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2020-01-09
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香港人對打邊爐的喜愛實在非筆墨所能形容，無論春夏秋冬、午飯或晚餐，無遠弗屆，想吃便食，而近年麻辣火鍋更是港人熱捧的火鍋選擇之一，不少國內麻辣鍋名牌都進軍到香港，聲勢一時無兩，最近筆者就造訪了一間國內的過江龍名牌，從只是一間在重慶家庭式經營的夫妻小店，到獲得《舌尖上的中國2》推介後開得成行成市，現已有近二百多間分店，亦是唯一一間獲得舌尖官方推介的正宗重慶老火鍋店，相信當中定有其過人之處！筆者今趟來到其銅鑼灣渣甸中心的分店，店內地方不算太大，裝潢帶點日式簡約風格，木器傢俬黑白調子加上柔和的燈光，感覺清新舒服，一個個半開放式的卡座更是添上私隱度，座位也算寬闊自在，環境裝潢整潔舒適。此店的鍋底是以逐位計數的，人少少會較為化算，當中有九宮格麻辣鍋和雙拼鴛鴦鍋兩種鍋底，除了馳名的傳統老派麻辣鍋外，還有大骨滋補、番茄湯、山珍菌和皮蛋香菜鍋4種湯底，方便不好辣的朋友也能一同品嚐到這店的特色滋味，選擇不算太多但基本的都已有了。食地道的重慶火煱通常只用麻油和葱蒜作蘸料來保護腸胃，有時亦會蘸點醬油陳醋令食材倍添滋味。店内每枱均放有麻油、醋、醬油和葱蒜供客人自己調配，自己枱自家調，不用像一般的走來走去在調料吧
稻田毛肚（半份）
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香港人對打邊爐的喜愛實在非筆墨所能形容，無論春夏秋冬、午飯或晚餐，無遠弗屆，想吃便食，而近年麻辣火鍋更是港人熱捧的火鍋選擇之一，不少國內麻辣鍋名牌都進軍到香港，聲勢一時無兩，最近筆者就造訪了一間國內的過江龍名牌，從只是一間在重慶家庭式經營的夫妻小店，到獲得《舌尖上的中國2》推介後開得成行成市，現已有近二百多間分店，亦是唯一一間獲得舌尖官方推介的正宗重慶老火鍋店，相信當中定有其過人之處！
筆者今趟來到其銅鑼灣渣甸中心的分店，店內地方不算太大，裝潢帶點日式簡約風格，木器傢俬黑白調子加上柔和的燈光，感覺清新舒服，一個個半開放式的卡座更是添上私隱度，座位也算寬闊自在，環境裝潢整潔舒適。
此店的鍋底是以逐位計數的，人少少會較為化算，當中有九宮格麻辣鍋和雙拼鴛鴦鍋兩種鍋底，除了馳名的傳統老派麻辣鍋外，還有大骨滋補、番茄湯、山珍菌和皮蛋香菜鍋4種湯底，方便不好辣的朋友也能一同品嚐到這店的特色滋味，選擇不算太多但基本的都已有了。
食地道的重慶火煱通常只用麻油和葱蒜作蘸料來保護腸胃，有時亦會蘸點醬油陳醋令食材倍添滋味。店内每枱均放有麻油、醋、醬油和葱蒜供客人自己調配，自己枱自家調，不用像一般的走來走去在調料吧Share。
點菜紙上有齊各樣推介的菜式，而且可選一份或半份的份量，很有彈性；另外更詳列了某些食材的介紹和烹煮攻略，有夠貼心。小店也主打了十大必點名菜，全都十分合筆者心水，所以大手挑選了其中的4-5款。
雪耳糖水
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甫入座店員先送上一碗雪耳糖水，據説是吃火鍋前先「打底」，聽起來有點奇怪，但入鄉隨俗，來點清甜滋潤也不錯。
鴛鴦鍋 : 山珍菌湯鍋/重慶辣大紅鍋
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鴛鴦鍋率先登場，此店的重慶辣大紅鍋是以青海牛油起鍋，配以重慶「朝天紅」和河南「新一代」辣椒，而花椒更是選用了矜貴的茂汶大紅袍和金陽青花椒，加上自家的豆瓣、薑末和其他配料新鮮炒成，面頭的一層紅油吸睛度十足，陣陣椒麻香氣芳郁誘人。湯底濃厚辣味很有層次，先麻後辛，麻完後又是一陣回甘，椒麻鮮香，後勁頗強，刺激過癮。 山珍菌湯鍋入口清新滿有菌香，但不要以為味道十分清淡，實則也頗濃郁，牛乾菌和松茸的香氣滲滿味蕾，鮮香甜美，用來灼煮食材相信亦有助提升滋味，與濃烈的紅鍋形成了強烈的對比。
重慶炸酥肉
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重慶炸酥肉，現炸的酥肉是很有重慶風味的一道小吃，肥瘦相間的五花肉以五香料和青花椒醃至入味，再裹上一層薄薄的炸糊炸至外酥内嫩，入口鬆化花椒香十分突出，即食香口，放湯添上辣勁又是另一種風味，佐酒一流。
美國安格斯優質肥牛（半份）
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美國安格斯優質肥牛（半份），雪花油脂分佈均勻，大大塊不會過肥，放入湯輕輕略灼，粉嫩鬆軟，牛味香濃。
稻田毛肚（半份）
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稻田毛肚（半份），毛肚大大片薄薄的，鮮爽脆口，浸入麻辣湯燙上一絲酥麻，清爽刺激兼備。
鮮鵝腸
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鮮鵝腸，新鮮鵝腸以木架掛起，賣相精緻。鵝腸雪白帶膏，放入湯中輕灼十多秒，入口爽口脆彈，滑嫩脂香。
鴨血（半份）
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鴨血（半份），放入麻辣湯吸上湯汁，Q軟滑溜，麻燙甘香。
鮮魚鰾
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鮮魚鰾份量頗足，個人認為與麻辣味道較搭配，辟腥之餘亦添上辛香，滑溜惹味，微韌帶爽脆，骨膠原滿滿。
曉宇手打三寶丸
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曉宇手打三寶丸（半份），半份只有3粒份量偏少，三寶分別是牛丸、蝦丸和墨魚丸，質感爽彈結實，用料十足。
現炸豆皮
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現炸豆皮，脆卜卜的腐皮金黃鬆脆，放入麻辣鍋中滾熱一下，半脆半軟，掛上麻辣惹味，點上醬油更添濃香，相對於響鈴口感較為單薄，另有一種風味。
功夫萵筍片
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功夫萵筍片，萵筍刨成長片以花形擺盤奉上，賣相別緻，輕灼後透薄爽脆，盡顯功架。
淮山條
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淮山條，淮山裁成長條交曡上碟，輕灼後滑糯帶爽，清新健康。
唐生菜
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整頓火鍋的質素十分不俗，尤其湯底做得非常出色，紅鍋辛香甘麻，辣度十足，山珍菌湯則菇香滿瀉，鮮味濃厚；加上食材處理得宜，精緻中見傳統風味，果然是與眾不同，而且定價尚算合理，確是一間值得一試的麻辣火鍋店 。
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