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2016-08-23
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亞士厘道，實話實說，第一次接觸是為多年前京笹，失望。而後有韓國菜及伊斯蘭飲食，上樓泰菜、Cafe……有段時間因為工作關係要不時到去，每次看到的狀況告訴我這小巷內人流不多。但有次友人提起時才知道，這邊以前是頗興旺的，跟現在是兩碼子的事。 連地舖的人流也不穩定，想不到在樓上的鮨真倒是有七成滿。以為是新開的店子，怎料已經經過三年的歷練，還未計主理師傅多年的入廚經驗。讓人不禁期待起來，既然有資歷豐富的師傅，應該可以放心點御任せ吧。 由淺藍至淡橙的漸變色，位處20樓，鮨真善用了這地理位置的優勢。大大的玻璃窗，邊吃邊欣賞日落景色，淡粉至實色，一步步的漸層轉變，攝人心神。店內環境亦夠舒適，清潔企理，店方態度親切，就看食物方面表現何如了。 小小冰山內藏白粟米及溫室蕃茄，炎炎夏日之中來個清爽的開端。白粟米是不意外的超甜美，清鮮爽口，教人不得不愛。溫室蕃茄酸甜味清，蕃茄就是蕃茄的味道，但原來沾點鹽伴食也不錯啊。 刺身以拼盤形式呈上，擺盤整齊，附上鹽板、薑蔥醬油及醬油。左口魚是薄切的，在灑有柚子皮的鹽板上輕揉沾味則可。另可夾蔥同食，但只沾少許鹽鹹已經足夠，伴以結實的質感，吃著不會感膩。其後數款中
連地舖的人流也不穩定，想不到在樓上的鮨真倒是有七成滿。以為是新開的店子，怎料已經經過三年的歷練，還未計主理師傅多年的入廚經驗。讓人不禁期待起來，既然有資歷豐富的師傅，應該可以放心點御任せ吧。
由淺藍至淡橙的漸變色，位處20樓，鮨真善用了這地理位置的優勢。大大的玻璃窗，邊吃邊欣賞日落景色，淡粉至實色，一步步的漸層轉變，攝人心神。店內環境亦夠舒適，清潔企理，店方態度親切，就看食物方面表現何如了。
白粟米
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溫室蕃茄
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刺身以拼盤形式呈上，擺盤整齊，附上鹽板、薑蔥醬油及醬油。左口魚是薄切的，在灑有柚子皮的鹽板上輕揉沾味則可。另可夾蔥同食，但只沾少許鹽鹹已經足夠，伴以結實的質感，吃著不會感膩。其後數款中，還是油脂豐潤，厚香不腥的拖羅最得我心。中途可以粒貝清一清，甜口爽脆，適合不過。用火槍微炙過魚皮的金目鯛亦是嫩滑細緻，焦香滿滿，本已帶少許鹹香，不必沾醬油。
有如手卷的形象，店方指要趁早食用，確實紫菜會保持到薄身香脆。以紫菜包卷起微烤香的貝肉，只可惜調味太濃，亦太吸味。吃起來以鹹濃醬汁味為先，導致原應有的鮮甜美味大大減低了。
壽司五貫，最喜歡的不是海膽，而是後來送上的左口魚邊。除了炙過的香氣外，細綿香潤，油脂十足的特性亦讓其更為吸引。同時，縞鰺透出嫩紅，厚薄得宜，實在但不韌，嚼感豐富。海膽甜美滑溜，一抿即化，其後留有淡淡餘甘，新鮮的滋味。特別要一提的是鮨真的壽司飯非常細件，食後不會飽滯，重點是讓食材味道更突出。
大白蜆
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蟹肉冬瓜煮
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松茸清湯
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大白蜆是首款熱食，蜆肉煮熟後依然大份，入口爽彈帶甜味。清酒香氣甚重，不會太苦口，吃罷蜆肉，一口乾了湯汁，有何不可？而後的蟹肉冬瓜煮，勾芡有點過漿，幸好蟹肉及瑤柱的絲絲質感稍為挽回局勢。細綿清爽的冬瓜肉藏內，整體調味不算過重，還留著一點冬瓜本有的清味。湯品為松茸清湯，木魚煮湯作基底，難怪味濃時又略有鮮味，唯湯料中的立魚非我杯茶。
甜點時間，先來水分充足，甜美可口的蜜瓜一嚐。還有雪糕坐陣，開心果味來得自然，還附有大量果仁碎，完美句點的表表者。以千多元換來兩小時的料理體驗，值不值得就見仁見智了。
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