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2012-03-02
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由加拿大駐港總領事館牽頭,引入加拿大漁農及畜牧業出產,與大榮華酒家合辨的食材推廣活動,經過一連串的網上遊戲及購物比賽後,於九龍灣大榮華酒家設二十七圍晚宴,以「加香一點情,共享九大貴」作為目標,廣邀各大小傳媒,公關公司及代理商,霎時間人頭湧湧,好不熱鬧.先謝過加拿大駐港總領事館的邀請與及相關公司幾位美女公關安排,令一眾blogger可以參與是次盛事.當晚全部菜色都是由韜哥設計及主理,不說不知,韜哥少年時曾在加拿大學藝,對當地食材認知甚深,由韜主導菜單,西菜中用,最好不過.酒家大堂入口處放置了大量加拿大海陸空食材,其中更有活生生的龍蝦,令人垂涎的牛扒與及著名的Ice Wine,可說是非常全面.席上預早放置了幾瓶豆漿,只是簡單的原味,無須添加任何味道,豆香鮮濃,甜得自然純樸,只可惜放得太耐,未夠凍.翻開Menu,除了原先九款主菜外,更有店方名菜選用加拿大食材的CROSSOVER.說起燒味,大榮華幾十年經驗可不是說笑的,幾十圍同時間上檯的梅醬一字排,賣相比起之前一次亮麗得多,而且燒得恰到好處,但邊位又不帶焦燶,略有少許臊味,非常討好,燒烤功夫真的不簡單.此刻先配上一枝REIF ESTATE V
先謝過加拿大駐港總領事館的邀請與及相關公司幾位美女公關安排,令一眾blogger可以參與是次盛事.當晚全部菜色都是由韜哥設計及主理,不說不知,韜哥少年時曾在加拿大學藝,對當地食材認知甚深,由韜主導菜單,西菜中用,最好不過.
酒家大堂入口處放置了大量加拿大海陸空食材,其中更有活生生的龍蝦,令人垂涎的牛扒與及著名的Ice Wine,可說是非常全面.
席上預早放置了幾瓶豆漿,只是簡單的原味,無須添加任何味道,豆香鮮濃,甜得自然純樸,只可惜放得太耐,未夠凍.
翻開Menu,除了原先九款主菜外,更有店方名菜選用加拿大食材的CROSSOVER.
說起燒味,大榮華幾十年經驗可不是說笑的,幾十圍同時間上檯的梅醬一字排,賣相比起之前一次亮麗得多,而且燒得恰到好處,但邊位又不帶焦燶,略有少許臊味,非常討好,燒烤功夫真的不簡單.
此刻先配上一枝REIF ESTATE Vidal , 一見VQA三個字,已經是品質保證,來得自然的果甜,色澤清澈,入口一朕甜香,徐徐沿著喉嚨滑下,只嫌放得太耐,再冰一點,風味更佳.
再來是西蘭花炒帶子北寄貝,帶子肉厚肥美,鮮嫩幼滑,但可能是落鑊先後出現問題, 北寄貝卻有點韌,令整道菜打了個節扣.上次選用牛肩胛位的肉條,今次西芹牛柳條改用最常見牛柳條入饌,令大家可以更易於在超市購買,未嘗不是一個聰明的做法,加上肉味絲毫不落下風,肉質細緻柔軟,如果摒棄豆粉,可能肉味更加突出,而西芹條將肉汁吸收了之後,都變得惹味,此時此刻,真想來一碗白飯伴食.
一直認為舊式酒家都是會重手玻璃芡,今次宴會出奇地沒有遇上,山根木耳炒雞片芡汁輕微,山根啜入雞汁後,炆得柔韌軟糯,又有木耳的嚼口,賣相雖然平實,反而更似家常菜,在家中都可以處理.
湯是西洋參梅肉燉竹絲雞湯,一向喜歡燉湯,彷彿將原材料的精華逼出來,而湯水又不會混濁一片,西洋參經長時間的清燉後,令湯水帶甘甜濃郁,芳香撲鼻,而竹絲雞選用三斤左右的貨色,肉質幼嫩,經湯水溶合,雞肉都帶有西洋參的味道,蘸點少許豉油,又是一道美味的配菜.
用Vineland Estates Chardonnay (2009)來配襯下一道海鮮,微酸清爽,香味簡單而直接.上湯焗加拿大金牌野生龍蝦,當地政府對野生自然資源有嚴格的規管,要有特定大小的海鮮,才可以捕捉,所以品質有保證,龍蝦拖油後爽脆鮮甜,而置底的伊麵蘸滿了上湯及龍蝦汁,食味非常吸引,結果是比主角更快消失.
可能是檯數多的關係,用SLOW COOK是不可能的,相對下,煙燻似乎是一個不錯的處理手法,煙燻野生太平洋三文魚比起上一次在賣相上較為遜色,但味道卻是相差不遠,油脂位不多,食得出有層次感,在煙燻的氣味中,滲有絲絲茶葉的香氣,加上含豐富的Omega-3,營養價值高,正所謂「唔睇得都打得」.
椒鹽焗鵪鶉事先用白滷水泡浸過再煮,沒有乾身的口感,油份瀝得清,加上營養價值高,香口惹味,最好是徒手處理,逐吋撕開,到最後啜啜手指,滿足.
今次紅酒燴牛脷可說是粗獷版,牛脷粗切,配合紅蘿蔔及蕃茄同炆,為求令肉質軟稔,澆上紅酒,更可以加重香味,肉汁鮮甜中帶微酸,而shiraz的胡椒味,更加將牛肉的臊味癖除,十分美味可口.
個人對於生炒牛肉飯感覺上比上一次好,咸度適中,飯粒乾身飽滿,油份不多,牛肉粒混和在飯粒之內,更有嚼口,不錯.
雖然在賣相上,奶王加拿大土雞蛋馬拉糕比原本版有出入,看來未夠飽滿,欠了誘人的漲卜卜賣相,但色澤卻是較鮮艷,蛋味更濃,可能是雞蛋來源不同,對受火的時間有所變化吧!原版本是分三次蒸,加拿大版未知有否改動,但鬆軟綿滑,已經勝過坊間不少食肆.
晶塋發芽麻籽是大菜糕配亞麻籽,一種高脂肪酸的種子仁,又是營養價值高的食材, 含有非常豐富的Lignans,聽說能預防肥胖症和糖尿病,翻查資料,在加拿大Saskatchewan及Manitoba兩個省種植,食用前必需磨碎和烹調,混和在大菜糕中,入口清甜,如果可以再雪凍一點就合心意.甘潤芬芳(加拿大西洋參和野米)除了原先玉竹尾,加上去核紅棗,百合,蜜棗及圓肉版本,再加上西洋參及野米去煮,但色澤依然清澈香甜,更滲有西洋參的甘味,與及野米的嚼口,只可惜西洋參味過於霸道,下手輕微些效果應該更好.
以 Blue Angel Blueberry Wine 押尾,可能是要遷就中式甜品的關係吧, 作為dessert wine似乎未夠甜.
全個晚宴都由韜哥及各位供應商即時講解,令大家在享用食物之前,已經有一定的認知;環顧整個菜單,已經將各種不同食材溶入中式菜餚中,有幾款確實處理得不錯,未知下次再來大榮華,會否已加入MENU之內?
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