金田家

營業中

休息中

日本的拉麵就像是香港的雲吞麵般，看似平凡卻一點也不普通。近年在香港新開張的拉麵店成行成市，而聚集在銅鑼灣登龍街的拉麵店更自成一角，像是一條拉麵街。隨意走進了金田家，土地問題令店方密集地編排枱子是可以接受，不介意跟鄰桌分享談話就可以，你一言我一語非常熱鬧。一碗有質素的拉麵我認為必須具備以下條件，缺一就算吧啦：湯底未飲必先可聞其氣味是為香；湯底味道層次分明是為味，而且絕不能死咸；最重要是麵條能牽引住湯，簡單講即是掛湯。我們在餐紙上點了鹿兒島黑豚拉麵和激辛拉麵各一，尚未上菜已聞到從四方傳來的濃烈香料味道，不禁令人的肚子響起來。對不起，金田家的拉麵並不完全符合以上條件。先試鹿兒島黑豚那碗，湯底的確濃郁，帶點肥膩，麵條偏硬，混上麵條又有點掛不起湯來，而叉燒略肥和乾身，屬普通貨色。至於辛辣那碗反而有驚喜，辣味源自那碗上的肉碎，整個味覺層次相當分明，火熱之中又能找到那個平衡點，辣椒的味道突破了湯底肥膩的枷鎖，可惜金田家選用的拉麵並不是湯底的最好朋友。在日本也許很難找尋到一碗完美的雲吞麵，而在香港真的沒有一間拉麵店能令人吃到真正在日本地道的味道嗎？吃飽了，該繼續上路去。