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2016-05-14
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潮州菜工序反覆，想要做出真正的家鄉味，少點時間和心思也不行。在香港吃潮州菜的地方並不多，要吃到正宗的味道更是難上加難。特別鹵鵝片、白肺湯、反沙芋、凍蟹等，全部都是手工精湛才做到。還記得小時候無論大節日或是回到家鄉都離不開「功夫茶」，有別於傳統酒家，鳥籠式的簡約設計心得我心。此設計令到每枱客人都有私人空間，三五知己同行不二之選；圓枱的關係更加適合一家大細前來。翡翠白玉的碗碟與明亮的燈光，相比傳統店鋪煥然一新而不奢華。枱上放有酸菜、花生及功夫茶，酸菜酸度適中立刻開胃又美味。一口花生又點少得「功夫茶」，年幼時老爸曾説道：「功夫茶需要時間泡茶，第一轉的茶是不要；第二轉茶才是飲用。」功夫茶細節十分講究，需要利用全套功夫茶的工具包括茶盤，小泥壺及三隻小茶杯。功夫茶可解油腻度，而且甘香樸鼻。滷水鵝肉拼盤$98首道菜必定是它吧，「潮州鹵水拼盤」關鍵就係在於鹵水的煮法。利用幾十種藥材、香料﹑上湯熬製而成，存放愈久愈入味。潮州鹵水同其他鹵水唔同之處，就係會先將藥材落鐵鍋炒香之後再煮，醬香濃郁。頂層鋪上墨魚片，兩邊夾有鵝肉及腩肉貌相已相當吸引。肉質腍軟配上白醋汁，令人食指大動。底層有數片鹵豆腐添加了鹵水汁更
有別於傳統酒家，鳥籠式的簡約設計心得我心。此設計令到每枱客人都有私人空間，三五知己同行不二之選；圓枱的關係更加適合一家大細前來。翡翠白玉的碗碟與明亮的燈光，相比傳統店鋪煥然一新而不奢華。
枱上放有酸菜、花生及功夫茶，酸菜酸度適中立刻開胃又美味。一口花生又點少得「功夫茶」，年幼時老爸曾説道：「功夫茶需要時間泡茶，第一轉的茶是不要；第二轉茶才是飲用。」功夫茶細節十分講究，需要利用全套功夫茶的工具包括茶盤，小泥壺及三隻小茶杯。功夫茶可解油腻度，而且甘香樸鼻。
功夫茶
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首道菜必定是它吧，「潮州鹵水拼盤」關鍵就係在於鹵水的煮法。利用幾十種藥材、香料﹑上湯熬製而成，存放愈久愈入味。潮州鹵水同其他鹵水唔同之處，就係會先將藥材落鐵鍋炒香之後再煮，醬香濃郁。頂層鋪上墨魚片，兩邊夾有鵝肉及腩肉貌相已相當吸引。肉質腍軟配上白醋汁，令人食指大動。底層有數片鹵豆腐添加了鹵水汁更加入味。
滷水鵝肉拼盤
$98
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利用粗鹽醃的烏頭，魚皮翻開黃油清晰可見。魚肉結實但不韌，油份足夠又沒有泥味，蘸少許普寧豆醬地吃更加津津樂道。
鹽焗黃油烏頭魚
$168
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杏汁白肺湯 $68白肺湯製作需時，特別將豬肺洗淨已經考功夫。湯底以杏汁及上湯熬製已成，豬肺色澤粉紅面貌光潔富有彈性，師傅將豬肺切成件狀更易入口。雖然豬肺並非美食，但有補虛止咳之效；確是滋潤湯水之一。
杏汁白肺湯
$68
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老香櫞是「佛手瓜」利用涼果來炆排骨比較少有，排骨肉質超級腍軟而且涼果更有理氣化痰之作用。首次接觸涼果也能做菜式，可見師傅的心思。
老香櫞炆排骨
$88
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脆皮薑米雞 $598別以為只是一隻普通的脆皮雞，原來內裡乾坤！！！糯米混合臘肉、蝦米、臘腸等爆香後釀入雞身內，然後烤焗再用鍋油炸起。外脆的雞加入薑後，油膩度減低了。每一口雞都起骨，可見師傅對菜式的用心。
脆皮薑米雞
$598
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火腩春菜煲 $68春菜是潮洲茶食材之一，味道有點似芥蘭。春菜苦中帶甘，味道特別。兩者更是完美組合，香噴噴愈煲愈出味。春菜吸收火腩的味道，非常惹味可以吃上幾碗白飯。
火腩春菜煲
$68
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蛋絲外型極具吸引力，切開中間粒粒蟹籽呈現眼前。芥蘭與蟹籽顏色鮮艷奪目，飯粒質地適中而且沒有油膩的感覺！
蟹籽海皇炒飯
$88
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反沙芋 $72兒時最愛甜品反沙芋,反沙芋其實考師傅功力!芋頭頭尾都是不要的，只採用中間最「粉」的部分。白砂糖要炒至恰到好處:太過火會變硬，火喉未到砂糖會呈水狀!看似很容易，但其實要熟練到爐火純青。
反沙芋
$72
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腐竹白果蛋花糖水 $38腐竹蛋花滑溜而淸甜，白果沒有任何苦澀的味道。中式糖水相比西式更有味道，利用翡翠的燉盅盛載更加滋味。
腐竹白果蛋花糖水
$38
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題外話/補充資料：
總括來說，所有食物都用料上乘；身處於美麗華商場不僅裝修時尚亦可以吸納年輕人光顧。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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