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港鐵西營盤站 C 出口, 步行約5分鐘
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電話號碼
91239102
營業時間
今日營業
19:00 - 22:00
星期一至日
19:00 - 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
以前普遍都會認為食材新鮮就好吃，但現在追求的是另一個層次的料理。不單是牛肉，海鮮也會經過熟成後變得更美味。而香港專門做熟成魚就只有「結縁」此一家。湯師傅用心做料理，憑著他二十多年累積的經驗去拿捏各種食材最適合的熟成日數、溫度，Dry Age和Wet Age並用並各取長處，如何熟成到最美味的狀態又不會Over...這絕不單是普通的壽司，對我來說是驚為天人的技術，也是藝術。熟成了兩週的帆立貝入口軟滑，帶有乾瑤柱般的鮮味，鮮甜無比；熟成了60日的吞拿魚更是複雜，越咬越滋味，拖羅的油份轉化成油香，濃而不膩，筋也一咬即化；經過一夜醬油醃製的熟成中拖羅帶有陣陣煙燻和Parma Ham風味，印象深刻；熟成10日的紫海膽有芒果香，非常濃郁。難得遇到師傅對食材有如此堅持和執著，希望他會遇到更多知音老饕，將熟成鮨發揚光大，令更多懂欣賞的人能夠品嚐到如此美食。
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大根搭配自家製海膽醬呈現清新的風味，海膽的濃郁質感在口中綻放。🤩秋刀魚經過20日的熟成，肉質鮮嫩，帶有深沉的海洋香氣熊本的小肌，經過14日的熟成，質感細膩，肉質鮮美。北海道的帆立貝則在20日的熟成中展現出豐富的層次感，口感豐滿而彈牙。青森的蛇腹拖羅和中拖羅醬油漬經過兩個月的呵護，帶來深邃的風味，彰顯出料理的獨特品味😋而赤海膽經過7日的熟成，味道濃郁，質感絲滑。島根的慢煮鮟鱇魚肝，兵庫的活赤貝，都展現了日本料理對於食材的極致追求北海道的沙甸、活北寄貝和熟成的関鯖，每一款都散發著特有的風味，味蕾在其中得到極致的享受最後以來自京都的綠茶蕨餅為這頓宴席畫下美好的句點，清新的綠茶香氣搭配蕨餅的綿密口感，帶來一絲甜蜜的收尾。整場料理之旅，真是讓人陶醉於日本料理的藝術之中岡山的香印提子，帶來清新的果香風味
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想不到香港竟然會有全熟成概念的Omakase,初次來到西環明德山的熟成鮨結縁Aged Sushi Yu-En全熟成的刺身那種愈耐愈醇的精華, 入口那刻盡是滿滿的感動。-前菜宮古島水雲、秋田蓴菜-午市Omakase 以熟成20日的蜜柑鯛開始, 帶有淡淡果香陳皮味-茶碗蒸裡面的福岡華味鳥 雞肉丸很好吃呢~配上自家製海膽醬完全無得輸~-然後分別是十道的壽司, 熟成14日熊本小肌魚, 用鹽醋醃過，魚味會在慢慢嚼黎出黎，食落有甘香-熟成20日的大分關池魚咬下去時會有點點嚼勁--北海道帆立貝以wet aged 熟成20日, 帶有乾瑤柱味-熟成30日長崎鰤魚，油份高, 變化也大D，帶點點nuts 香-北海道東澤白海膽熟成14日, 入口甘香豐腴--青森大拖羅和中拖羅都熟成了2個月, 前者纖維被分解得8899, 咬落Juicy 帶甘香中拖羅 熟成後再醬油漬，味道更復習，醬油把中拖羅的後勁放大-北海道沙甸簡單 dry aged熟成10日, 食落有點臘味味，帶點點油香-兵庫的赤貝和大分関鯖也讓人印象深刻。湯品有特濃魚湯和秋田稲庭烏冬, 以熟成過的魚肉魚滑煲湯, 味道更上一層樓~最後餐廳以青森蘋林檎果凍及岡山香印晴王提子作結, 超有心思呢~西環西營盤西邊街38號明德山地下
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熟成鮨結縁 📍西環西營盤西邊街38號明德山地下B號舖期待已久一餐🥢呢間位於西營盤Omakase🐟🐟由主廚自創二段熟成技術🤩熟成魚生🍣鮮味更突出更濃郁👍🏻店內更自設熟成櫃清晰整齊擺放多款不同種類魚🐟乾淨又衛生餐廳裝潢以日式既木系為主調環境氣氛🌿非常舒適❤️廚師發辦👨🍳一個價錢跟先付、刺身、茶碗蒸、壽司10貫、漬物及甜品💰💵性價比超高～而且味道好出色✨宮古島水雲、秋田、蓴菜～入口帶微酸好開胃✨熟成20日 來自愛媛蜜柑鯛刺身～食落有果味清新、慢慢咀嚼更帶回香陳皮味✨福岡華味鳥茶碗蒸、自家製海膽醬～好香濃雞汁配上滑溜蒸雞蛋配埋海膽醬好味✨牛蒡醬油漬、木魚大蒜🧄爽口～開胃🤤食埋呢款漬物😘開始食我最期待熟成🥢壽司10貫🍣都由主廚按照食材需要去安排熟成時間款款食物都有深度❤️味道濃郁而且變化大當然相對成本會比較高🌿好欣賞主廚嘅初心同對美食要求💯真係好推介👍🏻大家過嚟試吓主廚心機之作熟成14日✨熊本 小肌熟成20日✨大分 關池魚熟成20日✨北海道 帆立貝熟成30日✨長崎 鰤熟成14日✨北海道 東澤白海膽、雪昆布熟成2個月✨青森 大拖羅熟成2個月✨青森 中拖羅醬油漬熟成10日✨北海道 沙甸熟成7日✨兵庫 赤貝熟成20日✨大分 関鯖結尾用上特濃魚湯*5碗水加上多款魚熬製成1碗湯～特濃魚湯配上秋田🤩稲庭烏冬～香濃美味甜品青森🇯🇵林檎果凍、岡山🇯🇵香印提子🍇食物質素高質🍣🥢💯主廚同店員好詳細介紹每款食物🥢在假日下午～細味品嘗熟成魚生💯絕對值得一試🥰😋#香港初熟成魚專門店#日本産最高級素材使用
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餐廳特別之處就係全港唯一一間會將鮨類做熟成加工既餐廳，全部肉類都係送到店舖後由老闆自行加工熟成，每件肉熟成幾耐就靠師傅既經驗。 湯葉賣相似日式既腐皮，豆味濃郁岩手縣珍蠔蠔用清酒略略蒸過，揮發左海水味，肉質變得扎實變相更食得出蠔既味道青森大根配自家製海膽醬大根入口多汁，回甘會有啖啖海膽味澳洲黑鮑魚鮑魚彈牙，配上鮑魚肝醬，咸咸地得黎非常鮮味茶碗蒸入口豐富蛋香，蛋內有來自福岡既華味鳥雞肉球熟成10日 金線魚熟成10日 池魚熟成35日 帆立貝熟成21日 白海膽+昆布熟成60日 吞拿魚赤身熟成60日 蛇腹拖羅熟成60日 中拖羅醬油漬熟成14日 富山白蝦、烏魚子熟成7日 沙甸魚熟成10日 鯖魚熟成過既魚變得更濃郁，油而不膩，每一口都印象深刻，食物既質素絕對冇得挑剔，自己就最鍾意熟成左既帆立貝，食落竟然會係瑤柱既味道！！非常難忘。自家製醬油蟹汁煮長崎吞拿魚下顎肉吞拿魚既稀少部位，入口都非常香滑，醬汁非常濃郁，好想encore既熱食特濃魚湯魚湯用左一星期份量既魚頭魚骨熬製，煲足２日，入口充滿熟成魚既味道，真係要試過熟成魚先形容到既味道。甜品香印提子、京都綠茶蕨餅、北海道十勝紅豆
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