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2019-09-21
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「bong pro-dry aging」屬香港嘉里酒店旗下的西餐廳，座落紅磡碼頭，面向紅磡海景。餐廳內部裝潢時尚簡潔，舒適不浮誇，用餐格調良好。從餐廳的名字已能知悉「熟成牛扒」是這兒的招牌菜。在餐廳的當眼位置除設置了酒櫃外，更放置了一個熟成風乾凍櫃，能親睹不同熟成階段及部位的牛扒真貎。一如其他西餐飯局，Assorted Bread 通常也是最先送上的食品。麵包有兩款，出品微暖。黑色的包款外脆內軟，當中更引入了芝士，味道理想。小編最後也 encore 多兩件！是日餐湯 Sweet Pumpkin Cream Soup 的甜味確足，並略帶肉桂及香蔥的香味。或許廚師想加強湯品的幼滑感，除了加入忌廉外，也刻意把湯汁調薄。就個人口味而言，則喜歡較厚身的南瓜湯。Sous vide Chicken Salad 是第三道送上的菜餚，雞肉口感軟身不過「鞋」，配上的沙律雜蔬用料新鮮，是一道平實健康的頭盤。Grilled Scallop with Salmon Caviar 同屬涼菜，擺盤精美。帶子雖然貴為主角之一，但計及數量體積，實在有欠大體，味道亦未能予人特別印象。三文魚 • 魚子醬是菜餚另一主角。三文
從餐廳的名字已能知悉「熟成牛扒」是這兒的招牌菜。在餐廳的當眼位置除設置了酒櫃外，更放置了一個熟成風乾凍櫃，能親睹不同熟成階段及部位的牛扒真貎。
一如其他西餐飯局，Assorted Bread 通常也是最先送上的食品。麵包有兩款，出品微暖。黑色的包款外脆內軟，當中更引入了芝士，味道理想。小編最後也 encore 多兩件！
Assorted Bread
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是日餐湯 Sweet Pumpkin Cream Soup 的甜味確足，並略帶肉桂及香蔥的香味。或許廚師想加強湯品的幼滑感，除了加入忌廉外，也刻意把湯汁調薄。就個人口味而言，則喜歡較厚身的南瓜湯。
Sweet Pumpkin Cream Soup
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Sous vide Chicken Salad 是第三道送上的菜餚，雞肉口感軟身不過「鞋」，配上的沙律雜蔬用料新鮮，是一道平實健康的頭盤。
Sous vide Chicken Salad
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Grilled Scallop with Salmon Caviar 同屬涼菜，擺盤精美。帶子雖然貴為主角之一，但計及數量體積，實在有欠大體，味道亦未能予人特別印象。三文魚 • 魚子醬是菜餚另一主角。三文魚選用煙熏款式，本味帶鹹，容易蓋過魚子醬的味道。至於菜式的綠葉，角色繁多，既有雜色小蕃茄，又有鮮甜無花果，更有特色芝士脆片，林林總總十分豐富。
Grilled Scallop with Salmon Caviar
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來到主菜環節，品評了一道招牌菜 Dry aged Ribeye Steak (260g) with King Tiger Prawn。「熟成牛扒」之所以美味，是因為牛扒在風乾熟成的過程中，自身酵素會分解牛扒的肌腱組織，令肉質變得更軟嫩。另外，因牛扒內的水份會被適度抽出，亦令風乾後的牛扒肉味更為濃縮。
Dry aged Ribeye Steak (260g) with King Tiger Prawn
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平時坊間的「熟成牛扒」，大多經歷 30 至 60 天的熟成期。而餐廳採用的「韓式熟成」方法，則需要更的熟成時間 (80 天)，收汁出味的效果固然更理想。
牛扒大小厚薄適中，從切面的色澤推斷，成品較要求 (五成) 烹煮得更熟。無可否認，熟成牛扒的肉味的確比較沉穩濃郁，口感適中，並富一定嚼勁，但同時不能要求經風乾後的牛扒會有豐富的肉汁。
廚師在煎煮牛扒時已加適量的鹽調味，喜歡更重味的朋友，可在六款調味料中自由選擇，各式其式。
虎蝦相比牛扒顯得內斂。虎蝦早已去殻，食用方便，其結實味鮮的食感亦值得一讚。
這道主菜的配菜十分豐盛，以一系列燒瓜菜為主，並伴以一只焗新薯。配菜的最大亮點是那件紫紅色的紅酒雪梨，甜爽帶酒香，與牛扒味道十分合拍。
Sorbet 在西餐中頗為常見，多在「間場時段」出現，以清新酸香的味道洗滌味蕾，迎接下一道主菜大盤。
Sorbet
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Homemade Tomato Linguine 是一道很清簡的作品，純以鮮茄醬出味，並以少量芝士作點綴。意粉麵質較一般意粉軟身。
Homemade Tomato Linguine
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飯餐最後一道菜是 Chocolate Cake，小小一件較預期簡單。朱古力蛋糕分三層，一口吃下能同時享受多元質感滋味，尤其喜愛點點果仁碎的效果。伴隨的小蛋糕送上一小件橘子，放在最後吃能去掉朱古力蛋糕的膩意。
Chocolate Cake
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是晩人均消費約 $800，計及食材及環境都算合理。主角熟成牛扒味道沉穩可口，口感適中，喜愛「剧牛扒」的朋友可以前來試試。
[16/9/2019; Mon]
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