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2016-05-31
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中環的美食藏在大街小巷，只要用心尋找，必定不會使你失望。這次我倆到位於Wellington street的樓上餐館覓食，沒有失望之餘還帶有點驚喜。西班牙菜的特色來自國家的多類地型，多變氣候及多元民族。東部積雪，西部多雨，南部溫暖，中部炎熱。加上羅馬人，哥德人和阿拉伯人先後引進其飲食文化，善用琳瑯滿目的食材以及香料造做西班牙菜的特色。打開Espuma的菜單，首先檢閱製作每道菜是否符合西班牙菜的要求。果然沒有使我們失望。侍應也略能解答對所用食材的提問。我們在「退庭商議」後，決定了是次餐單:1. 黑松露醬芝士薯條 ($68)食用黑松露是在歐洲已有千年歷史，其中以法國，意大利和西班牙最為盛行。在古代黑松露更曾被認為是惡魔既化身。如今惡魔跌入凡間，成為西班牙菜的常用香料之一。Espuma懂得在金脆的幼身薯條上加上芝士碎，讓黑松露醬吸取芝士味後再反客為主，帶出香濃的菌味。2. ($68)阿拉伯人愛用蜜糖入菜，西班牙菜也受其影響。單骨用鍋煎使雞骨四周的皮連肉也能充分受熱變得鬆脆。加上絲絲蜜糖，香甜同時去除油膩的感覺。3. 煙燻烤安格斯肉眼牛排 ($328)西班牙中部以烤肉著名。其烹調方多是用 大柴
西班牙菜的特色來自國家的多類地型，多變氣候及多元民族。東部積雪，西部多雨，南部溫暖，中部炎熱。加上羅馬人，哥德人和阿拉伯人先後引進其飲食文化，善用琳瑯滿目的食材以及香料造做西班牙菜的特色。
打開Espuma的菜單，首先檢閱製作每道菜是否符合西班牙菜的要求。果然沒有使我們失望。侍應也略能解答對所用食材的提問。我們在「退庭商議」後，決定了是次餐單:1. 黑松露醬芝士薯條 ($68)
食用黑松露是在歐洲已有千年歷史，其中以法國，意大利和西班牙最為盛行。在古代黑松露更曾被認為是惡魔既化身。如今惡魔跌入凡間，成為西班牙菜的常用香料之一。Espuma懂得在金脆的幼身薯條上加上芝士碎，讓黑松露醬吸取芝士味後再反客為主，帶出香濃的菌味。
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($68)阿拉伯人愛用蜜糖入菜，西班牙菜也受其影響。單骨用鍋煎使雞骨四周的皮連肉也能充分受熱變得鬆脆。加上絲絲蜜糖，香甜同時去除油膩的感覺。
3. 煙燻烤安格斯肉眼牛排 ($328)
西班牙中部以烤肉著名。其烹調方多是用 大柴爐慢慢地烤。帶來驚喜的是Espuma竟然把這種烹調方式由遼闊的歐陸搬到狹小的中環。原塊肉眼牛排以烤箱熱呼呼送上。經過煙燻的洗禮，帶有脂肪的牛排肉變得軟嫩。灑上紅酒汁，更帶出牛排本身的鮮味。
4. 西班牙黑毛豬薄餅 ($108)哥德人統治其間大量發展畜牧業，特別是豬的養殖。西班牙由此成為火腿的重要產國。火腿多以豬的後腿肉。而這道菜所用的是風乾黑毛豬。加上火箭菜和蕃茄等歐洲常用配菜，用薄皮薄餅包起來一口咬下去，口里盡是甘香的火腿肉和清爽蔬菜所給予的滿足。
5. 水果茶 ($42)最後以西班牙人喜愛的特飲，水果茶作結。清新的酸味，一洗先前菜色留下的味道。
結賑$614，在樓上買來了一餐齒頰留香的西班牙風情張貼
