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傳說對決
2024-01-19 1522 瀏覽
😱 上星期 “洪爺” 江湖飯局, 一片混亂, 老友 “意大利長介” 趁火打劫, 即塲約戰 傳說中 嘅 “雲隱”, 六個人, 用三分鍾, 決定三日後食 $1000 嘅中午 廚師發板. 香港人唔只有錢, 仲要唔使番工(!)📖 聽講餐廳原名 Mori, 後來主廚離開自立門戶, 副廚頂上, 改名 “雲隱”, 短時間內成為 預約困難店, 喺 “惡人谷” 略具名氣.🤗 今日掹衫尾, 跟 “意大利長介” 嚟開下眼界, 安排包廂, 十個讚, 房間設一張六人L型壽司吧枱, 環境和諧舒適, 餐具精緻.🥢 午餐 $1000+10%, 包括13貫壽司, 茶碗蒸, 玉子燒, 麵豉湯, 咖啡. “安莉亞” 點咗兩支清酒, 二兔 $880+10%, 月山 $1880+10%.🍥 鮑魚蒸蛋🍣 壽司左口魚墨魚深海池魚鰤魚池魚 帶子赤身大拖羅鯖魚北寄貝鹽水海膽鰻魚太卷🍮 玉子燒🥣 麵豉湯☕️ 咖啡或雪糕🍥 鮑魚蒸蛋. 蒸蛋結實滑溜, 未算燙口, 鮑魚沉底, 夠腍嘅, 但擦唔出火花.🍣 左口魚. 相對厚身, 煙靭軟綿, 加咗海鹽同埋青檸汁, 開段鹽味搶咗少少, 尾段搵番平銜, 不俗.🦑 墨魚. 膠口, 唔靭, 同左口魚前後腳
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😱 上星期 “洪爺” 江湖飯局, 一片混亂, 老友 “意大利長介” 趁火打劫, 即塲約戰 傳說中 嘅 “雲隱”, 六個人, 用三分鍾, 決定三日後食 $1000 嘅中午 廚師發板. 香港人唔只有錢, 仲要唔使番工(!)

📖 聽講餐廳原名 Mori, 後來主廚離開自立門戶, 副廚頂上, 改名 “雲隱”, 短時間內成為 預約困難店, 喺 “惡人谷” 略具名氣.

🤗 今日掹衫尾, 跟 “意大利長介” 嚟開下眼界, 安排包廂, 十個讚, 房間設一張六人L型壽司吧枱, 環境和諧舒適, 餐具精緻.

🥢 午餐 $1000+10%, 包括13貫壽司, 茶碗蒸, 玉子燒, 麵豉湯, 咖啡. “安莉亞” 點咗兩支清酒, 二兔 $880+10%, 月山 $1880+10%.

🍥 鮑魚蒸蛋
🍣 壽司
左口魚
墨魚
深海池魚
鰤魚
池魚 
帶子
赤身
大拖羅
鯖魚
北寄貝
鹽水海膽
鰻魚
太卷
🍮 玉子燒
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☕️ 咖啡或雪糕
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清酒
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 🍥 鮑魚蒸蛋. 蒸蛋結實滑溜, 未算燙口, 鮑魚沉底, 夠腍嘅, 但擦唔出火花.
鮑魚蒸蛋
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 🍣 左口魚. 相對厚身, 煙靭軟綿, 加咗海鹽同埋青檸汁, 開段鹽味搶咗少少, 尾段搵番平銜, 不俗.
左口魚
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 🦑 墨魚. 膠口, 唔靭, 同左口魚前後腳, 我鍾意!
墨魚
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 🍣 深海池魚. 肉質緊緻肥美, 青檸汁比較重手, 但又夾到魚味喎.
深海池魚
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 🍣 鰤魚. 油份充足, 多謝 “鮨定山” 師傅之前介紹, 今次特別注意魚肉嘅酸味, 再融合醬油味, 層次更複雜, 掂!
鰤魚
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 🍣 池魚. 舍利嘅溫度比平時高, 配合到池魚再重嘅魚味, 唔錯喎!

🍙 借位講講舍利, “雲隱” 嘅舍利出名高酸, 我喺第一件壽司偷咗幾粒出嚟食, 完全唔酸喎, 直到池魚, 突然酸咗, 但又幾舒服, 有趣! 記得我食過最酸嘅舍利仍然喺 “粋”, 酸到覺得魚飯分離.
池魚
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 🐚 帶子. 撕開唒, 出奇地保留到嚼口, 鮮味湧出. 老友 “甘仔” 讚口不絕.
帶子
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 🍣 赤身, 醬油漬. 舍利暖暖地, 將魚味醬油味推上更高層次, 非常甘香, 餘韻悠長, 一致讚好. 師傅解釋, 漬咗令魚身更似啫喱.
赤身
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 🍣 大拖羅. 非常肥美, 但又唔覺太肥太腬, 同時享受大拖嘅口感, 醬油嘅甘香味道, 一流!
大拖羅
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 🍣 鯖魚, 配紫菜. 食唔到鯖魚嘅肥美, 鹹味酸味未算融合, 相對失色.
鯖魚
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 🐚 北寄貝. 爽口, 鮮甜.
北寄貝
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 🤗 鹽水海膽. 海膽甜美滑溜, 忌廉口感, 配合到卜卜脆嘅三文魚籽, 自己用匙羹𢳂嚟食.

📖 翻查資料: 海膽嘅保存方式分三種. (1) 原隻海膽, 緊係最新鮮. (2) 板海膽, 喺海膽去殼後, 用凝固劑 - 明礬 - 固定海膽形狀放喺木板或膠盒出售, 但明礬太多就會變苦. (3) 鹽水海膽, 喺海膽去殼後, 將海膽放入 與海水鹽度相同嘅鹽水 裡保存, 比板海膽更保留到鮮味, 但保存期較短.
鹽水海膽
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 🍣 鰻魚. 魚飯溫度完美配合, 魚肉實淨, 唔會霉哂, 調味啱啱好, 係我食過最好食嘅鰻魚壽司.
鰻魚
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 🍙 太卷. “雲隱” 嘅太卷外賣都幾出名. 師傳建議一啖食晒, 可惜沒有傳說中嘅震撼.
太卷
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太卷
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 🍮 玉子燒. 質感軟熟, 入口即溶, 不俗!
玉子燒
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 🥣 麵豉湯. 我鍾意飲熱湯, 味道還好, 略嫌唔夠燙口.
麵豉湯
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 ☕️ 咖啡. 完美結束.
咖啡
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 🤗 總結: 終於試咗 傳說中 嘅 預約困難店, 可以嚟個傳說對決.

環境: 裝修佈置和諧, 座位舒服, 冇三尖八角古怪位, 呢個真係唔係必然嘅, 例如, Suzuno 新店有條怪柱, 又一字型枱, Hikari 攪唔掂馬路噪音問題.

服務: 整體未算貼心, 勝在收碟靜靜哋, 唔會阻手阻腳.

互動: 師傅放底舊壽司, 講抵魚名, 完. 你問, 佢樂意答嘅, 就係冇咗互動, “甘仔” 話鍾意咁喎, 我完全唔認同.  講互動表演, Suzuno 舊舖 仍然係 我的最愛. 

味道: 除咗醬油, 檸汁, 鹽, 唔覺有薑蓉或者其他重手調味, 玩舍利, 玩酸度, 玩溫度, 帶領每件壽司呈現不同嘅層次, 獨一無二嘅體驗. 

抵食: $1000 中午十三貫壽司, 唔抵食囉. 我諗起 “鮨宏”, 中午20道菜, $880.

🥰 攻略: 我大概感覺到 “雲隱” 嘅境界, 但又未夠鮨齡去完全理解, $1000 訂價甚高, 短期不敢再試, 同價有其他更有趣嘅選擇.
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    One of the three I regularly return to
    2024-03-06 407 瀏覽
    There are three sushi restaurants in town which I regularly visit, and Sushi Kumogaku is one of them. The staff greeted us warmly and soon we were settled down in front of Chef Kin, waiting for him to weave his magic to bring us wonderful and delicious seafood.Like usual, I had requested Chef Kin to recommend the sake for the night. Starting with くどき上手 禁じ手 磨き一割一分 純米大吟釀 生詰 ($270). This special sake has its rice polished to 11% after spending 9 days. With a crisp and clean palate, a really nice an
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     There are three sushi restaurants in town which I regularly visit, and Sushi Kumogaku is one of them. The staff greeted us warmly and soon we were settled down in front of Chef Kin, waiting for him to weave his magic to bring us wonderful and delicious seafood.
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     Like usual, I had requested Chef Kin to recommend the sake for the night. Starting with くどき上手 禁じ手 磨き一割一分 純米大吟釀 生詰 ($270). This special sake has its rice polished to 11% after spending 9 days. With a crisp and clean palate, a really nice and versatile sake to pair with food.
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     The first course was Hotaru-Ika 蛍烏賊 with Spring Seasonal Vegetables 春の野菜, including local organic sweet peas, Japanese warabi, and spinach. Paired with a bit of plum sauce and olive oil, the grilled firefly squids were delicious and flavourful. Very good.
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     For the second course, we saw Chef Kin skewered two large Ainame 愛魚女 fillets and then grilled over charcoal briefly, so that the surface was cooked but the interior remained raw. As the fat greenling had a mild taste, the chef cleverly used this technique to provide more texture and taste. Very good.
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     Then Chef Kin took the Torigai 鳥貝, cutting it open to remove the innards of the Japanese cockle right before lightly blanching it on hot water, to serve on ice, in order to keep the crunchy texture of the meat and the intense umami taste. Truly phenomenal and excellent.
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     Coming to the second sake, 加茂錦 Brillance 越淡麗 純米大吟釀 ($270). Made with the sake rice ‘越淡麗’, it had a richer taste than the first sake, more rounded on texture, and suitable to pair with seafood with a bit stronger flavour and body.
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     The fourth course was Komochi Yari-Ika 子持槍烏賊. Chef Kin had stuffed the spear squid with its eggs, almost to bursting, and used the tentacles and other parts of the squid to make a thick sauce, highly complementary in taste with each other. Together with Nanohana 菜の花, it is excellent.
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     Coming to the first sushi, the Aori-Ika 障泥烏賊. The bigfin reef squid had been meticulously cut to break the fibers on the body, so that the sushi had a great softness. Seasoned with a bit of yuzu zest and salt, it was really enjoyable. Very good.
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     The second sushi was Hirame 平目. Chef Kin shared that the olive flounder was about 1.2kg in size, and he preferred not using too big ones as its meat would deteriorate quickly. Having marinated with salt and aged for two days before using, it had a delicate sweetness, soft and tender texture. Very good.
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     The third sushi was Sayori 針魚. The beautiful Japanese halfbeak had translucent flesh, with a shiny silver middle strip, equally good in taste with nice umami. The availability of this sushi showcased the freshness of ingredients, as the fish would develop unpleasant smell quickly. Very good.
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     The fourth sushi was Iwashi 鰯. A luxury with each fillet only making one sushi, the sardine had good fattiness, tender and each bite bursting with the intense flavours. One of the sushi tonight I would like to encore for another piece. Excellent.
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     Taking a pause in the sushi, we were served Shirako 白子. The deep-fried milt of blowfish was large in size, creamier than the cod’s, with a mild sweetness that paired well with the mashed radish and soy sauce underneath. Very good.
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     Next came the Saba Oshizushi 鯖 押し寿司. The mackerel pressed sushi was served on a piece of nori, with the fish having been marinated in vinegar in the traditional style, infusing it with a nice sourness which helped to slow down the deterioration. Very good.
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     Coming to the third sake, 仙禽 無垢 ($270). From the brewery in Tochigi, this one had fruitier characters, more full-bodied with balanced sweetness. The banana aromas were prominent. A richer sake that paired well with stronger flavoured dishes.
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     Returning to the sushi, Chef Kin carved out the Akami 赤身 and then brushed with soy sauce to briefly marinate. The tuna came from Shizuoka, with the lean cut having a soft bite, full of umami and flavours, and very delicious. Very good.
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     Continuing on the tuna, the next piece is the prized O-Toro 大とろ. The fatty tuna was bursting with fish oil, with the umami taste unforgettable. It is apparent why this remained the favourite of so many Japanese people. Even my wife who normally did not like fatty fish praised highly. Excellent.
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     Seeing the large Akagai 赤貝 drew a wow from us. Chef Kin also shared that this was probably one of the largest he had used, with the ark shell having a wonderful crunchiness on texture, very fresh and with each bite one can taste the sea with the umami and sweetness. Very good.
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     The hot dish came next was grilled Kamasu 魳 with Japan mountain yam. The barracuda fillet was grilled over charcoal, with a fragrant surface while keeping the flesh moist and soft. Having been marinated there was a subtle sweetness as well, with the yam helping to cleanse the palate and balance. Excellent.
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     The fourth sake was くどき上手 純米大吟釀 無愛想 ($280). Another in the wide range of sake from the famous brewery 亀の井酒造, the rice polishing ratio was very low at 22%, with the taste slowly seeping through the palate, very clean and balanced. My favourite sake in the evening.
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     Going to the final stage of the menu, the sous chef took out some boiled Kuruma-Ebi 車海老 from the kitchen, then immediately removing the shell of the Japanese tiger prawn for Chef Kin to prepare the sushi. Very delicious with a great bite. This was another piece I would encore. Excellent.
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     The Shiro-Uni 白海胆 was pretty big size, and instead of making a gunkan roll like most restaurants, Chef Kin just kneaded the sushi directly with the white sea urchin, demonstrating his skills. While creamy in texture, this one however was not my favourite on taste. Decent.
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     One of the signatures of the restaurant was certainly Ankimo 鮟肝 Puff. The puff was heated on hibachi and then the sous chef piped the monkfish liver paste inside. The taste was still impeccable, but this time the puff was not re-heated sufficiently to create the contrast in temperature. Still good, however.
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     The last piece was Anago 穴子 sushi. The conger eel was blanched in dashi before brushing with the homemade sauce on top. Melting in the mouth, the whole experience was rewarding and fulfilling, wrapping up a wonderful meal with a sense of satisfaction. Excellent.
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     Knowing that I could still have a bit more sake, Chef Kin shared one of his favourites for my fifth sake, 日日 山田錦 生酛 ($220). A very versatile sake that could pair with food, light-bodied with delicate aromas and smooth palate, as well as a slight fizziness.
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     To pair with the sake Chef Kin prepared a Himokyu-maki ひもきゅう巻 for us. Using the mantle of the ark shell, with plenty of shredded cucumber, he made a roll which was refreshing and got good crunchy bite. A smart way to use the ingredients to the full extent. Very good.
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     Apparently, I could still eat a few more, and so we ordered an extra Kanpyu maki 干瓢巻 ($120) to share. Chef Kin shared that it took a lot of effort to prepare the dried gourd, particularly to squeeze the gourd dry after each soaking. With plenty of wasabi in the roll, it was very good.
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     The sous chef then cut out two pieces of Tamago 玉子 from the large serving, and the egg omelette looked similar to a sponge cake, fluffy and rich in umami, as the egg was mixed with shrimp and other seafood before baking. Excellent.
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     The Miso Soup was made with red miso and kombu. Steaming hot in temperature, the soup helped to warm the stomach and highly satisfying. Very good.
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     Dessert was Milk Pudding. Silky soft on texture, the pudding was very rich in milk flavours, but not too sweet. Good. My wife had the Fresh Strawberry instead.
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     Service was very good, and we could spend more time chatting with Chef Kin on the night, as the other customers were pretty focused on their own conversations. The bill on the night was $7,073. The consistently high food quality, his portfolio of sake for pairing, and the friendly atmosphere all contribute to the reasons why we kept returning to the restaurant regularly.
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    2024-03-02
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    $3537 (晚餐)
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    Simply Sublime
    2024-02-19 384 瀏覽
    Sushi Kumogaku has always been amongst the most impossible to book sushiyas in HK. Thanks to a good friend booking out the entire sushiya on one fine Saturday afternoon for us to enjoy an opulent lunch curated by Chef Kin himself ❤️ For me, I found the otsumami particularly memorable - the silky smooth fugu shirako, the umami packed, deep fried matsubagani, the perfectly chargrilled buri jaw and the ika available on the day were definitely some of the best that I have had in a very long time! A t
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    Sushi Kumogaku has always been amongst the most impossible to book sushiyas in HK. Thanks to a good friend booking out the entire sushiya on one fine Saturday afternoon for us to enjoy an opulent lunch curated by Chef Kin himself ❤️

    For me, I found the otsumami particularly memorable - the silky smooth fugu shirako, the umami packed, deep fried matsubagani, the perfectly chargrilled buri jaw and the ika available on the day were definitely some of the best that I have had in a very long time! A translucent, gelatinous mass that melts in your mouth🔥🔥🔥 Simply sublime from start to finish 👍🏻
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    • Fugu  shirako;  ika
    • deep fried matsubagani
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    超水準 永不失望的omakase!
    2024-02-15 322 瀏覽
    由健師傅主理的omakase, 整體的調味好合我心水!舍利粒粒分明軟糯, 入口可以清楚食到米粒的糯甜味, 雖然好多人話壽司醋偏酸, 但個人口味覺得可以正好平衡油脂豐富的魚類的油膩感。整體食下來覺得選用的魚料鮮度/質感/壽司的舖排都十分完美, 唔會話=去到最後幾舊就無驚喜或者粒粒一樣味, 個人最愛係Uni同鮟鱇魚肝泡芙。前者超高甜度, 仿如口中吃了一口海中砂糖, 後者外殼酥脆中間, 鮟鱇魚肝細膩綿滑, 仿如慕絲一般, 是十分滿意的一頓!
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    由健師傅主理的omakase, 整體的調味好合我心水!
    舍利粒粒分明軟糯, 入口可以清楚食到米粒的糯甜味, 雖然好多人話壽司醋偏酸, 但個人口味覺得可以正好平衡油脂豐富的魚類的油膩感。
    整體食下來覺得選用的魚料鮮度/質感/壽司的舖排都十分完美, 唔會話=去到最後幾舊就無驚喜或者粒粒一樣味, 個人最愛係Uni同鮟鱇魚肝泡芙。前者超高甜度, 仿如口中吃了一口海中砂糖, 後者外殼酥脆中間, 鮟鱇魚肝細膩綿滑, 仿如慕絲一般, 是十分滿意的一頓!
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    用餐日期
    2024-02-13
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    堂食
    人均消費
    $1000 (午餐)
    慶祝紀念
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    • 海膽
    • 鮟鱇魚肝泡芙
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    難預約omakase
    2023-12-03 921 瀏覽
    Sushi Kumogaku 雲隱-Taste: 7.5/10Price: $800+ ppRevisit: 🙂-Omakase lunch set-超難預約既壽司雲隱 味道唔錯 佢地最出名既安康魚肝泡芙幾好食 安康魚肝整成cream 好香濃同埋creamy 建議可以追加安康魚肝泡 個壽司飯就偏酸 每件壽司都好好食 食材好新鮮 特別係個太卷好推介
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    Sushi Kumogaku 雲隱
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    Taste: 7.5/10
    Price: $800+ pp
    Revisit: 🙂
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    Omakase lunch set
    -
    超難預約既壽司雲隱 味道唔錯 佢地最出名既安康魚肝泡芙幾好食 安康魚肝整成cream 好香濃同埋creamy 建議可以追加安康魚肝泡 個壽司飯就偏酸 每件壽司都好好食 食材好新鮮 特別係個太卷好推介
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    中環預約困難omakase🍣
    2023-11-26 599 瀏覽
    由疫情開始一直都想試雲隱，但冇一次成功地訂到位🥺到疫情後大家都去哂日本，我終於訂到一個月後嘅週末lunch😂老實講，唔知係咪lunch定期待咗太耐嘅關係，整體我係有啲失望，性價比還好。服務亦一般，師傅唔會主動講解食物，待應長期阻住食客情況下收碟或放碟，行為都幾趕客🙁或者晚飯會更有heart更高質🫣當日最驚艷莫過於鮟鱇魚肝泡芙😍超級rich嘅魚肝醬，泡芙質感薄脆，口感豐富，真係想追加完再追加🤭除咗拖羅，魷魚、帶子、燒北寄貝都係我欣賞嘅幾款，味道鮮甜🍣最後嘅玉子亦係我期待已久🥚蛋味香濃之餘，質地似雞蛋糕，仲有啲空氣感😋鮟鱇魚肝泡芙 $180Lunch omakase $1000
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    由疫情開始一直都想試雲隱，但冇一次成功地訂到位🥺到疫情後大家都去哂日本，我終於訂到一個月後嘅週末lunch😂

    老實講，唔知係咪lunch定期待咗太耐嘅關係，整體我係有啲失望，性價比還好。服務亦一般，師傅唔會主動講解食物，待應長期阻住食客情況下收碟或放碟，行為都幾趕客🙁或者晚飯會更有heart更高質🫣


    當日最驚艷莫過於鮟鱇魚肝泡芙😍超級rich嘅魚肝醬，泡芙質感薄脆，口感豐富，真係想追加完再追加🤭除咗拖羅，魷魚、帶子、燒北寄貝都係我欣賞嘅幾款，味道鮮甜🍣最後嘅玉子亦係我期待已久🥚蛋味香濃之餘，質地似雞蛋糕，仲有啲空氣感😋




    鮟鱇魚肝泡芙 $180
    Lunch omakase $1000
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    👍👍👍👍
    2023-09-30 1006 瀏覽
    雲隱- 訂位絕不容易，絕對是本地最人氣的預約困難店之一， 幸得大大卷顧😊個人認為是香港其中一間水準最穩定的Omakase , 師傅功夫紮實、來自香港、真心覺得香港職人做的壽司不會比日本人差、健師傅絕對是香港職人其中一位名列前茅的、個人喜歡比較、比較之下，我覺得香港Kanesake 暫時或許稍遜一籌、因為太座從頭到尾都沒有分－件她的給我吃 「笑」、
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    雲隱- 訂位絕不容易，絕對是本地最人氣的預約困難店之一， 幸得大大卷顧😊個人認為是香港其中一間水準最穩定的Omakase , 師傅功夫紮實、來自香港、真心覺得香港職人做的壽司不會比日本人差、健師傅絕對是香港職人其中一位名列前茅的、個人喜歡比較、比較之下，我覺得香港Kanesake 暫時或許稍遜一籌、因為太座從頭到尾都沒有分－件她的給我吃 「笑」、
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      一定要主板
      2023-08-07 1245 瀏覽
      云隐其实已经是三访了，但是第一次吃到主厨的板，和副厨比感觉还是好很多的，所以以后如果来还是预约主厨的板吧。第一道水云醋物加山药，这道很多店也会有，云隐的出品属于上佳。之后是酒肴包括伊佐木刺身，软嫩肥美， 石桓贝鲜甜爽弹，清酒蒸鲍鱼正正常常。 之后寿司有新子，时令的贵价鱼，调味不错。金目鲷和有一个刺身，稻草熏鲣鱼。可以看到师傅是现场到玻璃后面的后厨熏制的，相当不错。之后是希鲮鱼（最近第二次吃了，感觉味道有点像沙甸），黑陸鱼寿司，寿司都很好吃，醋饭是我喜欢的偏咸酸的味道。中间穿插了一个吉列松茸，这个有gimmick。之后是中腹酱油渍，大腹，也非常不错。大腹可以看到应该是蛇腹的部位了，吃下去油分很充足。然后是一道烧太刀鱼，正常吧。之后是车海老，煮文蛤的寿司，文蛤寿司很好吃，连内脏部分一起兼具了creamy和鲜甜。之后的鮟鱇鱼肝泡芙是镇店之宝不用多说。后收尾的青森海胆和赤鯥鱼寿司同样不错。总体来说口感和整体的安排都很好，是非常好吃的一餐，以近2800的价格来说也还算可以，难怪一直是城中热店。唯一不满的是后半段有4位客人可能是要早走，所以师傅的速度一下拉的很快，略有些仓促吧。
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      云隐其实已经是三访了，但是第一次吃到主厨的板，和副厨比感觉还是好很多的，所以以后如果来还是预约主厨的板吧。

      第一道水云醋物加山药，这道很多店也会有，云隐的出品属于上佳。

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      之后是酒肴包括伊佐木刺身，软嫩肥美， 石桓贝鲜甜爽弹，清酒蒸鲍鱼正正常常。

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      之后寿司有新子，时令的贵价鱼，调味不错。金目鲷和有一个刺身，稻草熏鲣鱼。可以看到师傅是现场到玻璃后面的后厨熏制的，相当不错。

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      之后是希鲮鱼（最近第二次吃了，感觉味道有点像沙甸），黑陸鱼寿司，寿司都很好吃，醋饭是我喜欢的偏咸酸的味道。中间穿插了一个吉列松茸，这个有gimmick。
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      之后是中腹酱油渍，大腹，也非常不错。大腹可以看到应该是蛇腹的部位了，吃下去油分很充足。然后是一道烧太刀鱼，正常吧。
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      之后是车海老，煮文蛤的寿司，文蛤寿司很好吃，连内脏部分一起兼具了creamy和鲜甜。之后的鮟鱇鱼肝泡芙是镇店之宝不用多说。
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      后收尾的青森海胆和赤鯥鱼寿司同样不错。

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      总体来说口感和整体的安排都很好，是非常好吃的一餐，以近2800的价格来说也还算可以，难怪一直是城中热店。唯一不满的是后半段有4位客人可能是要早走，所以师傅的速度一下拉的很快，略有些仓促吧。
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      中環Omakase！予約困難店
      2023-07-08 1303 瀏覽
      突如其來嘅幸福～ 居然執到lunch omakase雞第一次book到呢啲 #予約困難店 😆❤️ 勁期待嘅一餐• 茶碗蒸• 真鯛• 深海池魚• 白蝦 ✨• 北寄貝• 赤魷魚• 平政魚• 鰹魚• 帶子• 赤身 • 中拖羅• 白海膽 ✨• 穴子 ✨• 太卷 ✨• 玉子燒• 麵豉湯• 焙茶雪糕壽司飯味道偏酸 第一下食有啲衝擊 睇其他食評喎佢哋嘅舍利好有個性 但個人食後感覺得呢種酸有啲搶咗個別魚料嘅鮮味 白海膽入口好鮮甜但後尾就被壽司飯嘅酸蓋過咗 好似有啲可惜 北寄貝同白蝦係意想不到咁好食 前者係軟得來有咬口嘅質感 後者好有彈性同有蝦個種漿漿地嘅口感 穴子食落感覺好似梳乎厘咁 入口即化 中意食拖羅嘅男朋友就表示今次舊中拖羅一般 有輕微筋👨🏻‍🍳：Ken師傅🗓：八月初💰：$880
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      突如其來嘅幸福～ 居然執到lunch omakase雞
      第一次book到呢啲 #予約困難店 😆❤️ 勁期待嘅一餐

      • 茶碗蒸
      • 真鯛
      • 深海池魚
      • 白蝦 ✨
      • 北寄貝
      • 赤魷魚
      • 平政魚
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      • 玉子燒
      • 麵豉湯
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      壽司飯味道偏酸 第一下食有啲衝擊 睇其他食評喎佢哋嘅舍利好有個性 但個人食後感覺得呢種酸有啲搶咗個別魚料嘅鮮味 白海膽入口好鮮甜但後尾就被壽司飯嘅酸蓋過咗 好似有啲可惜 北寄貝同白蝦係意想不到咁好食 前者係軟得來有咬口嘅質感 後者好有彈性同有蝦個種漿漿地嘅口感 穴子食落感覺好似梳乎厘咁 入口即化 中意食拖羅嘅男朋友就表示今次舊中拖羅一般 有輕微筋

      👨🏻‍🍳：Ken師傅
      🗓：八月初
      💰：$880
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      Always satisfied 😌
      2023-06-14 932 瀏覽
      . [🇭🇰香港- 中環].🔻幸福🥰 有得俾carry再黎食總共超過二十道菜, 以夏季食材為主, 好多肥美嘅貝類重點係有我愛嘅沙甸魚, 白蝦, 白海膽 🫶🏻今次嘅毛蟹飯偏乾身 有埋飯焦 好似煲仔飯咁最後好飽好飽 但都再追加埋”太卷” 超滿足😌 多謝健師傅!.🔻🍽 寿し雲隠 @sushikumogaku 📌 地址: 中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓.#tummysreadyatcentral #tummysreadyforjapanese #tummysreadyforomakase #tummysreadyforsushi
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      .
      [🇭🇰香港- 中環]
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      🔻
      幸福🥰 有得俾carry再黎食
      總共超過二十道菜, 以夏季食材為主, 好多肥美嘅貝類
      重點係有我愛嘅沙甸魚, 白蝦, 白海膽 🫶🏻
      今次嘅毛蟹飯偏乾身 有埋飯焦 好似煲仔飯咁
      最後好飽好飽 但都再追加埋”太卷” 超滿足😌 多謝健師傅!
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      🍽 寿し雲隠 @sushikumogaku
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      香港🇭🇰成功捡漏传说中全港最难订的日料
      2023-01-17 3109 瀏覽
      关注已久的一位饮食作者频频到访，让我对云隐心生向往，但它偏巧是城中最难预订日料之一，只有一直默默观望。没想到这次提前三天成功捡漏，还赶在下个月涨价前吃到了，也许是我最近连续踩雷换来的一点好运吧。·很久没有在一顿饭吃出一期一会的感动，880HKD的午市，13贯寿司加茶碗蒸、玉子烧、味增汤、咖啡或雪糕，食材和技法都一骑绝尘，这样的性价比，只要能约到没有什么理由不去。·云隐做的是比较传统的江户前，但也有一道令人耳目一新的名物 —— 鮟鱇鱼肝泡芙，泡芙是额外单点，180HKD/颗，值得。·这里的赤醋饭我很喜欢，米粒充满光泽、宛若凝脂，捏成寿司大小形状都很均匀，始终保持着适宜的温度，入口有着充满空气感的松软，酸味清晰但不会刺激，回味淡淡甘甜。·入座后先端来热茶，【鸡肉冬菇茶碗蒸】是今日的开场，闻起来有一缕柚子轻柔的酸度，置于表面的上汤有点神奇，在半凝结半流淌的结界上摇摆，和着软韧的蒸蛋将一口温暖送入心头。·【平目鱼】和【墨鱼】嫩甜，山葵透着高雅昂扬的辛。【白虾】弹、润、糯，入口即溶，用了姜蓉提鲜，妙不可言。【金目鲷】厚身而不腻，柚子醋流露出一股清香。接着又是一贯【鰤鱼】，口感生机蓬勃。·从【竹荚
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      关注已久的一位饮食作者频频到访，让我对云隐心生向往，但它偏巧是城中最难预订日料之一，只有一直默默观望。没想到这次提前三天成功捡漏，还赶在下个月涨价前吃到了，也许是我最近连续踩雷换来的一点好运吧。
      ·
      很久没有在一顿饭吃出一期一会的感动，880HKD的午市，13贯寿司加茶碗蒸、玉子烧、味增汤、咖啡或雪糕，食材和技法都一骑绝尘，这样的性价比，只要能约到没有什么理由不去。
      ·
      云隐做的是比较传统的江户前，但也有一道令人耳目一新的名物 —— 鮟鱇鱼肝泡芙，泡芙是额外单点，180HKD/颗，值得。
      ·
      这里的赤醋饭我很喜欢，米粒充满光泽、宛若凝脂，捏成寿司大小形状都很均匀，始终保持着适宜的温度，入口有着充满空气感的松软，酸味清晰但不会刺激，回味淡淡甘甜。
      ·
      入座后先端来热茶，【鸡肉冬菇茶碗蒸】是今日的开场，闻起来有一缕柚子轻柔的酸度，置于表面的上汤有点神奇，在半凝结半流淌的结界上摇摆，和着软韧的蒸蛋将一口温暖送入心头。
      ·
      【平目鱼】和【墨鱼】嫩甜，山葵透着高雅昂扬的辛。【白虾】弹、润、糯，入口即溶，用了姜蓉提鲜，妙不可言。【金目鲷】厚身而不腻，柚子醋流露出一股清香。接着又是一贯【鰤鱼】，口感生机蓬勃。
      ·
      从【竹荚鱼】开始，鱼味逐渐转入浓郁，这贯跟接下来的【旗鱼】调味都十分清淡，但鱼肉本身极为细腻柔软，即使已经吃完，嘴巴里还逡巡着丝丝滑糯。
      ·
      【青鱼卷】造型和滋味都令人印象深刻，青花鱼切得厚实，极大程度感受着鱼味的丰满和口感的紧致。顶部保留鱼皮，卷中裹进芝麻昆布，满口都是海洋的咸鲜。
      ·
      【中拖罗】【大拖罗】中腩和大腩的脂肪纹路真漂亮，肥糯丰腴感依次递进，调味是酱油渍，咸味流畅带出深邃的鲜甜，口中又丝毫不残留油脂的滞腻感。
      ·
      【三文鱼籽海胆丼】海胆清甜细滑如奶油，酱油渍的三文鱼籽圆润饱满，满满的鲜味无腥味。但我觉得比例稍有不对，海胆多点，鱼籽少点也许会更出彩。
      ·
      【鮟鱇鱼肝泡芙】可以想象成豪华版“冰淇淋泡芙”，做创意做到了令人欣赏的程度。现烤泡芙中注满筛得极幼滑的鮟鱇鱼肝，皮脆馅滑、冷热交替，泡芙凉下来之后就很难感受到这么鲜明的对比了，所以要尽快吃。
      ·
      泡芙皮轻轻一咬即破，还没来得及吮吸，充盈的内馅就已经喷涌而出。浓缩的鱼鲜味在落到舌尖的刹那迅速放大，傲人的鲜度随即包裹整个口腔，是那种如果不计预算我还能再塞下两颗的满足感。
      ·
      【穴子】慷慨的一大片直接盖住了舍利，相对朴实的白烧，烘托出海鳗令人愉悦的脂香，肉质软腍，也是入口即化。最后的【太卷】来个食材大放送，渍大根脆、穴子嫩、玉子绵，宛如一场口感盛惠。
      ·
      【玉子烧】嫩黄中带着焦色，小方块造型很是乖巧，口感像是舒芙蕾和海绵蛋糕的结合，蛋香润泽绵长。
      ·
      服务无微不至，有一贯寿司在夹起来时漏米了，我还没反应过来，侍应已经上前示意师傅重新捏一贯，观察细致度满分。团队配合天衣无缝，一个手势一个眼神都是能会意的，从头至尾都没有令人不悦的体验，看师傅手法娴熟地捏寿司都是种享受。
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        • 太卷
        • 鮟鱇鱼肝泡芙
        • 三文鱼籽海胆丼
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        好差嘅體驗
        2023-01-12 1739 瀏覽
        從未試過寫食評，但今次真係好差嘅用餐體驗。首先我哋係幫襯晚市7點，侍應帶我哋入一間可坐6人嘅房就坐。我哋兩個早到10分鐘、另外有pair人準時到、剩返嗰組人，其中一個大約遲10分鐘，而佢嘅朋友成7點半先就坐。就係因為兩位遲到客人，師傅遲咗開始上菜，中間有幾個字係四個準時嘅人冇野食，睇住師傅追進度，serve返兩名遲到客人。直至佢哋追完進度，師傅先開始上壽司，嗰時已經係7:56分（因為好肚餓，同埋真係好悶，所以我係咁留意時間），感覺成個上菜節奏亂晒。食物方面係above average但又未算好好食。唔好彩地，同行人士碗湯啲蜆肉有沙、我自己碗毛蟹蒸蛋亦食到有蟹殼…特別想comment係service同專業程度。首先，serve我哋嘅Ken師傅全程冇咩同客人交流，可能因為冇其他人幫佢手，每次放低食物就咁講完個名就行返入廚房再準備。我哋同另一組客人都有問吓佢有關魚料產地、做法嘅嘢，佢都係答幾個字就完。明白師傅可能想專心工作，但我哋都想了解下自己食緊嘅嘢。其次係侍應雖然有禮同勤力加茶，但唔知點解佢keep住企喺師傅個位度serve客，令佢要烏前個身先serve到，佢件西裝褸亦多次擦落處理魚生嘅
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        從未試過寫食評，但今次真係好差嘅用餐體驗。

        首先我哋係幫襯晚市7點，侍應帶我哋入一間可坐6人嘅房就坐。我哋兩個早到10分鐘、另外有pair人準時到、剩返嗰組人，其中一個大約遲10分鐘，而佢嘅朋友成7點半先就坐。就係因為兩位遲到客人，師傅遲咗開始上菜，中間有幾個字係四個準時嘅人冇野食，睇住師傅追進度，serve返兩名遲到客人。直至佢哋追完進度，師傅先開始上壽司，嗰時已經係7:56分（因為好肚餓，同埋真係好悶，所以我係咁留意時間），感覺成個上菜節奏亂晒。

        食物方面係above average但又未算好好食。唔好彩地，同行人士碗湯啲蜆肉有沙、我自己碗毛蟹蒸蛋亦食到有蟹殼…

        特別想comment係service同專業程度。首先，serve我哋嘅Ken師傅全程冇咩同客人交流，可能因為冇其他人幫佢手，每次放低食物就咁講完個名就行返入廚房再準備。我哋同另一組客人都有問吓佢有關魚料產地、做法嘅嘢，佢都係答幾個字就完。明白師傅可能想專心工作，但我哋都想了解下自己食緊嘅嘢。

        其次係侍應雖然有禮同勤力加茶，但唔知點解佢keep住企喺師傅個位度serve客，令佢要烏前個身先serve到，佢件西裝褸亦多次擦落處理魚生嘅砧板上，感覺唔多衛生。

        最離奇係，入廁所時，見到成個洗手盤滿滿嘅冰粒，即刻以為自己去咗茶餐廳…

        期待咗呢餐好耐，結果真係好失望，絕對冇下次
        (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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        $2500 (晚餐)
        等級4
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        dinner整體感覺好太多 lunch會揀其他鮨店
        2022-12-10 1004 瀏覽
        📍 寿し雲隠中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓👨🏻‍🍳: Ken 師傅臨加價前食左次lunch, 坐private room (capacity: 6pax), 由Ken師傅serve. 唔知嗰日Ken師傅係咪太忙, 除左講魚料名都冇咩交流🤣Anyway 最愛係穴子, 鯖魚棒同泡芙, 但成房人都好飽, 最後淨係弱弱地追加左個泡芙🙈 許快啲番去搵健師傅dinner, 同埋下場啲人大食啲陪我追加 🫶🏻Lunch $880 +10% 蒸蛋石斑 係我好耐冇食定點 第一件個飯酸到嚇親針魚鰤魚白蝦池魚赤貝帶子🌟 鯖魚棒 赤身醬油漬大拖羅🌟 穴子 超棉超滑 🌟 泡芙 追加x 1玉子燒麵豉湯甜品/coffee評分基於今次lunch only, 想知dinner請睇番之前嘅post- Taste: 👅👅👅1/2Service: 🌟🌟🌟Value for money: 💰💰💰Will I go again? Yes for dinner(on a scale of 0-5 emojis)
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        📍 寿し雲隠
        中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓
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        👨🏻‍🍳: Ken 師傅

        臨加價前食左次lunch, 坐private room (capacity: 6pax), 由Ken師傅serve. 唔知嗰日Ken師傅係咪太忙, 除左講魚料名都冇咩交流🤣
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        Anyway 最愛係穴子, 鯖魚棒同泡芙, 但成房人都好飽, 最後淨係弱弱地追加左個泡芙🙈 許快啲番去搵健師傅dinner, 同埋下場啲人大食啲陪我追加 🫶🏻

        Lunch $880 +10%
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        蒸蛋
        石斑 係我好耐冇食定點 第一件個飯酸到嚇親
        針魚
        鰤魚
        白蝦
        池魚
        赤貝
        帶子
        🌟 鯖魚棒
        赤身醬油漬
        大拖羅
        🌟 穴子 超棉超滑
        🌟 泡芙 追加x 1
        玉子燒
        麵豉湯
        甜品/coffee

        評分基於今次lunch only, 想知dinner請睇番之前嘅post-
        Taste: 👅👅👅1/2
        Service: 🌟🌟🌟
        Value for money: 💰💰💰
        Will I go again? Yes for dinner
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        30日內同一位會員在同一間餐廳提交的食評
        One of my fav omakases in HK
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        緣份到了 · 初訪神級鮨店
        2022-11-25 1299 瀏覽
        無意中竟然執雞去到呢間神級予約困難店😱我個策略係…… 隨心啦！緣份黎到自然約到。朝聖之前先要做運動，由地鐵站經石板街行上去，即刻消咗幾粒脂肪。Lunch Omakase 💰$880 +10%🍣 蒸蛋🍣 魴鮄 🍣 深魚池魚🍣 鰤魚🍣 白蝦🍣 秋刀魚🍣 赤身🍣 中拖羅🍣 北寄貝🍣 竹籤魚🍣 鮫魚🍣 三文魚子海膽杯🍣 海鰻🍣 太卷🍣 玉子🍣 麵豉湯🍣 焙茶雪糕/咖啡食材係好新鮮，服務環境都滿分💯。本身做咗功課知道呢間神店嘅舍利偏酸，而我亦都鍾意酸少少嘅，不過呢間我估係我食過最酸嘅舍利，無話好唔好嘅，個人口味啦。入口每件都係享受🥰，不過師傅一打六唔知係咪太忙，無乜交流（零？），可能要食到變熟客先有交流體驗卦😅。
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        無意中竟然執雞去到呢間神級予約困難店😱我個策略係…… 隨心啦！緣份黎到自然約到。


        朝聖之前先要做運動，由地鐵站經石板街行上去，即刻消咗幾粒脂肪。


        Lunch Omakase 💰$880 +10%


        🍣 蒸蛋
        🍣 魴鮄
        🍣 深魚池魚
        🍣 鰤魚
        🍣 白蝦
        🍣 秋刀魚
        🍣 赤身
        🍣 中拖羅
        🍣 北寄貝
        🍣 竹籤魚
        🍣 鮫魚
        🍣 三文魚子海膽杯
        🍣 海鰻
        🍣 太卷
        🍣 玉子
        🍣 麵豉湯
        🍣 焙茶雪糕/咖啡


        食材係好新鮮，服務環境都滿分💯。本身做咗功課知道呢間神店嘅舍利偏酸，而我亦都鍾意酸少少嘅，不過呢間我估係我食過最酸嘅舍利，無話好唔好嘅，個人口味啦。入口每件都係享受🥰，不過師傅一打六唔知係咪太忙，無乜交流（零？），可能要食到變熟客先有交流體驗卦😅。
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        (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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          服務
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          抵食
          用餐日期
          2022-10-26
          用餐途徑
          堂食
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          $968 (午餐)
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          One of my fav omakases in HK
          2022-11-13 2169 瀏覽
          📍 寿し雲隠 (中環)中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓(少OC的我會迫自己喺下次visit前出左個post先 由於即將番去食lunch 所以係時候出番5月個post🤭)好彩有大神carry 今年5月終於試到健師傅嘅雲隱dinner 用餐非常愉快 食完之後 問親我omakase recommendations嘅人我都會講雲隱🤤 另外亦會繼續期待有一日食到蟹飯 (嗰晚講左10次😂) 黑殼象拔 右口魚配肝醬油北海道瀨尿蝦螢光魷魚赤魷魚櫻鱒池魚🌟 子持魷魚目光魚煙燻鰹魚毛蟹蒸蛋間八🌟 春子鯛 燒金目鯛燒太刀魚Chūtoro🌟 鮟鱇魚肝泡芙 再追加x1 ( 雲隱名物 好食到飛天!! 見大神們話個size變左 但我冇食過冇得比較haha 想知lunch係咪都會出泡芙? 🤤 )車海老紫海膽🌟 穴子🌟 太卷 (食太卷令人快樂😍)玉子燒甜品🌟 贈品 雲隱口罩一個 😂Taste: 👅👅👅👅Value for Money: 💰💰💰1/2Service: 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Will I go again? For sure!(on a scale of 0-5 emojis)
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          📍 寿し雲隠 (中環)
          中環砵典乍街45號The Steps ‧ H Code 8樓
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          (少OC的我會迫自己喺下次visit前出左個post先 由於即將番去食lunch 所以係時候出番5月個post🤭)

          好彩有大神carry 今年5月終於試到健師傅嘅雲隱dinner 用餐非常愉快
          食完之後 問親我omakase recommendations嘅人我都會講雲隱🤤 另外亦會繼續期待有一日食到蟹飯 (嗰晚講左10次😂)
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          黑殼象拔 右口魚配肝醬油
          北海道瀨尿蝦
          螢光魷魚
          赤魷魚
          櫻鱒
          池魚
          🌟 子持魷魚
          目光魚
          煙燻鰹魚
          毛蟹蒸蛋
          間八
          🌟 春子鯛
          燒金目鯛
          燒太刀魚
          Chūtoro
          🌟 鮟鱇魚肝泡芙 再追加x1 ( 雲隱名物 好食到飛天!! 見大神們話個size變左 但我冇食過冇得比較haha 想知lunch係咪都會出泡芙? 🤤 )
          車海老
          紫海膽
          🌟 穴子
          🌟 太卷 (食太卷令人快樂😍)
          玉子燒
          甜品

          🌟 贈品 雲隱口罩一個 😂
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          Taste: 👅👅👅👅
          Value for Money: 💰💰💰1/2
          Service: 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
          Will I go again? For sure!
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          (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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            dinner整體感覺好太多 lunch會揀其他鮨店