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2022-08-17
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餞別移居外地親友，故一行廿數人選址火炭西大排檔御膳廚房，貪其有冷氣開放及自成一角的空間，適合有老有嫩的大家庭暢聚。由於跟餐館負責人較熟稔，亦可預先擬定菜式。晚宴以地道風味的排檔菜式為主，蜜汁燒鱔首先登場，即日從街市購得的新鮮鱔魚，以蟠龍鱔形式切開而不切斷，塗上蜜汁下油鑊炸脆，甜美而油香四溢，菜式盡見功架，豈有不好吃之理？接力上陣是客家煎釀豆腐，煎封的豆腐沒有過多油份，外面脆身而裡頭保持滑嫩，而鯪魚肉帶點陳皮香氣，乃一道十分下飯的家常小菜。熱騰騰的炸物又再上桌，說酥炸芋卷是道手工菜一點也不為過，材料雖然簡單，製作卻需時，處理芋茸時容易引致痕癢，捲起腐皮亦需巧手。至於碟中央的豬手彷彿淪為配角，但吃來也毫不遜色。來點稍為健康的蔬菜平衡一下，端來的炒豆苗依從傳統做法，用雞油及蒜蓉快炒，滑溜溜而保持爽脆，迅速就被清碟。另一道下飯菜明顯是沙嗲牛肉炒芥蘭，塊塊掛汁的牛肉片完美演繹沙嗲牛的精髓。醬汁鹹中帶甜，幼細的花生碎散落其中，洋葱和芥蘭也炒得爽脆。雲耳藕片西蘭花清清味蕾的間場菜式，西蘭花和藕片清新可口，為重口味的下道菜做好準備。姍姍來遲的海鮮三部曲，味道稍為溫和的茄汁煎蝦碌率先奉客。茄汁剛好裹上每
晚宴以地道風味的排檔菜式為主，蜜汁燒鱔首先登場，即日從街市購得的新鮮鱔魚，以蟠龍鱔形式切開而不切斷，塗上蜜汁下油鑊炸脆，甜美而油香四溢，菜式盡見功架，豈有不好吃之理？
接力上陣是客家煎釀豆腐，煎封的豆腐沒有過多油份，外面脆身而裡頭保持滑嫩，而鯪魚肉帶點陳皮香氣，乃一道十分下飯的家常小菜。
熱騰騰的炸物又再上桌，說酥炸芋卷是道手工菜一點也不為過，材料雖然簡單，製作卻需時，處理芋茸時容易引致痕癢，捲起腐皮亦需巧手。至於碟中央的豬手彷彿淪為配角，但吃來也毫不遜色。
來點稍為健康的蔬菜平衡一下，端來的炒豆苗依從傳統做法，用雞油及蒜蓉快炒，滑溜溜而保持爽脆，迅速就被清碟。
另一道下飯菜明顯是沙嗲牛肉炒芥蘭，塊塊掛汁的牛肉片完美演繹沙嗲牛的精髓。醬汁鹹中帶甜，幼細的花生碎散落其中，洋葱和芥蘭也炒得爽脆。
雲耳藕片西蘭花清清味蕾的間場菜式，西蘭花和藕片清新可口，為重口味的下道菜做好準備。
姍姍來遲的海鮮三部曲，味道稍為溫和的茄汁煎蝦碌率先奉客。茄汁剛好裹上每隻大蝦，碟邊也沒有半點多餘油份，意料之外是大蝦香脆得可以連殼同吃呢。
香氣撲鼻的豉椒炒蜆未上桌已令人垂涎，充滿鑊氣的小炒絕對是大排檔的標記，濃味醬汁依附在蜆肉，是啤酒的最佳良伴。
再來一道椒鹽鮑魚，調味上稍為辣了一點，但也辣得過癮，鮑魚鮮甜味美，每人一隻吃得甚為滿足。
沙薑雞處於海鮮三部曲之後出場，大概有點吃虧：味道沒有之前菜餚的霸道，但嫩滑的雞肉吃來毫不失色，調味也適中。
押尾的豉油王炒麵教一眾長輩翹首以待，明明已經吃得飽撐，喝得大醉，總要吸收一點澱粉質才感覺良好。
觥籌交錯間，不知不覺來到晚宴的尾聲。感謝貓店長也來送客呢！今日一別，也許良久才能再聚，也許排檔亦已變天，唯有記憶中的情味，永恆不變。
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