昶

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📍 昶 Hinotama Sushi & Teppanyaki📍 中上環 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 / 𝗦𝗵𝗲𝘂𝗻𝗴 𝗪𝗮𝗻 • 皇后大道中139號 The L Place 22樓〔 follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕-< Hinotama Sushi & Teppanyaki > is a rather new addition to The L Place.Serving both teppanyaki and omakase, the restaurant has different rooms to separate the two sections. There are three rooms for teppanyaki (which can be combined into one to make a larger space), styled in a dark theme; and one large room for omakase, featuring brighter colors.Enjoyed a gr

前排放假去中環慢活一下，見到呢間新開的廚師發辦lunch set，$580就可以嘆12款壽司，真係好吸引😍這裡的環境舒適寬趟，好適合慢慢品嚐精緻美點😋✨前菜前菜有沙律、蒸蛋同天婦白鱔，當中天婦白鱔配上淡梅香，口感鬆脆，肉質juicy，水準幾好。茶碗蛋更加有金萡蟹肉鋪面，足見心思。而沙律的芝麻醬亦格外fresh。🍣壽司12貫這裡的壽司會用上不同黏度的米配上不同sashimi，濃味一點的會用上黏度較高，配搭有心思。另外每件壽司刺身都新鮮肥美，用上自家製配醬料，帶出鮮甜味😍平政魚是夏天時令的魚，肉質結實且味道清甜，油脂不會太多十分平衡，上面還配了鯊魚骨，配搭一流帆立貝味道鮮甜且好厚切，配自家製檸檬鹽，鮮甜味更突出🍣筋羽太上面配上了晶瑩剔透的金桔jelly，refreshing之餘更能帶出🐟本身的鮮甜滋味🐟銀鱈魚配上炸大蔥絲，滿滿的炭燒香配上入口即溶的銀鱈魚肉，格外滋味😋😋😋🦐牡丹蝦上面配上由蝦頭＋豉油製成的醬料，將鮮甜味昇華。🐟赤身厚切，啖啖新鮮吞拿魚肉，好滿足！🐟toro入口即溶，滿滿油脂香味配上芥末籽balance一下，回味無窮☺️🐟喜之次單睇外表都覺得好吸引，肉質鮮嫩，口感細膩，配上山椒

⭐【中環】高質Lunch Omakase⭐距離自己生日日子不遠，點都要跟親愛的吃得豐富又高質一點，廚師發辦Omakase近年在香港大受歡迎，就是廚師發辦的意思，用上當時得令食材及師傅手握壽司的手藝功架，由主廚去設計當天餐單。位於中環的〔昶〕餐廳，主打Omakase廚師發辦及鐵板燒，廚師發辦區裝潢以原木色為主設計，感覺時尚又滲出點點日本風格🇯🇵，感覺環境舒服又高級，店員服務週到，會經常細心添茶，師傅亦十分親切的講解每道菜的由來，感覺吃了一餐超滿足的美宴。【Lunch Sushi Course】(HK$580)(每位)【前菜】Appetizer〔北海道蟹肉配豆腐〕豆腐上有蟹肉蟹絲，而且用小小的紫蘇葉花瓣作裝飾，賣相精緻吸睛。【前菜】Appetizer〔沙律〕Salad 沙律蔬菜都很新鮮，有兩塊非常口感爽脆的蓮芋，相當特別，配上芝麻醬汁，清新又開胃。【前菜】Appetizer〔茶碗蒸〕Steamed Egg碗內蓋住了滿滿的蟹肉絲，而且有金箔作點綴，入口蛋味濃郁，口感軟滑。🥢【十二貫鮨物】12 Kinds of Sushi〔平政魚〕 呈現淡粉珍珠色，肉質結實，頂部有鯊魚軟骨，味道清新。〔白象蚌

是日老闆升職請食lunch😍好Nice既老闆請我地黎呢間係中環既日本餐廳食Lunch Sushi course 🍣 🎉.老闆請食飯都不忘格價🙈呢間好似好抵食既廚師發辦sushi course只係$580，包括：前菜、沙律、茶碗蒸、壽司十二貫、卷物、湯、甜品。.🍴前菜日本湯葉配三文魚籽+豉油，日本湯葉即係日本製豆腐皮！濃郁豆香係口中散開，加上鮮甜既三文魚籽，別有一般風味！.🍴沙律、茶碗蒸新鮮沙律菜x日本麻醬、鮮甜蟹肉配茶碗蒸。.🍴 壽司十二貫🔸鮫鰈魚鮫鰈魚配上檸檬漬，酸酸地既檸檬🍋帶起左鰈魚既鮮味，肉質緊實爽脆、細嫩鮮美。🔸深海池魚 深海池魚脂厚油香，入口魚油甘香細膩。🔸平貝平貝肉質鮮嫩多，配上烏魚子可以一解油膩，比較偏爽身。🔸池魚加左紫蘇葉，略帶油香，味道鮮甜。🔸北海道赤蝦北海道赤蝦再加上即燒蝦膏，蝦膏豐富香濃，赤蝦肥美甘甜，蝦肉爽滑彈牙。🔸野生吞拿魚赤身未食過咁好食既赤身，好鮮甜無多餘既筋，雖然唔係一般吞拿魚入口即溶個種感覺，但佢鮮甜爽口好多。🔸喜之次深海魚既魚王，魚脂特別肥厚。🔸中拖羅 脂肪分佈好似雪花般，油脂分布均勻。🔸海膽先用赤醋飯風乾再炸，整成脆片，再加上海膽 ，最後灑上淡雪

好耐無寫食評，見老婆食得開心就寫下今個星期老婆話想omakase, 決定搵間新開既試下整體感覺唔錯服務上算係好好，收碟斟酒斟茶時間都掌握得幾好背景有啲比較柔和既音樂，整體係舒服既食物就憑師傅介紹盡力寫低個名粟米凍湯櫻煮章魚紫海膽室津蠔鬼蝦响螺平靜魚吞拿魚面頰肉( ほほ肉) 毛蟹，地海膽血引腦天赤身夾芽蔥青森蝦夷鮑帶子三食鳥貝八日熟成toro東市赤海膽赤睦魚手卷魚湯唔逐一俾comment 啦，唔係咩食家有幾道要讚，個粟米湯正，清甜得來有啲咬口，好岩夏天飲。好奇問師傅點整，聽完決定下次再去飲就算，繁復到呢。。紫海膽好正，我鐘意原隻海膽呢種清甜感室津蠔唔算好濃味，但肉厚，配sake感覺唔錯腦天本身好油，用熟成赤身減低油膩感，因為我唔鐘意食紫蘇葉，師傅用芽蔥代替，腦天配熟成赤身呢個配合十分好，齋食腦天真係攪唔掂。東市赤海膽，比紫海膽濃，但個米紙好正，加埋好好食同師傅飲完支sake開心滿足！

🤍🧡❤️抵食有飽足感の𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲🍣𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲確實精緻又有儀式感，不過總係有種食完唔飽嘅感覺🫠尋尋覓覓，終於搵到間抵食嘅𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲啦🤤❣️ランチ握り寿司コース Lunch Sushi Course❣️ $580/位🧡前菜 Appetizer🧡蟹黃豆腐-蟹黃同蟹肉嘅鮮，伴隨豆腐融入口腔💚サラダ Salad💚蓮霧沙律-蔬菜沙律上有一大塊蓮霧，爽脆清甜💛茶碗蒸し Steamed Egg💛蟹肉茶碗蒸-茶碗蒸好滑，滿滿蟹肉覆蓋住🦀鮮甜滑溜🤍握り寿司十二貫 12 Kinds of Sushi🤍野生平政魚-鮮嫩魚肉，搭配鯊魚軟骨，有口感🦈象拔蚌-柚子粉、海藻鹽，令原本鮮甜刺身多一份清新🍊深海池魚-肉質細緻爽口，配上三色漬別有風味✨新鮮帆立貝-帆立貝新鮮大片，檸檬鹽突岀鮮甜🍋池魚-爽嫩清新，搭配蔥蓉好特別🌿梭子魚-火炙後，魚皮上油脂香濃，薑蓉解膩🔥牡丹蝦-鮮嫩肉質，蝦頭膏濃郁 回味無窮🦐野生吞拿魚赤身-20日熟成嘅赤身，以醬油漬，肉味香濃🫗大拖羅-油花比例完美 入口即化，芥末籽令口腔煥然一新🐟喜之次-肉質鮮美，搭配自家製芝麻XO醬 好香🫧右口魚邊-紫菜包住魚油香濃嘅右口魚邊，配上炸大蔥絲，入口層次

用盡罕有食材🍣魚子醬紫海膽！喜知次！猛者蝦🦐-每次出Omakase，田中都唔敢講太多，因為田中只係為食之人，唔係識食。而主要想帶出嘅資訊，就係中環開咗間高質Omakase。位於中環樓上高層，環境高檔，服務絕對一流，除咗Omakase，仲有鐵板燒廚師發辦，值得一試。-🍣23品 Omakase ($2380)包括前菜、刺身、一品料理、小砵、握壽司、吸物、甜品，同時亦有16品選擇($1780)。1️⃣基本上用上最頂級嘅魚料，魚子醬、紫海膽、地膽、鮑魚、野生大拖羅、喜知次、鬼蝦、赤穗蠔，唔會令人失望。2️⃣23品當中，不乏創新食材配搭同調味，例如原隻紫海膽，配上魚子醬同吞拿魚蓉，鮮味爆發之餘，帶出魚料脂香。3️⃣而師傅會按客人/時令魚料，控制刺身同壽司嘅數目，未必次次一樣，田中今次就刺身較多。-🧆原隻紫海膽、魚子醬、吞拿魚蓉招牌菜之一，毫無疑問嘅豐富鮮味，海膽鮮甜滿足，加入矜貴魚子醬，更突顯吞拿魚蓉嘅脂香。🦐鬼蝦 (猛者蝦)產量極少嘅罕有鬼蝦，比常見嘅刺身蝦種鮮甜，蝦膏混入蝦肉之中，入口滑嫩，非常非常鮮甜。🥢地膽罕有嘅濃鮮地膽，放置赤醋飯脆片上，再灑上淡雪鹽，一軟一脆，極驚喜嘅配搭。🍣平政魚被譽為最頂級壽

來到中環我最熟悉的地方，在中環中心附近，因為以前常來打拳和健身的，最近附近開了一間專門吃Omakase的「昶」，大家可以參考一下啊！環境安靜木質裝潢有和諧感👍🏼💮前菜💮🌽🍅55度甜度的北海道粟米配略帶酸味靜岡蕃茄，配搭一流。🥗麻醬雜菜沙律，口感清新👍🏼🦀金薄蟹肉茶碗蒸，蟹肉大滿足🥰🧄蒜頭、牛蒡、准山漬物都是廚師精心製作的12款壽司🍣平政魚-口感實肉清甜🍣金目鯛-魚香軟滑配上柚子啫喱清新🍣帶子-鮮甜濃香加點薑茉點綴滿足🍣池魚-另一種魚香口感濃厚配上微酸配菜，口感豐富🍣鯖魚-魚香豐富加芝麻及一層微酸啫喱，讓你驚喜🍣深海池魚-更鮮甜的口味配上薑蔥絕配🍣牡丹蝦-黏稠的蝦肉配上蝦膏用火槍燒香，將蝦與蝦膏的味道提升🍣吞拿魚-口感正常魚無筋一流🍣中拖-肥美中拖油脂適中回味🍣鰈魚邊-魚質肥美配上大蔥絲及紫菜驚艷🍣赤鯥魚-濃厚油脂配微酸漬物口感提升🍣赤海膽-濃稠甜美海膽配特製米紙灑上淡雪鹽，會想尖叫🍱干瓢卷-內藏瓜製漬物令你回味🫕麵豉湯-清甜口感清清口腔🥚清甜玉子-面層有微海鮮香甜可口☕️甜品-黑咖啡凍配上金泊及奶香忌廉完美句號

開在樓上的發板店並不算多，有質素的更是寥寥可數，這家可算是其中一家主打鐵板燒跟師傅發板，我今天則是去光顧發板那邊環境：有高級西餐廳之感，光亮整潔服務：師傅10分有禮但健談，對食材熟悉度高，侍應亦為我把餐廳名的由來娓娓道來，10分敬業樂業出品：都具有心思 誠意 食材出色，午市set $580 十二貫鮨物跟三前菜，一卷一吸一甜，實在非常抵抹茶這個不能不說，這杯看似平凡的抹茶的濃度媲美任何一間抹茶甜品屋的抹茶粉，相當驚喜北海道蟹肉蟹膏豆腐蟹肉跟蟹膏的鮮味滲入到豆腐內，鮮甜並重，不俗蓮芋沙律 茶碗蒸蓮芋是芋頭科目，口感爽而水份多，入口像超輕盈的蓮藕，配上沙律菜非常有趣茶碗蒸不用雞肉 海鮮 或 銀杏，反而用上元貝絲作調味，相當特別白醋米 比較淡味的魚種會用上白醋米 師傅Lee San 說會因應魚種而選用不同的醋米，很有心思白身平政 五日熟成 少有地具鮮味的平政， 鯊魚骨跟醋作點綴，兩重口感而且提胃，亦不失鮮味，第一道鮨物已有驚喜象拔 青柚子粉 鹽貝類特有香味極濃，青柚子粉的份量加重以去腥，好有特色深海池魚 山椒漬 芝麻深海池魚 配上微麻香的山椒，入口味道較前者稍濃一些手握帆立貝 檸檬葉以手握緊帆

Lunch Sushi Course🍣前菜係白粟米及日本番茄🍅沙律、茶碗蒸🥗之後到12貫壽司，師傅話依度主張壽司由淡至濃，頭兩件都係比較清新開胃，而且用上白醋飯增強米香味🍚帆立貝經過師傅輕輕按摩，形成一梳梳嘅口感，面頭磨咗清新嘅柚子皮🍊深海池魚又稱縞鰺，富油香，上面係稱為「梅水晶」嘅鯊魚軟骨，酸酸地相當開胃🦈平政以近5天熟成，麵豉鹹鹹甜甜有特色！竹莢魚炙燒魚皮增加香味，再配以柚子胡椒，壽司飯亦改用赤醋，醋味香，適合配較濃味嘅食材😋關池魚實身爽口，口感較煙韌鯖魚相當新鮮，即使唔係用醋漬都一啲都唔腥，中間係爽脆嘅昆布，面頭以蔥花芝麻點綴，帶來多重口感👍野生中拖羅會比平時見到嘅深色，用豉油醃製去除腥味，而紫蘇葉加添咗清爽感覺🌿牡丹蝦蝦肉口感綿密，味道鮮甜，師傅亦即場製作炭燒蝦膏，香氣撲鼻 🦐吞拿魚面頰肉燒過後完全唔會食到筋位，香氣十足🔥喜知次肉質嫩中帶爽，一試難忘😍極上北海道馬糞海膽好鮮甜，入口即融，脆薄米餅甚有特色，仲灑上雪花般嘅淡雪鹽❄️右口魚（鮫鰈）炙燒後油脂突顯豐腴，非常滑溜🥢之後到乾瓢卷，亦即是醃製過嘅葫蘆瓜，鹹鹹甜甜，係傳統嘅做法👍甜蛋用低溫焗，口感似蛋糕🍰麵豉湯 甜品係咖啡啫喱☕️

今日我有加人工既好消息，就決定帶女朋友食好野之後有朋友推介呢間omakase，正合我意就決定去試下！餐牌有2款套餐，我地揀左lunch sushi couse前菜&茶碗蒸前菜有沙律，鱧魚天婦羅同茶碗蒸沙律有樣好特別既蔬菜，係炸過既芋莖片，口感好有趣！天婦羅火喉好好，魚身嫩滑茶碗蒸清甜順喉，蛋香足夠之後就進入壽司既環節順住次序，分別係右口魚，油香爆棚帆立貝，師傅用手按摩過，破壞了纖維令口感更好，好爽口北海道甜蝦，好新鮮，蝦味好鮮甜深海池魚，深海魚好難得，味道令人難忘赤身，係呑拿魚魚背部署，經過20日熟成加上醬油，味道好出野生拖羅，都係經過20日熟成，令到油香更出，好惹味北海道海膽海膽清甜完全唔腥，好好味甜品最後用咖啡啫喱做結尾好適合由頭到尾都係驚喜

午餐◦•●◉✿ 𝕆𝕞𝕒𝕜𝕒𝕤𝕖 ✿◉●•◦$580/人 每件壽司都用上不同調味搭配，突出食材的優點。🏖前菜爽口北海道白粟米 🌽配岩鹽蕃茄麻醬沙律🥗清新開胃蟹肉茶碗蒸🦀蟹肉多又鮮甜🍣十二件壽司🍣🌼帶子 師博按摩成一梳梳，配上柚子汁，是春天的䄂子才是綠色的🌸深池魚 搭上鯊魚軟骨，又滑又爽🌼平政魚 經過熟成，肉質實淨，利用麵豉發酵🌸竹籤魚 用上柚子胡椒豉油汁燒香🌼關池 肉質較實身，魚味濃郁，灑上生七味粉 🌸鯖魚 加上昆布、芝麻蔥花，不用擔心有腥味，味道多層次🌼中拖 配上紫蘇葉，預先醃製讓根部軟化，入口即融🌸牡丹蝦上面加上用豉油燒香的蝦膏，用上鐵板有仿炭爐的效果🌼吞拿魚面頰肉魚肉爽身，好少食到珍貴面頰，加入山葵🌸喜之次肉質嫩滑，經過火灸，一定要趁熱食🌼極上馬糞海膽用上了極上馬糞海膽，今次好特別，配上米餅，非常脆口，上面再曬米餅碎。濃滑creamy🌸燒吞拿魚魚皮聞一聞，趁熱食用紫菜包著，似一片肥膏入口即化，燒得香口🌼傳統卷物 今次係光瓢小光，即是葫蘆瓜，用竹蓆卷成，紫菜脆口好味🌸甜蛋自家研發蛋糕，獨家秘方，以低溫烤焗，似芝士蛋糕，清身好味🫕湯品一杯熱辣辣魚湯配豆腐，鮮濃可口☕️甜品軟滑忌廉配滑溜咖

難得地老細俾我收早，即刻落上環食返個嘆到痺嘅lunch course 😋👍🏻Sushi Course ✨前菜本日前菜為新鮮湯頁，奶白色的腐皮口感頗黏，豆香好重，加入入口即融的海膽作為點綴，豐腴甘飴。✨茶碗蒸與眾不同嘅配料，面頭鋪上足量的蟹肉絲，鹹香度十足，蛋味好清而且滑得過份✨握之壽司十二貫深海池魚肉質好彈嫩，魚油極香，以日式豆瓣醬去點綴，入口雙重口感滲入口腔；平政魚肉身較清，師傅配以鯊魚骨嘅酸辣去調味，魚脂感濃郁；新鮮帆立貝嘅肉身好厚，配上檸檬葉，味道更為清甜；金目鯛肉質較爽，師傅特意加上一片啫喱，食落清新又帶點滑溜；而赤蝦肉質透白，口感係食過最黏厚的，面頭鋪上即煎嘅蝦頭膏，入口豐潤；梭子魚經火炙後油份較重，無腥羶，口感好軟；野生呑拿魚色澤較深紅，經過十八日熟成，肉質更嫩，食落無筋；右口邊魚油份豐盈，配以脆身嘅紫菜，剛好用以中和；海膽壽司為今日精選，底部嘅米餅以赤醋飯打成米糊後風乾，薄脆口感極佳，而橘黃色嘅海膽，甘飴甘香。最後以一個焗蛋作結，極富特色！整體壽司米飯握得實淨，醋味適中(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)～間場 職員適時換茶～魚湯、甜品魚湯湯頭鹹香，配以昆布同豆腐粒。甜品相當有驚喜，咖啡啫喱晶