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2019-09-01
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天ぷら🎌大松日立於高銀集團香港總部大樓，又名高銀國際金融中心，實力不言而喻。分刺身、鐵板燒及天婦羅三大區間，點菜則不受用餐區席限制。當中天掃羅部最受本人所愛，主要原因有三：食材新鮮度對天掃羅的發揮影響相對刺身小，因此香港的地域影響可減到最低；再者，與本來屬於中檔日本菜系的鐵板燒來講，相信懂食之人都會明白當中道理；而當中最重要的，是大松日表現跟香港天婦羅首府，榮獲米芝蓮二星「一宝」不相伯仲，部分菜色更因為不局限於星級標籤而更青出於藍。作為本人食堂之一，以後分別逐一為大家介紹。🥢 車海老取蝦頭為其精髓，酥脆度好比入口即溶，當中質感有如紙一樣輕薄般存在。咀嚼時，乾脆度跟舌頭的濕潤形成強烈對比，當中別具一格又沒有半分違和，極驚喜誘人。🥢 無花果 | Secret Menu作為祕密菜色，需要先行預訂。來自日本本土的無花果，有著水蜜桃的甜蜜黏嫩，更額外多出一份酒香誘惑。透過紙般薄的脆漿包裹，食用時隨著輕盈地破開，層次感極為豐富。精純的白芝麻油香如提神一樣吸睛，其淡然的輕巧又不會跟食材的甜美互搶風頭，跟市面天婦羅絕對天淵之別。結構非常高貴脫俗又大方得體。🥢 啡金菇香味極之淡雅清晰，只限日本啡金菇獨有
分刺身、鐵板燒及天婦羅三大區間，
點菜則不受用餐區席限制。
當中天掃羅部最受本人所愛，主要原因有三：
食材新鮮度對天掃羅的發揮影響相對刺身小，因此香港的地域影響可減到最低；
再者，與本來屬於中檔日本菜系的鐵板燒來講，
相信懂食之人都會明白當中道理；
而當中最重要的，是大松日表現跟香港天婦羅首府，
榮獲米芝蓮二星「一宝」不相伯仲，
部分菜色更因為不局限於星級標籤而更青出於藍。作為本人食堂之一，
以後分別逐一為大家介紹。
車海老
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🥢 車海老
取蝦頭為其精髓，酥脆度好比入口即溶，
當中質感有如紙一樣輕薄般存在。
咀嚼時，乾脆度跟舌頭的濕潤形成強烈對比，
當中別具一格又沒有半分違和，極驚喜誘人。
無花果
$100
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🥢 無花果 | Secret Menu
作為祕密菜色，需要先行預訂。
來自日本本土的無花果，
有著水蜜桃的甜蜜黏嫩，更額外多出一份酒香誘惑。
透過紙般薄的脆漿包裹，食用時隨著輕盈地破開，層次感極為豐富。
精純的白芝麻油香如提神一樣吸睛，
其淡然的輕巧又不會跟食材的甜美互搶風頭，
跟市面天婦羅絕對天淵之別。結構非常高貴脫俗又大方得體。
啡金菇
$50
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🥢 啡金菇
香味極之淡雅清晰，
只限日本啡金菇獨有，口感比普遍金菇細緻，
嚼勁清脆爽口。酥香薄脆的炸漿在外面構成一重另類口感。
同樣爽朗明快，只是金菇的柔韌嚼勁被突顯出來，
成為料理焦點。
舞茸
$60
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🥢 舞茸
香味與冬菇相類似，不過更高雅脫俗，
口感非常鬆軟細膩。
屬於我每次光顧的必點食材。
蛤
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🥢 大蜆
鮮味極精純濃烈好比活北寄貝，
但嚼勁不及後者爽朗明快。其精髓在於似曾相識的蜆肉嚼勁上被賦予一層活力面紗，異常激情生動。帶有丁點腥味，建議伴七味鹽享用。
季節烏賊
$80
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🥢 季節魷魚
黏軟柔美的口感味道最為人熟悉，其加入整片紫蘇葉製作，
令親和感更上一層樓變成陣陣誘惑，
魷魚的鮮甜柔潤跟紫蘇葉的曖昧非常匹配，
當中脆漿在薄而輕巧的情況下仍足夠把兩者融合最顯老師手勢。
海膽紫菜卷
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🥢 馬糞海膽紫菜卷
整體結構類似海膽軍艦，
酥炸後要鮮甜數倍。略欠新意，
還是建議黑魚子醬配海膽天婦羅紫菜，海膽涼快傳神會令層次鮮明得多，
下次再加大家仔細分享。
穴子
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🥢 穴子
香港小見食材，每次光顧的必食之選！
每條分三食：上下半身及魚骨。
野生穴子以海為生以致運動量大，
肉質更顯鬆化而肉味清純。脂肪含量低，進食後沒有半點肥膩感。
上身以鬆化細嫩的口感為主，有丁點脂香味，高雅別緻。
下身因為運動量多有較濃郁的肉香味。
魚骨鬆脆乾爽，
有特別精純的油炸鮮味，
建議配搭七味鹽享用，感覺更野性醒神。
雞蛋
$20
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🥢 溫泉蛋 | Secret Menu
祕密菜單之一，
日本雞蛋有著異常濃厚的蛋黃香味，其經過酥炸提味的濃郁化後，
純樸風更顯得別著一格，
借金山子的鹹香成就畫龍點睛之效。
連沈實的濃厚都綻放成酥骨的魅力。
和牛烏冬
$130
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🥢 和牛烏冬
脂香味清晰濃厚、口感軟潤，
選用大概A4左右級別和牛製作。湯底用蘿蔔、昆布等日本食材熬製，
有豐富的田園純樸風，
與和牛油香結合成完美滿足。
當中又以自製烏冬為主角，
煙韌彈牙充滿嚼勁，
較幼小的外型保證其作為天婦羅配角，細心體貼。
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