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2019-06-15
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吃廚師發板意思是未到最後你都唔會知道吃什麼，每一道菜式都由師傅精心製作及因應貨源做出來。此外，日本菜講求精緻用心，所以你要明白貴也是應該的。好友今日帶我到尖沙咀亞士厘道最頂層「鮨真」，場內地方有吧檯可以親跟目睹師傅精湛的手藝。有不同種類的餐牌，我們選擇了最中價的$1280/位，有前菜、刺身八款、壽司六款、季節湯、水果及甜品。前菜方面，一上桌相當吸晴有別於從前的前菜更見特別。店員告訴我由淡味吃到濃味。以雕花型的山藥置中有梅子醬，清爽的山藥配上梅子醬，完全打開你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模樣，估不到是火龍果啫喱相當特別，火龍果設計完全覺得師傅的用心，令我更期待是夜的美食。最後的前菜有驚喜之作，以枝豆製成的毛豆泥配上海膽，口感特別又美味值得一讚。吃過前菜後來到刺身總共有八款選擇，吃過都知道以淡味的魚身吃到濃味魚。第一道的刺身：左口魚為主有左口肉師傅切到相當薄身，並配合柚子醬帶出其鮮味。另外還有左口魚魚邊比較厚身帶有爽口連同芥末同吃。第二道刺身：水八爪魚肉心及吸管，兩者屬於淡味魚；目睹師傅即整相當新鮮並配上檸檬汁，相當不錯。前者肉心口感滑身而帶有嚼勁，後者吸管更見爽口。第三道刺身開始濃味，太
好友今日帶我到尖沙咀亞士厘道最頂層「鮨真」，場內地方有吧檯可以親跟目睹師傅精湛的手藝。有不同種類的餐牌，我們選擇了最中價的$1280/位，有前菜、刺身八款、壽司六款、季節湯、水果及甜品。
前菜方面，一上桌相當吸晴有別於從前的前菜更見特別。店員告訴我由淡味吃到濃味。以雕花型的山藥置中有梅子醬，清爽的山藥配上梅子醬，完全打開你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模樣，估不到是火龍果啫喱相當特別，火龍果設計完全覺得師傅的用心，令我更期待是夜的美食。最後的前菜有驚喜之作，以枝豆製成的毛豆泥配上海膽，口感特別又美味值得一讚。
前菜
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山藥
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火龍果啫喱
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吃過前菜後來到刺身總共有八款選擇，吃過都知道以淡味的魚身吃到濃味魚。第一道的刺身：左口魚為主有左口肉師傅切到相當薄身，並配合柚子醬帶出其鮮味。另外還有左口魚魚邊比較厚身帶有爽口連同芥末同吃。
左口魚刺身
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第二道刺身：水八爪魚肉心及吸管，兩者屬於淡味魚；目睹師傅即整相當新鮮並配上檸檬汁，相當不錯。前者肉心口感滑身而帶有嚼勁，後者吸管更見爽口。
水八爪魚肉心及吸管
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太刀魚
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第四道是深海池魚紋理分明，吃過上一道較濃味轉上了一道淡身口感。深海池魚只需要芥末及醬油便可。
深海池魚
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木魚
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第六道菜螺肉值得一讚，以平凡的食物化作不平凡。首先師傅切過兩小塊的檸檬放在螺肉底部，利用檸檬顯其鮮味。旁邊有一塊鹽板將螺肉放上去打圈，帶出其味道。
螺肉
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拖羅
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第八道是燒帶子配上脆身紫菜，師傅叮囑我盡快食用。全因即叫即整的燒帶子，燒得恰到好處並不會太韌亦多汁，連同脆身紫菜同吃，的確要盡吃到我的肚皮內。
燒帶子配上脆身紫菜
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章紅魚壽司
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第二道壽司是來自日本名古屋富山灣的白蝦，白蝦的外層精瑩通透就像沒有雜質的模型。白蝦的頂層有一小梅子醬，令到白蝦更加提鮮又美味。
日本名古屋富山灣的白蝦
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池魚
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赤貝
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海膽
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呑拿魚壽司
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最後有富良野的蜜瓜、山形縣的車厘子及開心果雪糕作結。
題外話/補充資料：
2小時半的廚師發辦，你可能會覺得咁貴都食，有時候懂得享受也是令生活變得更快樂。加上師傅與食客的互動交流，整餐飯都感覺愉快。店員亦會不斷添加茶，服務一流。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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