材料及份量
蒸牛肉
提供食譜牛肉半斤
蔥2條
薑3片
八角1顆
調味料
蒸肉粉1杯
生抽2湯匙
酒1湯匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
豆瓣醬1湯匙
油3湯匙
煮法
蔥切碎、薑片及八角切碎待用。
牛肉用刀切成一寸半四方的肉片，約一分厚（須用利刀橫紋切片），放在大碗裡加入蔥段、薑蓉、八角碎、生抽、酒、豆瓣醬、鹽及糖等各種調味料拌勻，醃約30分鐘。
再加入油和蒸肉粉，拌勻，將每片肉沾上蒸肉粉，再逐片攤擺在盤中，用大火蒸熟，(如用小蒸籠15分鐘便熟，否則須20餘分鐘)。食時可灑上少許蔥花。
小貼士
牛肉宜選全瘦而無筋之上好牛肉。
可將甜薯或馬鈴薯切成小塊墊底與牛肉同蒸會更加清甜可口。
蒸肉粉是將梗米用小火與花椒數粒，及八角1~2顆一同炒至顏色變黃後倒出，待冷卻後磨成粉狀。
推介
Top