影片
更多
2010-11-11
49 瀏覽
近日收到北角城市花園酒店公關的電郵邀請，有幸一試「粵」中菜廳新推出的秋冬系列，事前在網上找資料準備一下，發現「粵」中菜廳本年度第一次參加《美食之最大賞》，就憑一道「雪嶺紅梅映松露」榮獲海鮮組別的最高榮譽金獎，足證行政總廚簡捷明師傅的實力！當晚獲邀的包括五位 OpenRice 會員，及一位飲食 blogger，或者酒店方面覺得早前「開飯搶鮮試」活動的反應不俗，遂開始嘗試直接聯絡 OR 會員／Blogger 攪試食會，看來這是大勢所趨，始終網上食評有一定的宣傳價值。閒話少說，先來的第一道菜是冰鎮露酒鮮鮑魚，做法是以玫瑰露將鮑魚浸煮後切粒冰鎮，冰鎮鮑魚粒入口彈牙，更帶有一份清幽的酒香，若沾上含少許日本芥辣的豉油吃，味道更加豐富，是兩種不同的感受。本年度《美食之最大賞》金獎得主雪嶺紅梅映松露，賣相好比一客高級西式甜品，可細分成兩個部份，面層放了一件黑松露煎東星班，外皮煎得香脆，內裡魚肉亦能保持嫩滑，當中更夾了一片花膠，令口感更為特別。底層則是滑溜無比的三色蛋白，由上至下分別加了紅蘿蔔汁、蔬菜汁及純蛋白，份量約為 1 份蛋白配合 1.5 份上湯／汁料，由純蛋白開始，蒸至八成熟便加上另一層，重覆步
當晚獲邀的包括五位 OpenRice 會員，及一位飲食 blogger，或者酒店方面覺得早前「開飯搶鮮試」活動的反應不俗，遂開始嘗試直接聯絡 OR 會員／Blogger 攪試食會，看來這是大勢所趨，始終網上食評有一定的宣傳價值。
閒話少說，先來的第一道菜是冰鎮露酒鮮鮑魚，做法是以玫瑰露將鮑魚浸煮後切粒冰鎮，冰鎮鮑魚粒入口彈牙，更帶有一份清幽的酒香，若沾上含少許日本芥辣的豉油吃，味道更加豐富，是兩種不同的感受。
本年度《美食之最大賞》金獎得主雪嶺紅梅映松露，賣相好比一客高級西式甜品，可細分成兩個部份，面層放了一件黑松露煎東星班，外皮煎得香脆，內裡魚肉亦能保持嫩滑，當中更夾了一片花膠，令口感更為特別。底層則是滑溜無比的三色蛋白，由上至下分別加了紅蘿蔔汁、蔬菜汁及純蛋白，份量約為 1 份蛋白配合 1.5 份上湯／汁料，由純蛋白開始，蒸至八成熟便加上另一層，重覆步驟，製作需時約四十五分鐘，是極花心思的作品！
湯品是生磨杏汁花膠燉蹄筋，白白的湯入口順滑，不太杰身，且杏味濃厚，花膠加蹄筋的配搭更含豐富骨膠原，養顏滋補，女士們不妨飲多兩盅。
稍稍熱身後，接著的醬皇炒刺參明顯比較濃烈，刺參是海參中較昂貴的一種，質感比常見的「無刺海參」好，這晚吃到的肥大肉厚，咬落爽脆，配上露筍同炒，味道很搭！
侍應送上熱燙的石鍋，內裡是鮑魚栗子炆嫩雞，乍看材料非常豐富，鮑魚仔雖然比較細隻，但數量甚多，而且煮得入味，火喉控制恰到好處，風頭沒有被搶去，而栗子炆嫩雞也合於標準，雞肉保持彈性，栗子我平時會選擇避之則吉，這次淺嗜了數粒，入口鬆化，帶給粉粉的質感，感覺還好。
接著以一碟蟹粉扒豆苗清清腸胃，細嫩的蟹肉拆絲，配合味道豐腴的蟹粉，水準極高，但可惜略略蓋過了豆苗本身的清甜。
這晚的主題是秋冬系列，所以每道菜都甚為滋補，連炒飯也不例外，配料包括有烏雞粒、杞子、蝦乾、欖仁、松子等，也同時混入了紅穀米，眾多元素令口感變得複雜，飯本身亦炒得乾爽，粒粒分明，盡顯大廚的功架！
飯後甜品是雪蓮子五補茶, 雪蓮子呈半透明狀，口感軟韌，配合包括杞子在內的多種材料，是一客清涼滋潤的糖水。
再次多謝酒店公關的邀請，飽嚐一頓滋補的秋冬宴之餘，又可以跟食友們聚聚，感覺相當輕鬆，是個不俗的體驗！
張貼
