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2021-04-14
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日式的Omakase已經吃得多了，這次與家人想試一試西式的Fine Dining，順便慶祝家人升職一事。這間法日fusion餐廳比較特別，主打以日本食材糅合法式烹飪手法的菜式。跟家人分別點了6 Shades of Flavour 價值$980。每上一道菜也會介紹一番，以及更換新的碟和餐具，而盛裝食物的碟也輕微烘焗，保持微暖，延長食物的新鮮度。餐包送上一盤精美的餐前麵包，帶顆粒口感的竹炭麵包和外皮煙韌的短法包，兩者裡面也很柔軟水潤，還配些炸蓮藕片和紫菜，而牛油以凍石盛著。麵包可要求增添。Amuse Bouche以外表酥脆內裡綿密的炸蕃薯球及彈牙的迷你蝦肉撻作為開胃小點。Le Rêve Caviar “Secret” (+$188)整碟魚子醬放於精緻木盒中，侍應打開瀰漫著白煙(影片截圖關係難以看到白煙)。半邊滿滿的魚子醬有淡淡的鹹味，又有一絲迷人的魚味。底部主要以角切三文魚配上忌廉芝士，又有脆粒及些許日式食用紫蘇花增添口感，。Rose Wagyu Beef慢煮牛味香濃鮮嫩的日本和牛，再包著脆口的水菜，上面以清新的蘿蔔片和金箔裝飾，配和牛凍湯十分惹味。Le Caille每人半隻傳統法式鵪鶉，
日式的Omakase已經吃得多了，這次與家人想試一試西式的Fine Dining，順便慶祝家人升職一事。這間法日fusion餐廳比較特別，主打以日本食材糅合法式烹飪手法的菜式。跟家人分別點了6 Shades of Flavour 價值$980。每上一道菜也會介紹一番，以及更換新的碟和餐具，而盛裝食物的碟也輕微烘焗，保持微暖，延長食物的新鮮度。
餐包
送上一盤精美的餐前麵包，帶顆粒口感的竹炭麵包和外皮煙韌的短法包，兩者裡面也很柔軟水潤，還配些炸蓮藕片和紫菜，而牛油以凍石盛著。麵包可要求增添。
Amuse Bouche
以外表酥脆內裡綿密的炸蕃薯球及彈牙的迷你蝦肉撻作為開胃小點。
Le Rêve Caviar “Secret” (+$188)
整碟魚子醬放於精緻木盒中，侍應打開瀰漫著白煙(影片截圖關係難以看到白煙)。半邊滿滿的魚子醬有淡淡的鹹味，又有一絲迷人的魚味。底部主要以角切三文魚配上忌廉芝士，又有脆粒及些許日式食用紫蘇花增添口感，。
Rose Wagyu Beef
慢煮牛味香濃鮮嫩的日本和牛，再包著脆口的水菜，上面以清新的蘿蔔片和金箔裝飾，配和牛凍湯十分惹味。
Le Caille
每人半隻傳統法式鵪鶉，味道肉嫩鮮甜，毫不油膩。醬汁以煙熏櫻桃和番茄、清酒、醬油等調配，還有些綠色的西蘭花蓉醬汁，味道層次極豐富。
Morel
數片的羊肚菌極鮮極美，口感柔軟，是野山菌類中的極品。再來一排南非鮑魚的切片，肉質爽甜、鮮味濃郁。下面以略帶爽脆的椰菜包卷著鮮嫩多汁的雞肉，旁邊以慢煮鮑魚醬汁及北海道帶子Mousse調味。
Surprise Dish
意大利餃的肉餡以牛頰肉打成蓉組成，非常軟嫩，沒有粗硬纖維，不會有肥膩感。餃子皮柔軟得來又富有彈性，打開流出濃濃牛汁。伴著松茸菌及醬汁、白甘筍蓉和炸紫蘇葉，味道豐富。
Kinmedai
本身柔軟清淡的金目鯛香煎後，肥美的魚油揮發，感覺肥而不膩。魚皮變得酥脆香口，魚肉更具甜香濃郁味。伴碟是金菇、櫻花蝦和枝豆組成，香且帶爽口，Comte Cheese泡沫醬散發濃厚香氣。
Japanese Wagyu (+198)
自日本宮崎縣的A5和牛西冷，其油花紋理細緻如霜降，肉質細嫩略帶咬口，但柔軟多汁得幾近入口即溶，極重牛肉香氣。伴以些燈籠椒、煎薯仔粒及露筍等等。
Dessert Surprise
冰涼的白朱古力慕絲蛋糕口感幼滑無比，裡面包著整條鮮甜芒果，旁邊再配芒果漿。健康又紮實的薑味Gelato味道好特別，清新怡人得來又帶點微辛。
Mignardises
抹茶朱古力蛋糕略帶濕潤紮實，口感柔軟。士多啤梨啫喱糖外表有些糖粉，口感煙韌得來帶點果酸味。
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