靖 (已結業)

今午約了好友外出午膳，友人知我喜愛日本料理，預早已訂了尖沙咀赫德道一間口碑不錯的 ’廚師發辦’ 專門店 ‘靖’。此店地方不算大，但勝在舒適寧靜，侍應殷勤招待。我們揀選了兩客午市套餐，包括前菜，九件壽司、味噌湯、茶碗蒸和甜品。前菜 - 野菜沙律，清甜爽口，加配麻醬雜錦魚塊，相當滋味。九件精緻的壽司分三次奉上，看著壽司師傅專注切魚生、握壽司、再奉上，那個巧手的創作過程，令每件壽司不單是藝術品，更是不少人的舒壓食物，一口一件的暢快，生活的壓力，頓時一掃而空。金鯛 - 肉質和膠質十分豐厚，鮮甜味美。海膽 - 新鮮嫩滑無腥味銀雪魚 - 魚肉含豐富油脂，被火炙後滲出，入口溶化。深海池魚 - 較一般池魚爽口，魚味濃郁。帶子 - 新鮮嫩滑鮫鰈 - 來自北海道深海鮫鰈魚屬右口魚，肉質細嫩柔軟。鯖魚 - 鮮甜爽口熟食醬油拖羅 - 吃拖羅，平時會吃新鮮的，今次吃的是將拖羅放在適當溫度同濕度下，利用魚肉本身自帶嘅酵素以及外在微生物發酵，提升魚肉風味，入口感覺肉質更為軟嫩。左口魚邊 - 肥厚多脂、肉質柔軟細膩。