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港鐵鰂魚涌站 A 出口, 步行約7分鐘
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開飯介紹
煙燻主題日式串燒吧，菜式以雞肉為主，並提供Omakase；店面採用西式設計，店內則糅合現代及懷舊風格，型格又充分特色。
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營業時間
星期一至五
12:00 - 15:00
18:00 - 00:00
星期六
18:00 - 00:00
星期日
全日休息
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
食家推介
最近去咗鰂魚涌依間「IBURI smoke.sumibiyaki.bar」食Yakitori Omakase燒鳥盛宴，餐廳沿用本地農場無激素新鮮三黃雞製作料理，採用海鹽調味，並選用紀州備長炭燒製食物，師傅於食客面前即席炭燒，令食客可以欣賞到每款料理嘅用心製作。*此餐廳收取加一服務費。20道菜Yakitori Omakase（一人$980），日本室津生蠔，肉質Creamy，味道鮮甜，配以自家製酸汁食用，味道清爽。燒厚切牛舌芯（跟餐$0），仙台牛舌芯表面經過乾煎之後，食落更加香口，配以南蠻味噌食用，味道帶點辛辣。雞頸肉（跟餐$0），因為雞頸係經常要運動嘅位置食道，所以肉質肥瘦適中。雞喉（跟餐$0），雞食道，肉質食落有咬口。南蠻青唐辛子（跟餐$0），味道清甜、不辣。雞翼（跟餐$0），雞皮部分燒得金黃焦脆，雞肉食落好Juicy，味道鹹香。雞舌連下巴（跟餐$0），主要係品嚐中間嘅垂肉，肉質煙韌。慢火燉煮雞湯（跟餐$0），內有三種時令雜菌，包括有土茯茸，黑包茸，山茶茸，採用豆苗最嫩嘅部份以中湯做法燉煮，雞湯採用雞殼精心熬煮，將雞湯由濃郁燉煮到清徹，主要係品嚐雞油嘅香味，雞味比較淡，三款菇菌口感完全唔同，令整體口感好豐富。梅醬紫蘇雞（跟餐$0），雞肉配以梅醬、紫蘇葉食用，味道清新。雞頂天肉（跟餐$0），肉質彈牙。雞蠔配京蔥（跟餐$0），雞蠔雞肉最嫩滑嘅位置，雞皮燒得好香脆，京蔥口感爽脆。慢煮煙燻雞肉沙律配海葡萄（跟餐$0），配以柚子醬食用，味道酸甜。雞心室血管（跟餐$0），瘀血被清走，味道不腥。雞腎（跟餐$0），肉質爽口。自家製免治雞肉棒配月見汁（跟餐$0），免治雞肉棒表面搽有秘製醬汁，內有雞軟骨、洋蔥，配以由雞蛋、甜醬油整成嘅月見醬汁食用，味道正宗。日本新品種四季豆（跟餐$0），口感幼身，味道清甜，帶有少少初戀嘅味道。柳葉魚（跟餐$0），食落卜卜脆，魚內有非常多魚春。醬油漬鵪鶉蛋（跟餐$0），食落好入味。雞白湯雜炊（跟餐$0），濃厚雞白湯拉麵配飯糰；雞白湯採用大量雞骨、雞腳熬煮，口感濃稠，飲落充滿骨膠原感，令拉麵容易掛湯；阿波尾雞花睇落類此木魚花，但事實係採用雞胸肉刨片而成；內有燒雞皮，即使燒雞皮浸咗落湯度，依然口感香脆，食落油脂味香；最後係茶漬飯食法，飯糰採用珍珠米製作，帶有飯焦，泡湯食用，吸收滿滿湯汁。焦糖雞蛋布甸（跟餐$0），雞蛋布甸食落一口即化，蛋香味重，甜度適中。柚子雪葩（跟餐$0），口感幼滑，味道酸甜。180mL福島飛露喜特別純米（單點$280），米酒味道濃郁、微酸、帶點花果清香。
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First time having the yakitori omakase at Iburi QuarryBay! For $640 per pax, you can get 2 appetizers, 12 skewers, your choice of rice bowl / chicken ramen and dessert (homemade egg pudding 🍮/ yuzu sorbet)Simply love watching the making of charcoal grilled skewers, big thanks to chef! ( Everything in general was so on point w good service that deto worths revisiting! 🤍For appetizers: we had fresh oyster 🦪and thick cut beef tongue which was cooked perfectly well, very tender and meaty!For skewers, some of the was below:Chicken crown (my first attempt)Chicken neckChicken throatChicken neck (one of my fav)Smoked chicken salad (love the tender sliced chicken breast)Homemade tsukune (chicken meatball skewer): made with chicken softbone and lightly glazed, goes well w the raw eggyolkI love the chicken soup ramen 🍜 since the broth is so rich and flavourful, and it serves w a crispy yaki onigiri (grilled ) that you can mix the onigiri w the soup after you finish the noodles.🔥Dont miss out their desserts too, both the homemade egg pudding and yuzu sorbet worth trying as well! Wil comeback for more next time!
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近期的燒鳥熱潮真是浪接浪，大多都是主打以備長炭燒製，然而各店之間的分野就在於部位的供應多與少，皆因有些罕見的部位是需要心機及時間去清沖處理，所以吃燒鳥並不只看重燒烤的環節，還得多加留意準備的環節。位於鰂魚涌的IBURI smoke.sumibiyaki.bar正是其中一間以日本最受歡迎的直火炭燒的店子，由人氣名廚Mori San及資深串燒大廚Anson Ma所創立，選擇以本地新鮮三黃雞作主打，供應全鳥燒烤，多達27個部位，當中更有不少刁鑽罕見的如雞氣管、雞心室血管及提燈等等。最近，餐廳更推出相當抵吃的18道精選燒鳥Omakase Menu，都只是$688。坐下來第一時間當然是來杯解喝的Whisky Highball，隨後就開始了當晚的盛宴，先以兵庫縣室津蠔的清新冰涼來消解一下暑氣，爽脆的口感配些少許酸汁，非常清新開胃。緊接而來的第一道燒物居然不是燒鳥，而是牛舌芯，採用上整條牛舌的最中心位置，燒得外層焦香脆口，內裡則仍然粉嫩多汁，恰到好處的鹽花，還可沾點柚子胡椒，好吃得令人留下深刻的印象。燒鳥正式開始，順序是軟中帶脆口的雞冠，接著是爽口有咬勁的雞頸肉及香脆爽彈的雞氣管，全都以鹽花的咸香來帶出鮮味來；中間則來個小清新的日本青椒仔及雞肉清湯，湯色清澈但口味濃厚，有趣的是放有雞鎚在內。第二節的燒鳥就由雞中翼及甜椒雞肉作主打，雞中翼燒得皮脆肉嫩，點點咸香的確美味，而甜椒雞肉的組合則是一改傳統的大蔥燒，以甜椒來代替大蔥，多一份甜美。而接著送來的是煙燻雞肉沙律，雞胸肉以慢煮的方法烹調，非常幼嫩，正好清新一下口腔。及後來的都是期待已久的燒鳥部位，就是內臟了。首先是雞腎，爽脆可口，接著是雞心室血管，這個刁鑽的位置，很容易會有異味，而這兒做得很好，完全沒有異味，而且燒得帶上咸香，不錯的。每次到一間燒鳥店，雞肉棒或雞肉丸子是不可或缺的，她們的做法是加入了山芋泥，令質感更為清爽，而且肉汁更為豐富，微焦的香口外層蘸上月見汁，美味。此時，估不到來的是海鮮的柳葉魚，不過燒得相當乾身，值得一吃；隨後有水茄子、本地豬頸肉、雞翼尖的皮及醬油漬鵪鶉蛋；當中的豬頸肉爽口彈牙，配上酸酸甜甜的檸檬醬，令人回味；以及從未吃過如此刁鑽的雞翼尖皮，這部位就是雞翼尖突出小骨的皮，實在難以相像的刁鑽，然而卻是非常她吃，油脂香滿佈，加上香脆的口感，是全晚第二令人難忘的。最後來的是燒飯團及雞白湯，雖是兩款食物，但各試一小口後，就將飯團放進雞白湯內，做成湯飯來吃，相當不錯。甜品是自家製雞蛋布甸，配上黑糖，為是晚劃上完美句號。
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鰂魚涌新開日式串燒店🍡，主打全隻燒鳥盛宴🐓，將 Yakitori (焼き鳥) 結合 Omakase，由主廚Mori San聯乘Chef Anson炮製一系列日式串燒👨🍳。餐廳選用由本地農場每日直送的新鮮三黃雞🇭🇰，雞味濃郁肉質嫩滑；再用上原條日本紀州備長炭🗞️，配以口感清爽的日本海鹽生燒串燒，海鹽特有的鹹鮮味引出雞肉本身的油脂香味🤩。海葡萄及柚子沙律🥗、牛脷牛舌心👅、雞冠👑、雞翼、洋蔥🧄、無骨雞翼尖、雞頸肉、雞清湯🥣、梅醬紫蘇雞翼、多春魚🐟、燒蠔🦪、鵪鶉蛋🥚、雞腎銀皮、雞肝、車厘茄🍅、免治雞肉軟骨棒🥖、日本京蔥配雞上髀、雞湯拉麵配炸飯團🍜、日本焦糖蕃薯配芝士雪糕及朱古力🍨我自己驚喜係食到一啲從來未試過的雞部位，雞冠同雞腎銀皮等😳，仲有炸飯團嘅食法，而甜品相當回味。每個食品，絕不馬虎，不過因此用上很多時間，20道菜，都好明白製作需時，當日由第一道到最尾一道就用咗三個半小時⏱️。店外以黑色框玻璃窗門面設計襯以紗布簾，店內裝潢以西日混合木系呈現高雅風格🪵，開放式廚房吧檯設計融合廚房和用餐區域，板前料理的模式，讓食客一邊享受美味串燒一邊觀賞食物製作過程👀。
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我最喜歡的串燒店，沒有之一。🍢🍡🍜🐥一輪惹味串燒，更有雞的特別部位提供：雞冠、雞心室血管、提燈（輸卵管，未成熟的雞蛋）、去骨雞翼尖、雞下巴等。聽落去有啲得人驚，我都係食過幾次，慢慢逐樣挑戰。食落去又冇乜嘢，仲幾好味喎。雞翼同雞髀肉嗰啲基本嘢都會有。最後彩蛋連還擊：雞白湯拉麵+燒飯團，焦糖番薯+芝士雪糕昨晚食完，現在夜深肚餓還是回味中。環境舒服，仲唔似有啲串燒店要分時段，食得好趕慢慢坐成晚，同朋友傾吓偈簡直一流。
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