花膠淆製的湯底，再加上豬骨和老雞引出鮮甜味，真材實料！現在人人提倡環保，建議減少食用魚翅。有呢個咁強勁嘅花膠湯，我相信用其他食材取代魚翅都會好受歡迎。
香煎馬友件也是我的心頭愛。馬友魚是自帶魚油香和咸鮮味。就算清蒸都已經好好味。大廚把馬友橫切成小件再煎封，魚皮香脆，魚肉柔軟甘甜，令人回味無窮！
其餘菜式有：滷水鵝片、一口鮑魚、芋茸鴨、煎墨魚餅、豆醬鷄、和魚蛋紹菜。每樣都有水準，吃得到廚師的心思和認真。
麵食是潮州兩面黃，心形的麪餅外形討好，外面薄脆乾身，加入糖醋調味之餘也中和了煎炸的油膩感覺。雖然尾段好飽，但係都食曬無剩。
壓軸甜品係反沙芋。有別於坊間的，這反沙芋加入了唐芹。除甜味外多了一份獨特的香，複雜了口味，值得讚賞！
享受了一頓豐富滿足的晚餐，又和好友暢所欲言一番，生活還是有美好的！
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