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2020-03-29
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今晚有口福了，跟老闆來到高級廚師發板omakase的日本餐廳"鮨文"，十分期待，更可見識一下。原來黃埔是分店，另外的分店在元朗。黃埔分店十分方便，港鐵站上來，便可見到餐廳在對面馬路，高雅日式裝潢十分顯眼。今天老闆請食OMAKASE $1980鵝肝金箔茶碗蒸賣相精緻漂亮，用料份外高貴，用上鵝肝和金箔的配搭，蛋十分嫩滑，鵝肝味香濃質感Creamy，配搭十分矜貴。雪白晶瑩的是鰻魚苗配上子蘇花冧，原來只有春天有的食材，真是大開眼界。間白配上柚子皮。螢光魷魚配蛋黃醋，醬汁富果香。鰹魚配蒜味豉油味道最濃。櫻煮八爪魚看似簡單的两小件，但製作一點都不簡單，師傅介紹，是用上醬油浸泡，製作需時3天，伴有柚子胡椒，所以特別入味，而且質量腍軟又有口感。明太子青椒天婦羅巧妙的心思，把青椒籽取出再釀入明太子，口感層次更好。不得不提就是這些漬物：看似低調，入口驚喜。有淮山、 煙燻黃蘿蔔、漬蘿蔔、牛蒡，最愛這款煙燻黃蘿蔔，口感超級脆，且煙燻味濃，第一次嚐到這種味道。吉列帆立貝這是新鮮的帆立貝，師傅介紹真正新鮮的帆立貝才會食到有一絲絲的感覺，表面金黃香脆配上他他醬，再夾附鮮脆身紫菜，口感味道層一流。深海池魚網燒過，富炭
今晚有口福了，跟老闆來到高級廚師發板omakase的日本餐廳"鮨文"，十分期待，更可見識一下。原來黃埔是分店，另外的分店在元朗。黃埔分店十分方便，港鐵站上來，便可見到餐廳在對面馬路，高雅日式裝潢十分顯眼。今天老闆請食OMAKASE $1980
鵝肝金箔茶碗蒸
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賣相精緻漂亮，用料份外高貴，用上鵝肝和金箔的配搭，蛋十分嫩滑，鵝肝味香濃質感Creamy，配搭十分矜貴。
鰻魚苗/間白/螢光魷魚/鰹魚
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間白配上柚子皮。螢光魷魚配蛋黃醋，醬汁富果香。鰹魚配蒜味豉油味道最濃。
櫻煮八爪魚
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看似簡單的两小件，但製作一點都不簡單，師傅介紹，是用上醬油浸泡，製作需時3天，伴有柚子胡椒，所以特別入味，而且質量腍軟又有口感。
明太子青椒天婦羅
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巧妙的心思，把青椒籽取出再釀入明太子，口感層次更好。
漬物
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有淮山、 煙燻黃蘿蔔、漬蘿蔔、牛蒡，最愛這款煙燻黃蘿蔔，口感超級脆，且煙燻味濃，第一次嚐到這種味道。
吉列帆立貝
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吉列帆立貝
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這是新鮮的帆立貝，師傅介紹真正新鮮的帆立貝才會食到有一絲絲的感覺，表面金黃香脆配上他他醬，再夾附鮮脆身紫菜，口感味道層一流。
深海池魚
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網燒過，富炭燒香。
八角
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比較少見的魚，肉質結實，魚味香濃。
三文魚子
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師傅再特別醃製過，减卻了平時的重咸味，調得較為平衡的鮮甜味，配上鮮脆紫菜，粒粒爆出鮮味。
蜜柑鯖
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新鮮鯖魚，特別在用上蜜柑來餵養殖的，所以魚肉有蜜柑的甜香，油份較重，輕火炙過迫出油份。
白松貝
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口感極厚實，貝味比平時食到的濃厚甚多，配上橘子汁。
拖羅
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經網燒過，配上特製的蒜味豉油，入口即化，層次更分明。
馬糞海膽
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馬糞海膽
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沒有平時海膽的甘味，而是只有清甜Creamy的味道。
魚湯
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穴子
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特別在用回它的魚骨去淆製醬汁，味道特別甜。
吞拿魚蓉手卷
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吞拿魚蓉手卷
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最後一道手卷作結，放入吞拿魚蓉、右口魚邊和千本漬，回味無窮。
靜岡蜜瓜/士多啤梨
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師傅專業又認真，細心講解每道壽司，令我大開眼界，視覺味覺都非常滿足，下次有機會一定再來。
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