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2017-03-16
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黃埔地鐵開通了，記得數年前曾經在黃埔工作，每天都要坐超過一小時巴士上班，下班如是，現在方便多了。友人曾到訪鮨文元朗店後讚口不絕，由於地理關係，始終未能一試。想不到鮨文在黃埔開了店，沒藉口不去了吧！其位置就在地鐵出口附近，從出閘上到地面，過條馬路就到，方便又易搵！門面沒有耀眼燈光，裝潢不用豪華擺設，由入門行到吧枱，都是一種簡約舒服的風格。吃廚子發辨，菜單是由師傅安排，所以選了吧枱位置坐下，方便跟師傅交談，亦為了近距離欣賞師傅細心製作手法，而且還能八卦一下師傅的櫃台的裝備。吃日本菜要飲SAKE是常識吧! 這裡的SAKE用具十分豐富, 有色彩繽紛及不同形狀的SAKE酒杯供選擇, 還有一個有台型有氣勢兼實用的盛酒容器. 記得要跟師傅飲返杯, 有勞師傅為我們發辨製作食物!海膽腐皮蒸蛋蒸蛋嫩滑充滿蛋香, 面頭舖上海膽及腐皮, 還加入冬菇及魚蛋, 豐富了味道層次及口感鰻魚BB第一次吃鰻魚BB, 最初還以為是銀魚仔, 身長而軟滑, 透明清晰, 入口十分滑溜.慢煮八爪魚八爪魚需要醃煮3日, 而且在煮之前還要替八爪魚按摩一小時, 怪不得十分入味之餘, 肉質仲非常有彈性. 聽起來有點像和牛, 如八爪魚有耳朵
其位置就在地鐵出口附近，從出閘上到地面，過條馬路就到，方便又易搵！門面沒有耀眼燈光，裝潢不用豪華擺設，由入門行到吧枱，都是一種簡約舒服的風格。吃廚子發辨，菜單是由師傅安排，所以選了吧枱位置坐下，方便跟師傅交談，亦為了近距離欣賞師傅細心製作手法，而且還能八卦一下師傅的櫃台的裝備。
吃日本菜要飲SAKE是常識吧! 這裡的SAKE用具十分豐富, 有色彩繽紛及不同形狀的SAKE酒杯供選擇, 還有一個有台型有氣勢兼實用的盛酒容器. 記得要跟師傅飲返杯, 有勞師傅為我們發辨製作食物!
海膽腐皮蒸蛋
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蒸蛋嫩滑充滿蛋香, 面頭舖上海膽及腐皮, 還加入冬菇及魚蛋, 豐富了味道層次及口感
鰻魚BB
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鰻魚BB第一次吃鰻魚BB, 最初還以為是銀魚仔, 身長而軟滑, 透明清晰, 入口十分滑溜.
慢煮八爪魚
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八爪魚需要醃煮3日, 而且在煮之前還要替八爪魚按摩一小時, 怪不得十分入味之餘, 肉質仲非常有彈性. 聽起來有點像和牛, 如八爪魚有耳朵的話, 會否八爪魚在按摩時同時要聽著著莫札特貝多芬.
包帆立貝天婦羅
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包帆立貝天婦羅帆立貝好大隻好厚身, 鮮味濃郁, 不是一般的帆立貝可媲美. 輕輕炸一炸, 外層薄薄的黃金色, 咬落鮮嫩彈實. 配上鬆脆紫菜, 口感脆軟嫩滑.
青森大澗拖羅
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肉質豐厚肥美，入口嫩滑軟綿，油脂條紋細緻，輕輕涂上一層醬油，色澤鮮明亮麗。拖羅是刺身中的極品，把最好的放在進程的前部，可想而之好戲陸續有來。
牡丹蝦松葉蟹生膏
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鮮甜蟹膏加上軟綿黏口的牡丹蝦，蟹膏蝦肉慢慢在口裡溶化，滿口鮮甜美味
太刀魚天婦羅
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師傅說太刀魚是要一本釣釣上來的，因為肉質細嫩，用網捕的話很容易弄破魚皮及魚肉。的確，吃落感到肉質細嫩柔軟，用上一本釣更覺矝貴！
醬油漬北寄貝壽司
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北寄貝爽彈鮮甜，加上醬油漬調味，輕輕火灸一下，既香且嫩
白子天婦羅
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第一次吃到白子，開頭以為會似炸鮮奶，吃落就知道差別。外層炸得鬆化，白子呈半熟狀態，入口滑溜！
剥皮魚刴皮魚肝壽司
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鵝肝就吃得多，而且很愛吃。印象中沒有吃過魚肝，勉強地說小時候有吃過魚肝油吧！反而剥皮魚就經常吃，想不到原來也可以做刺身。經火灸後，魚肝魚油香味撲出，入口溶化，魚肉脆中帶嫩，出色！
黃瓜拖羅蒽手卷
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師傅拿出拖羅，慢慢剁成肉碎，再加入黃瓜粒及蔥粒，用飯及紫菜造成手卷。運用傳統經典的制法，吃出歷久彌新的味道！
三文魚子壽司
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本身已經愛吃三文魚子，喜歡粒粒咬破鮮味爆出的感覺，鮮味澎湃，正！
甜蝦海膽杯
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上菜前看著師傅的用心製作，已經十分期待。師傅一匙一匙細仔地將紫計海膽，從板上舖到飯面，慢慢舖得密密麻麻。再用巧手約甜蝦擺出弄尾的姿態！
鰻魚壽司
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一向不太喜愛吃鰻魚, 但在師傅製作時看到這條鰻魚十分肥美, 跟一般不同. 上到碟, 的確被賣相吸引了, 長長的鰻魚肉, 師傅在鰻魚上塗上醬油, 顏色更鮮明. 肉身豐厚, 咬落軟綿, 魚肉慢慢在口裡溶化.
清湯
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最後來個清湯，味道清雅，暖一暖身，清一清飽膩
宮崎蜜瓜
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上菜時侍應詢問要不要添加WHISKY, 這吃法十分新奇. 很多時飯聚都會喝酒, 而很多菜式及食材都可以跟酒MARRIAGE, 但酒跟水果都是第一次品嚐. 在哈密瓜上噴上WHISKY, 甜中帶有酒香, 果甜碰上酒精後好像甜度更收緊及濃縮, 意想不到！
吃廚師發辦，師傅會用上最時令及最優質的食材，施展渾身解數泡製出最好的食物。烹飪料理是一門藝術，看著廚子精心用心地運用巧手，自信地把每一件藝術品遞上。品嚐著佳餚料理，欣賞廚子的功架，從旁細聽廚子對食材的講解，仿佛眼耳口鼻都能得到滿足到。廚枱就是廚子的舞台，正所謂台下十年功，台上三分鐘，食客咀嚼快如風。
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