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2023-08-16
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銅鑼灣「鮨逸」廚師發辦菜式由季節所主導，所以令我多次回訪，廚師精選頂級時令食材，再以不同的烹調手法呈現25道品精緻菜式。餐廳大約有十個bar枱位，五張四人枱，裝修以木系為主，感覺舒適不拘謹，廚房內有一個大水缸，放滿新鮮游水食材。Omakase Set｜$1, 580🔸沖繩水雲配松葉蟹肉松葉蟹肉肉質鮮甜，水雲經烹煮後帶有黏度，配上餐廳自家製既醋，非常開胃。🔸北海道白玉粟米水果刺身白玉粟米十分清甜爽脆，又多汁，好似食緊水果一樣🔸日本水母刺身口感爽脆，配上柚子酸汁，好特別。🔸汁煮磯粒貝磯粒貝煮得非常入味，肉質彈牙。🔸真鯛薄切海膽豆腐卷用上薄切真鯛卷著用海膽製成的豆腐，海膽味突出，鮮上加鮮。🔸石垣貝石垣貝師傅上枱前會拍打一下，令到肉質加彈牙，爽口清甜🔸龍蝦刺身龍蝦刺身配上海膽和法國魚子醬，龍蝦非常新鮮，蝦肉清甜彈牙，再配上清甜海膽，成個口腔好似在海中游水一樣【壽司🍣】🔸深灣大蝦、北寄貝、北海道喜之次、白見貝、沖繩車海老▪️北海道喜之次，必食之選，炙燒後油脂更豐富，油香十足。▪️白見貝就是象拔蚌，經過打拍幾下，爽口，鮮甜美味▪️沖繩車海老師傅做了一成熟，肉質鮮甜美味，加了少少辣的柚子，鮮味更加突出。蝦
餐廳大約有十個bar枱位，五張四人枱，裝修以木系為主，感覺舒適不拘謹，廚房內有一個大水缸，放滿新鮮游水食材。
Omakase Set｜$1, 580
🔸沖繩水雲配松葉蟹肉
松葉蟹肉肉質鮮甜，水雲經烹煮後帶有黏度，配上餐廳自家製既醋，非常開胃。
🔸北海道白玉粟米水果刺身
白玉粟米十分清甜爽脆，又多汁，好似食緊水果一樣
🔸日本水母刺身
口感爽脆，配上柚子酸汁，好特別。
🔸汁煮磯粒貝
磯粒貝煮得非常入味，肉質彈牙。
🔸真鯛薄切海膽豆腐卷
用上薄切真鯛卷著用海膽製成的豆腐，海膽味突出，鮮上加鮮。
🔸石垣貝
石垣貝師傅上枱前會拍打一下，令到肉質加彈牙，爽口清甜
🔸龍蝦刺身
龍蝦刺身配上海膽和法國魚子醬，龍蝦非常新鮮，蝦肉清甜彈牙，再配上清甜海膽，成個口腔好似在海中游水一樣
【壽司🍣】
🔸深灣大蝦、北寄貝、北海道喜之次、白見貝、沖繩車海老
▪️北海道喜之次，必食之選，炙燒後油脂更豐富，油香十足。
▪️白見貝
就是象拔蚌，經過打拍幾下，爽口，鮮甜美味
▪️沖繩車海老
師傅做了一成熟，肉質鮮甜美味，加了少少辣的柚子，鮮味更加突出。
蝦腳另外炸過，香脆可口，配酒一流
🔸蟹膏豆腐配上松葉蟹，口感豐富
🔸北海道粒貝爽脆鮮甜
🔸北海道牡丹蝦刺身
極甜美的蝦肉，帶有甘香的蝦膏，細綿之中，帶爽的口感都讓人印象深刻
🔸宮城縣獨眼龍生蠔
蠔肉同我隻手掌差唔多大隻，好重海水味，又鮮甜，大愛
🔸鰤魚白海膽
用鰤魚包住白海膽，鰤魚清甜，配上海水味十足的白海膽，表面加了蘿蔔苗金泊，十分精緻，而且美味
🔸岩手縣紫海膽
上面放上高湯做的啫喱，法國魚子醬，醬油漬三文魚籽，真是不得了
🔸慢煮4小時磯煮鮑魚
鮑魚經過4小時慢煮，入口新鮮彈牙，上面放上了蟹膏，更鮮甜
🔸花咲蟹壽司
師傅將花咲蟹拆肉，上層放上用醋製成的啫喱，蟹肉味道清甜新鮮，配微酸的啫喱一齊食味道好夾
🔸魔鬼魚面肉
魔鬼魚面肉用薄薄的炸漿包著來炸，加上岩鹽同新鮮海苔汁，入口香脆，魚肉細嫩
🔸大拖羅
肥美的拖羅厚切，炙燒後，油脂香氣真是令人賞心悅目
🔸北海道白海膽配鱈魚
北海道白海膽放在烘過的鱈魚片上，白海膽本身水分重，所以味道較淡，回甘味重，配上脆脆的鱈魚，口感更有層次，師傅加了少少淡雪鹽，更加清甜
🔸玉子布甸
玉子布甸外型四方，用日本雞蛋製作，蛋味十足，賣相亮麗吸睛，入口柔軟滑溜
🔸舞茸菇清湯
🔸海鹽黑糖雪糕配沖繩哈蜜瓜
🔸梵艷純米大吟醸（300ml）｜$280
一款帶有濃郁香氣和多種口味的美酒
沖繩水雲配松葉蟹肉
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梵艷純米大吟醸（300ml）
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