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2008-06-26
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接上文:終去到全夜眾人引頸以待的 - 糯米雞.現在已步入盛夏,仍吃著糯米飯,又會否有點摸不著頭腦?既然人人都想吃,沒有理由不叫此味.此店的糯米雞,是要預訂,直行直入妄想有得吃.年頭一早感受過,席上相信除小弟同Papanana伉儷之外,沒有人吃過此味說其為真正糯米雞也不為過,因為是將炒香的臘味飯,釀在已拆骨拆肉的雞內,先焗後再沿用炸子雞做法,用滾油淋到熟為止.工序極度煩複,坊間差不多沒有人肯做,身處七十多年歷史的陸羽,才能品嘗這味懷舊菜式.作為香港人,不能說沒有口福.外層的雞皮薄如紙,一點多餘的脂肪,雞油也沒有.入口香脆,輕如無物.脆皮下的糯米飯,每一粒炒得分明,不會黐到一舊舊,而且做得乾身,沒有油淋淋的感覺.這隻炸雞,索價四百多一隻,絕對物有所值.如果人多前來陸羽開飯,訂位前記得順便預留.否則隨時會被同行者埋怨.事前奇雲高達兄問:{會否點煎咸魚?}這味上次吃到眾人無一不交口稱譽.今次又豈能錯過?份量不多,每人剛好分得一小塊,正所謂小食多滋味,尤其是咸魚.小小的咸魚塊,一放入口先感受到香脆的外層,再細意領會咸魚的獨有咸味,咸得來又帶有魚肉的鮮味,魚肉細嫩的纖維,一下子
終去到全夜眾人引頸以待的 - 糯米雞.現在已步入盛夏,仍吃著糯米飯,又會否有點摸不著頭腦?既然人人都想吃,沒有理由不叫此味.此店的糯米雞,是要預訂,直行直入妄想有得吃.年頭一早感受過,席上相信除小弟同Papanana伉儷之外,沒有人吃過此味
說其為真正糯米雞也不為過,因為是將炒香的臘味飯,釀在已拆骨拆肉的雞內,先焗後再沿用炸子雞做法,用滾油淋到熟為止.工序極度煩複,坊間差不多沒有人肯做,身處七十多年歷史的陸羽,才能品嘗這味懷舊菜式.作為香港人,不能說沒有口福.
外層的雞皮薄如紙,一點多餘的脂肪,雞油也沒有.入口香脆,輕如無物.脆皮下的糯米飯,每一粒炒得分明,不會黐到一舊舊,而且做得乾身,沒有油淋淋的感覺.這隻炸雞,索價四百多一隻,絕對物有所值.如果人多前來陸羽開飯,訂位前記得順便預留.否則隨時會被同行者埋怨.
事前奇雲高達兄問:{會否點煎咸魚?}這味上次吃到眾人無一不交口稱譽.今次又豈能錯過?份量不多,每人剛好分得一小塊,正所謂小食多滋味,尤其是咸魚.小小的咸魚塊,一放入口先感受到香脆的外層,再細意領會咸魚的獨有咸味,咸得來又帶有魚肉的鮮味,魚肉細嫩的纖維,一下子在舌頭上瓦解,剩下魚骨,同鹹鮮的餘韻.用來配熱騰騰的白飯當然好.白飯的熱力會將咸魚的咸香升華,淨吃就更能細嘗其原味,此時一口Penfolds的Private release Shiraz,深慶得人.
在陸羽,你可在白肺湯內吃到鮮甜的白菜,亦可吃到這個絕讚的煎咸魚.又想起小時候有首廣告歌,其中一段說到:{鹹魚白菜也好好味.}咸魚白菜,並非是一味粗菜.視乎大家點樣去演繹.
周前在蔡生的節目中,曾介紹過鷓鴣粥,鷓鴣本身帶有食療之效,而這個粥做法,就是將鷓鴣剁碎,再混合著甘薯,蛋白來煮,煮成羹便上桌.話須叫粥,但一粒米也沒有.身邊的E小姐說:{這個係無米粥.}味道先淡,飲下去才感受到鷓鴣粥咸香,很有層次.就算有白肺湯的珠玉在前,也不要錯過這道"無米粥".
沒有理由不要蔬菜,就要客上湯浸菜心,每條爽口鮮甜無渣,連間場戲都做得好,不愧為七十多年老字號.
澱粉質代表甫魚湯麵,湯底清甜好喝,伊麵柔韌沒有油溢味,這個甫魚麵就是最後的鹹點?未算.把守最後一關的,是姍姍來遲的蝦子柚皮.等得久,是否做得很好?又未算,質如海綿,入口無渣,但略帶點苦澀味.雖然肚皮已差不多到頂,總不能浪費個蝦子汁,最後鼓餘其勇,再叫碗白飯,用來送汁.很快吃清光.
甜品為杏仁露,可說是有頭威無尾陣,入口一鼓濃烈杏味,但結尾較單薄.
眾人有餘未盡,吃到差不多打烊,便上二,三樓參觀,當其為飲食界的名勝古蹟.又或者如小球迷參加自己擁護球會的Stadium tour.拿住沒有茶的茶盅,在陸羽的牌坊下擺個post拍個照.
大家都未消化,正東兄已經說:{不如搞個早茶局啦!}身邊大多人亦和議,睇怕下次大家一同再來,會拿住個茶盅來一盅兩件了.
現今在香港地,平均人頭$300的晚飯,並不是很特別的一回事,但用在陸羽上,可說是物有所值.用三舊水替自己的味覺增值,好過胡裏胡塗吃頓高級東南亞菜,冤枉來瘟疫去.
你要品嘗這些菜式?平時同你去開"美國餐廳"的朋友,不會同你前來的.同我們班"食"字派的人來吧.
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