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2023-09-16
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全港首間薈萃中菜底蘊與新派手藝 - 高級素菜食府「圓」落戶中環，由名廚邵德龍師傅與主廚基師傅攜手主理，堅守不時不食之重則，以矜貴食材入饌配合創新中西合璧烹調手法，匠心打造出時尚雅致素食滋味，融和素菜奧妙與藝術・全日嘗味餐單・迎賓飲品. 清新五青餐前小食. 冬薑｜冰菜. 欖菜｜螺絲卷開胃菜. 黑虎掌脆盞. 牛油果春卷同時結合中西料理之味，融入時令漬物去製作餐前點心。其中 .欖菜｜螺絲卷. 令人垂涎，以廣東潮汕小吃為靈感，配合醇香欖菜植物牛油讓一蒸一炸螺絲卷瞬即增添鹹鮮芳冽，增進食慾涼菜. 翡翠豆腐. 椒麻丨淮山｜白蘆筍. 酸薑丨皮蛋丨豆腐加入傳統宮廷菜元素喚醒味蕾。當中 .翡翠豆腐. 經典四川涼菜，慈禧太后最喜愛菜式之一，嚴選最嫩蠶豆、蜜豆仁及菠菜葉打成豆腐般綿密厚實翠綠豆泥，加上鹹菜、大頭菜、黑松露珍珠同時提鮮增加ロ感湯品. 松茸菊花浮萍細說師傅細膩刀法功架。.松茸菊花浮萍. 將嫩豆腐切至如繡球菊花般綻放，幼細如絲，就如淮揚菜菊花豆腐，清燉湯底加入松茸、黃菌與天白花菌，味道濃郁甘甜，慢慢縈繞唇舌，令人回味主菜. 梅菜｜東坡肉. 水晶抄手. 焗釀啡菇 配柚子有氣茶色 · 香 · 味 俱全
・全日嘗味餐單・
迎賓飲品
. 清新五青
餐前小食
. 冬薑｜冰菜
. 欖菜｜螺絲卷
開胃菜
. 黑虎掌脆盞
. 牛油果春卷
同時結合中西料理之味，融入時令漬物去製作餐前點心。其中 .欖菜｜螺絲卷. 令人垂涎，以廣東潮汕小吃為靈感，配合醇香欖菜植物牛油讓一蒸一炸螺絲卷瞬即增添鹹鮮芳冽，增進食慾
涼菜
. 翡翠豆腐
. 椒麻丨淮山｜白蘆筍
. 酸薑丨皮蛋丨豆腐
加入傳統宮廷菜元素喚醒味蕾。當中 .翡翠豆腐. 經典四川涼菜，慈禧太后最喜愛菜式之一，嚴選最嫩蠶豆、蜜豆仁及菠菜葉打成豆腐般綿密厚實翠綠豆泥，加上鹹菜、大頭菜、黑松露珍珠同時提鮮增加ロ感
翡翠豆腐
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湯品
. 松茸菊花浮萍
細說師傅細膩刀法功架。.松茸菊花浮萍. 將嫩豆腐切至如繡球菊花般綻放，幼細如絲，就如淮揚菜菊花豆腐，清燉湯底加入松茸、黃菌與天白花菌，味道濃郁甘甜，慢慢縈繞唇舌，令人回味
松茸菊花浮萍
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主菜
. 梅菜｜東坡肉
. 水晶抄手
. 焗釀啡菇 配柚子有氣茶
色 · 香 · 味 俱全三重主菜享受 .梅菜｜東坡肉. 絕非葷食，冬瓜煎香慢煮至上色，創新釀入梅菜、皇菇如扣肉口感；.水晶抄手. 以白蘿蔔薄片包裹蔬菜粒、五豆蓉、桃膠，再配以清新紅菜頭汁仿如紅油；.焗釀啡菇. 焗釀海螺變奏，芝士烤焗大啡菇釀入鮑菇絲、沙葛絲和羊肚菌等，層次豐富
梅菜 | 東坡肉
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水晶抄手
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焗釀啡菇
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清新小點
. 話梅丨蕃茄
主食
. 素鮑魚拌辣稻庭冷麵
先來 .話梅丨蕃茄. 消食解膩，話梅啫喱，配上車厘子蕃茄，味道清爽怡人；再來 .素鮑魚拌辣稻庭冷麵. 就如紅棉菜式延續，加入甘荀、青瓜、鮑翅銀芽配上秘製醬汁，辣味後勁惹味
甜品
. 荔枝
. 甜蜜｜九宮格
西式/中式甜點作結好？why not both?以 .荔枝. 作先引，朱古力脆皮包覆白朱古力與雲南玫瑰荔枝蓉，甜而不膩，香氣四溢；以 .甜蜜｜九宮格. 作結，3款水果3款中式糕點3款西式甜品，包括宮廷著名甜食「豌豆黄」，色澤淺黃，以上等豌豆泥、桂花等，經繁複工序翻炒製成，入口即化
甜蜜 | 九宮格
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