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2023-03-19
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𓇧之前介紹過中環SOHO區的型格居酒屋令酒場。今次到訪他們的姊妹店Decree by T令，試試17道菜午市廚師發辦 ($880) 。𓆩 甜蝦甜筒甜蝦他他拌蝦膏及淮山顆粒釀甜筒，上面加上減鹽caviar，整體偏清甜鮮味，打卡又美味。𓆩 炭燒鰤魚煙燻魚子備長炭燒鰤魚魚皮位置，待釋出魚油後用作煙燻魚身。因沒有用火槍所以沒燶味，更能帶出煙燻香氣。配上芽菜苗及煙燻魚子同吃，口感超搭！𓆩 新鮮帆立貝壽司來自北海道的帆立貝新鮮大隻，爽甜鮮味！𓆩 深海池魚王輕炙帶出魚油，池魚肉質爽口冇筋，上品。𓆩 黑鱸鱸魚魚肉清新，用上自家製的柚子胡椒，味道層次提升，讚！𓆩 蟹肉枝豆豆腐Espuma北海道松葉蟹拌枝豆蓉及少量蛋黃醬，以日本絹豆腐做espuma，最後放上一些地膚子，精緻獨特。𓆩 慢煮蜆肉苦白菜用慢煮蜆肉的水加忌廉和蒜頭煮醬汁，加上地膚子增強口感，搭配苦白菜同吃，上面有小櫻葉，精美非常。𓆩 吉列油坊主配柑桔芝士油坊主是北海道的黑鱈魚，做成半生熟的吉列炸魚，魚的油份比拖羅還多。配以蜜餞柑芝士醬及少許竹炭海鹽同吃，清新降膩。𓆩 火炙BB銀鱈魚魚肉非常嫩而香，鮮味滿滿。𓆩 鯖魚紫菜卷厚而肥美的鯖魚，包成紫菜卷
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之前介紹過中環SOHO區的型格居酒屋令酒場。今次到訪他們的姊妹店Decree by T令，試試17道菜午市廚師發辦 ($880) 。
𓆩 甜蝦甜筒
甜蝦他他拌蝦膏及淮山顆粒釀甜筒，上面加上減鹽caviar，整體偏清甜鮮味，打卡又美味。
𓆩 炭燒鰤魚煙燻魚子
備長炭燒鰤魚魚皮位置，待釋出魚油後用作煙燻魚身。因沒有用火槍所以沒燶味，更能帶出煙燻香氣。配上芽菜苗及煙燻魚子同吃，口感超搭！
𓆩 新鮮帆立貝壽司
來自北海道的帆立貝新鮮大隻，爽甜鮮味！
𓆩 深海池魚王
輕炙帶出魚油，池魚肉質爽口冇筋，上品。
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𓆩 黑鱸
鱸魚魚肉清新，用上自家製的柚子胡椒，味道層次提升，讚！
𓆩 蟹肉枝豆豆腐Espuma
北海道松葉蟹拌枝豆蓉及少量蛋黃醬，以日本絹豆腐做espuma，最後放上一些地膚子，精緻獨特。
𓆩 慢煮蜆肉苦白菜
用慢煮蜆肉的水加忌廉和蒜頭煮醬汁，加上地膚子增強口感，搭配苦白菜同吃，上面有小櫻葉，精美非常。
𓆩 吉列油坊主配柑桔芝士
油坊主是北海道的黑鱈魚，做成半生熟的吉列炸魚，魚的油份比拖羅還多。配以蜜餞柑芝士醬及少許竹炭海鹽同吃，清新降膩。
𓆩 火炙BB銀鱈魚
魚肉非常嫩而香，鮮味滿滿。
𓆩 鯖魚紫菜卷
厚而肥美的鯖魚，包成紫菜卷，好吃又有飽足感。
慢煮蜆肉苦白菜
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吉列油坊主配柑桔芝士
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甜蝦甜筒
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𓆩 赤身
來自靜岡縣重達200kg的野生tuna。熟成18日，熟成的日子足夠，酸味分解變成鮮甜味，好鮮。
𓆩 牛肩肉生菜捲
把紅酒慢煮牛肩肉拆絲，加入鴨肝及牛肝菌再煎香，澆上日本雞蛋「曉」慢煮而成的蛋黃醬及辣根刨絲，味道層次豐富，必試推介！
𓆩 香煎馬友配鹹魚蔥油汁
野生馬友保留魚鱗煎至香脆，配上馬友魚鹹魚汁及蔥油，鹹香惹味。剩餘的醬汁加入一口壽司飯拌勻，有點像risotto的吃法，很特別！
𓆩 大拖羅
有筋但非常肥美，同樣來自熟成18日的野生tuna，油分豐富，一入口就有滿滿的油花感。
𓆩 海膽
來自北海道的uni，清甜冇腥味，海膽控表示極度滿足！
𓆩 帆立貝蛋糕
特別的皇室菜。把帆立貝打成茸，製成沒有麵粉的蛋糕，焗2-3個鐘。所以口感是海綿蛋糕的綿密，但味道是海鮮味。江戶前的做法，非常特別，必吃！
𓆩 乾飄小卷
把葫蘆瓜曬晾3日，所以叫乾飄。用日本黑糖煮，口感較甜，所以用點wasabi平衡。非常特別的心機菜。
𓆩 鯛魚湯
用鯛魚頭骨加蔬菜炒，打成汁再過濾，沒有加忌廉都非常creamy，骨膠原滿滿！
這個價錢在中環吃到17道菜的Omakase ，色材頂尖，菜式獨特。店內的餐具和擺設都不乏Versace和Hermes等名牌，可見店家想打造出一個既有私隱度，又高質素的用餐環境讓客人享受美食。性價比極高，值得再訪！
牛肩肉生菜捲
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鯛魚湯
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