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2023-01-23
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被同事拉去『鯛白湯らーめん、まるで さんかく』吃拉麵，我話最怕排隊，他說早一點去不會等太久，於是就來了。小妹非甚麼「拉麵達人」，對「精品拉麵」也無甚研究，只是因為朋友喜歡，每次去日本「被逼」吃拉麵不少，由屋台到很精緻的，也許甚至 gimmicky 的拉麵都試過。只是深刻印象的，唯有一家。稍後再說，先略談這裡的拉麵。同事吃【 鯛白湯 】，吃完說不會再來。他說，其實味道不錯，但是沒有驚為天人的大 Wow。沒有吃，小妹對白湯麵不予置評啦。小妹叫了【 鯛清湯 】，no doubt 麵是用了心去做的，只是每一個部份 —— 叉燒、筍、魚、玉蔥、魚皮、鯛魚湯 —— 各自表述，猶如樂團中每一個樂手自己傾力演奏出自己認為最好的音樂，沒有兼顧樂曲的一致與和諧。叉燒和拉麵永恒配搭，不會出錯，叉燒薄切，肉身粉紅，當然也嫩滑。魚皮襯魚湯還是可以的。最奇怪就是那些魚片碎，吃起來像罐頭沙甸魚一般的口感和氣味。玉蔥（洋蔥）跟其他並不太咬弦喔。小皿牡蠣油（蠔油）是好味的，唯似路過一樣，似乎未有跟碗麵「打個招呼」，顯得格格不入呢。那正是標題「味道眾多，不知放在那裡好」的意思了。麵條質素不差既，個人口味，略嫌煮得略過
同事吃【 鯛白湯 】，吃完說不會再來。他說，其實味道不錯，但是沒有驚為天人的大 Wow。沒有吃，小妹對白湯麵不予置評啦。
小妹叫了【 鯛清湯 】，no doubt 麵是用了心去做的，只是每一個部份 —— 叉燒、筍、魚、玉蔥、魚皮、鯛魚湯 —— 各自表述，猶如樂團中每一個樂手自己傾力演奏出自己認為最好的音樂，沒有兼顧樂曲的一致與和諧。叉燒和拉麵永恒配搭，不會出錯，叉燒薄切，肉身粉紅，當然也嫩滑。魚皮襯魚湯還是可以的。最奇怪就是那些魚片碎，吃起來像罐頭沙甸魚一般的口感和氣味。玉蔥（洋蔥）跟其他並不太咬弦喔。小皿牡蠣油（蠔油）是好味的，唯似路過一樣，似乎未有跟碗麵「打個招呼」，顯得格格不入呢。那正是標題「味道眾多，不知放在那裡好」的意思了。麵條質素不差既，個人口味，略嫌煮得略過了頭，現在人多要拍一大輪照先吃，不妨讓麵條硬一些。湯夠熱，一熱遮百醜啊。熱熱的魚湯鮮美並無腥味，鹹淡也適中。不能不提，小妹雖然愛味淡，拉麵還是要多下些鹽的，不然不好味㗎。
【 味付玉子 】溏心，做得不差。
【說遠一點】 雖然拉麵非我深愛，容許小妹長氣一點，說出個人的意見和體會。小妹認為，最好的拉麵就是最 down to earth 屋台的醬油拉麵。只有叉燒、メンマ（筍）、なると（鳴門巻）、のり（海苔），加上熱騰騰的醬油湯底的拉麵（有點味の素無傷大雅），吃完去 Family Mart 買一瓶 Coke Zero 狂灌解味精便是。 那樣吃法十分治癒呢 😌。至於為甚麼說醬油拉麵好吃？因為味覺和諧囉。現在的拉麵已經千變萬化，忙著躋身 gastronomy，滿足我們的好奇心和製造給食客打卡的點兒，多於做一碗令人 craving for 的美味拉麵了。小妹始終本著這個原則，就是拉麵本質是天寒地凍令人飽暖的 hearty meal，又或者作為 hangover cure。那簡單熱騰騰的湯麵，美味就係因為 umami （旨味），再者，要所有部份味道很夾，complementary with each other 啦。
Don't get me wrong，現在拉麵多姿多彩，我完全覺得是好事。凡事都要經過不斷嘗試才有進步，不能老是醬油、味噌、塩ラーメン既。只是在嘗試過程中，有些過猶不及，有些胡亂配搭，當中有些做得恰到好處而已。小妹之前說過東京有一家麺屋令我印像難忘，那是東銀座 『むぎとオーリブ』。一碗鶏 soba，芹、葱、薯、魚肉、雞肉在雞醬油湯裡一樣百味爭姸，卻譜出如同 Beethoven 的 Kreutzer Sonata 爭鳴中和諧之美啊。拉麵做到這種境界，的確已登「大雅之堂」了。
【講到尾】 陪小妹去日本凡不知多少次那位「麺痴」朋友說 —— 吃拉麵，好味故然要緊，還需要點如屋台既情懷既 —— 小妹並不反對。這家『まるで さんかく』似乎呢兩樣嘢（美味與情懷）都有所缺如呢。
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