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2013-09-28
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正當人們愛嚐新，筆者卻保守尋訪在這區屬於賣海南雞的老大哥「金雞去骨海南雞專門店」。位處福民路(食街)這横街窄巷內，路過另一人氣車仔麵舖松記直到盡頭，眼見舖位不大，室內裝潢與一般茶餐廳無異，整潔度比想像中理想。唯食店招牌與門前食評十分搶眼，看到當中大型餐牌標榜NO MSG更多了份安心。事實上不用思考已下單選定有鎮店之寶去骨海南雞和滷水狀元蹄在內的2人套餐，將近下午茶時段，不好意思地打擾正在吃午飯的老板下單，眼見店內只有他和另一員工，一位炮製飲品，一位手起刀落充當廚務。先端來是兩碗不加味精老火湯，說明老火當然是煲製好一段時間，用上青紅蘿蔔、粟米、南瓜及西施骨，除了肉香四溢，碗中材料十分豐盛，湯面清澈沒有油光，湯味清甜滋潤，口味十分家常，喝後感到全身暖笠笠的幸福。半隻油亮亮的去骨海南雞，刀功從雞的精美形態表露無遺。經過湯浸再過冰水冷河的工序，雞皮薄而爽滑，脂肪含量甚少，啖啖無骨雞肉既嫩滑雞味濃郁、肥美鮮味，雞汁在肉中滲出，邊想著邊口水直流，加上咸味恰到好處，既帶出雞肉香氣也減卻腥味。驚喜雞胸部份肉質也柔軟無渣，不需吐骨的滋味快感不言而喻。附設傳統三式沾醬，黑豉油、泰式辣醬與薑葱油也是令海南雞
正當人們愛嚐新，筆者卻保守尋訪在這區屬於賣海南雞的老大哥「金雞去骨海南雞專門店」。位處福民路(食街)這横街窄巷內，路過另一人氣車仔麵舖松記直到盡頭，眼見舖位不大，室內裝潢與一般茶餐廳無異，整潔度比想像中理想。唯食店招牌與門前食評十分搶眼，看到當中大型餐牌標榜NO MSG更多了份安心。
事實上不用思考已下單選定有鎮店之寶去骨海南雞和滷水狀元蹄在內的2人套餐，將近下午茶時段，不好意思地打擾正在吃午飯的老板下單，眼見店內只有他和另一員工，一位炮製飲品，一位手起刀落充當廚務。
先端來是兩碗不加味精老火湯，說明老火當然是煲製好一段時間，用上青紅蘿蔔、粟米、南瓜及西施骨，除了肉香四溢，碗中材料十分豐盛，湯面清澈沒有油光，湯味清甜滋潤，口味十分家常，喝後感到全身暖笠笠的幸福。
半隻油亮亮的去骨海南雞，刀功從雞的精美形態表露無遺。經過湯浸再過冰水冷河的工序，雞皮薄而爽滑，脂肪含量甚少，啖啖無骨雞肉既嫩滑雞味濃郁、肥美鮮味，雞汁在肉中滲出，邊想著邊口水直流，加上咸味恰到好處，既帶出雞肉香氣也減卻腥味。
驚喜雞胸部份肉質也柔軟無渣，不需吐骨的滋味快感不言而喻。附設傳統三式沾醬，黑豉油、泰式辣醬與薑葱油也是令海南雞生色不少。黑豉油質地杰身，香甜味鮮、泰式辣醬酸甜惹味、薑葱油切得幼細，芳香獨特，辟腥之外有助提升雞的鮮味。三款口味也愛，有時更會製作"混醬"，嘿!
至於雞油飯嘛，更是不可多得的「靈魂人物」，眼前兩碗裝得滿滿的雞油飯熱騰騰又香噴噴，以上湯、雞油、葱段、乾葱及調味料製作，香氣滲進每顆飯粒，既有雞油亮麗、雞汁鮮香、鹹度剛好，口感亦不過份油膩或濕潤，米飯仍保持粒粒分明和鬆軟，越嚼甘甜味越出。滷水西貢狀元蹄
名乎其實的重口味之選，單看元蹄閃亮亮的賣相已知道骨膠原成份是何等豐富，外皮厚身呈膏狀，佔的不是脂肪，肥美軟腍帶極重膠質，由於事先將骨頭去掉，又是另一種無骨滋味。
咬下肉質甘香鬆化，纖維炆得軟腍，肉汁豐盈外肉味非常香濃，滷水汁醬濃稠鹹味偏重，佐飯一流。蠔油時菜
大大碟菜芯屬粗壯貨色，眼見菜莖部份已略知一二，與以上任何一種食材同樣份量十足，菜芯爽甜無渣就是總結，亦令我突然想到"童叟無欺"或"扺食夾大件"這類字眼。凍檸檬水與凍奶茶
凍飲一律額外加兩元，是一貫"正常"味道，奶茶就似乎是用單一茶葉沖泡，雖然茶味不及港式的濃郁複雜層次，仍算香滑與甜度適中啊。
題外話/補充資料：
吃完筆者認為超級豐富的地道食材後方發現那種飽肚感漸漸呈現，事實是套餐雖是2人份量，相信三人同吃也不成問題，很滿意海南雞和元蹄製作均出色，這家小店似乎再證明菜式貴精不貴多，專心鑽研做得出眾同樣得到顧客青睞。
到訪當日為平日午飯過後，店內人客不多，外賣佔多數，而光顧的大多是熟客，聽到有人說不要餐內老火湯，心中即時反應是，不如轉贈給我吧!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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