中華滙館 (已結業)

中華滙館有兩件事我是很有興趣的, 其一是她幕後的老闆相傳是唐英年, 其二是行政主廚周師傅是李才後人的徒弟. 李才是誰? 他是江太史最後一個家廚, 其中一個徒弟是崩牙成, 就是開了全香港最貴最神秘的私房菜的那一位. 既然如此, 這家的粵菜應該值得我期待. 在午餐時間不吃點心, 而是小菜, 就是想更能品嚐他和他團隊的手藝. 八寶鴨肉質軟糯, 芡汁較薄, 而內裡的餡料處理得很不錯, 特別是蓮子的甜香, 而完全沒有苦澀味, 咸蛋黃的香濃不被福臨門的遜色. 叉燒用上鹿兒島的茶美豚, 説是由綠茶作飼料養大的豬, 外表看來偏瘦, 沒有脂肪 但口感相當嫩滑而且Juicy, 只是沒有脂肪口感對比就是差一點. 另一道椒麻雞是冷盤, 雞肉口感都是嫩滑, 連胸肉也是, 只是雞肉鮮味不夠, 而且花椒的麻辣蓋過了肉味, 就是差一點點. 令人驚喜是娃娃菜及香蕉豆沙餅, 前者娃娃菜的嫩綠和無纖維是我吃過最舒服的. 後者香蕉和豆沙甜味互相配合, 外面煎得脆而黏口, 比起主菜更值得比高價. 說到崩牙成的私房菜, 特別是最原祖的太史五蛇羹, 真的很想吃, 只是預訂要等一年, 再加上$25000一圍的價錢真的....唉!