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2020-05-16
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香港的上海菜館多數都混合了滬、江、浙、淮、揚，甚至是京的元素，最後一次找到的相對簡單純種的滬菜是上海弄堂。老闆娘是一個很有故事的人物，每次去到都能感受到老上海的家常風貌，食物材料也很良心，是有人情味的滬菜。近年開始企業化，就少去了。滬菜和蘇浙菜我是很喜歡的，香港很多上海/蘇浙菜館我都去過，包括老正興（老上海）、杭州酒家、十里洋場、滬江飯店、霞飛會館、老雪圓、三六九，以及連鎖的翡翠小籠包、小南國、名館、上海姥姥等。最喜愛的目前還是夜上海。上星期去V Point時看到上海豫園，餐廳2018年下半年開張，2019年就成為米芝蓮指南之列，究竟是用心經營，還是將心思放在市場推廣的工作上，一時好奇，決定來探個究竟。我們是星期六的午飯來的。一出二十六樓的電梯門，感覺像一般的酒樓，沒有浮誇的裝飾，面積也不算很大，但裝修還算得體，海景及採光非常好，遇到的每個服務員都很有禮貌，態度隨和誠懇，讓人很舒服。餐牌的選擇比較精闢，不會讓人選擇疑難，大部分都是知名的上海及蘇浙菜式，但也有川、京、魯等特色菜，比如乾扁四季豆、水煮牛肉、酸菜魚、片皮鴨、醬爆雞丁等。本幫菜的特色是平民化，一般以紅燒、煨、濃油赤醬為主，糖、
上星期去V Point時看到上海豫園，餐廳2018年下半年開張，2019年就成為米芝蓮指南之列，究竟是用心經營，還是將心思放在市場推廣的工作上，一時好奇，決定來探個究竟。
我們是星期六的午飯來的。一出二十六樓的電梯門，感覺像一般的酒樓，沒有浮誇的裝飾，面積也不算很大，但裝修還算得體，海景及採光非常好，遇到的每個服務員都很有禮貌，態度隨和誠懇，讓人很舒服。餐牌的選擇比較精闢，不會讓人選擇疑難，大部分都是知名的上海及蘇浙菜式，但也有川、京、魯等特色菜，比如乾扁四季豆、水煮牛肉、酸菜魚、片皮鴨、醬爆雞丁等。
本幫菜的特色是平民化，一般以紅燒、煨、濃油赤醬為主，糖、油、鹽都比較重手，雖然比川、湘、徽菜清淡，但相對粵菜，還是更濃郁的，尤其甜味。我們分別兩個星期六來到豫園，點了馬蘭頭、干燒明蝦球、清炒河蝦仁、話梅骨、樟茶鴨、無錫脆鱔（招牌菜）、醬爆雞丁、生煎包（招牌菜）、蘿蔔絲酥餅（招牌菜），考驗廚房多種烹調功力。點菜後工作人員細心地確認了上菜的次序。
兩頓午飯下來，初步的體驗是：調味的平衡及輕重把握得很好，合我們的口味，也有其獨特之處，但食材本身及食材處理方面水平不穩定，有個別的菜式因而失準。整體而言可以再來，但出餐水平還有待觀察。
馬蘭頭
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馬蘭頭與香乾拌得很香，麻油及甜鹹調味均勻，味道很好。
乾燒明蝦球
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乾燒的香氣很誘人，蝦球也很新鮮飽滿，又脆又多汁。
清炒河蝦仁
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蝦仁本身非常細小，炒得透明晶亮，質感很嫩，與海蝦的脆爽是兩種口感。與黑醋一起食用，味道口感實在一流。
話梅骨
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排骨外皮炸炒得香口，醬料甘腴甜潤，加上話梅的融入，味道更增加了一個層次。豬肉的肉質稍遜色。
無錫脆鱔
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雖是招牌菜，但不知是否今日水平失準，脆鱔炸得太老，脆到有點硬，而且肉太少，像是在吃炸脆的零食。但調味確是一流，恰到好處，不會太甜太酸，而且酸味帶有微微的果香，層次很豐富。
樟茶鴨
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雖帶有輕微的燻香和茶香，但樟茶鴨比較乾身，沒有鴨子的濃郁香氣，反而帶有一點腥騷，有點失望。
醬爆雞丁
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味道與北方一般餐廳里的醬爆雞丁一樣，經過熱油爆炒，醬香味濃，鹹中帶甜。雞肉選了雞腿肉，切得比較迷你，所以雞肉入味。豫園也加入了香菇，香菇吸取了醬香的精華，效果不錯。
生煎包
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生煎包
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生煎包很迷你，屬於皮厚少汁的類型，底部煎至金黃，非常脆香，也不是很油膩，豬肉餡甜甜糯糯，趁熱吃鮮香滿口。
蘿蔔絲酥餅
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這個也是招牌菜，與其他餐廳的分別在於皮更厚、更脆，味道不錯。
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