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提子乾釀雞胸配意大利黑醋提子乾汁
提子乾釀雞胸配意大利黑醋提子乾汁
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加州葡萄乾管理委員會
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健康的食物味道一點也不遜色,例如選用脂肪含量較低的雞胸,配合橄欖油及多種天然香料炮製,健康與色香味俱全。
西菜
飯
雞
煮
普通
61 分鐘
材料及份量
雞胸
雞胸2塊
提子乾30克
核桃(切碎)30克
芝士50克
鹽5克
胡椒粉5克
橄欖油10毫升
芫荽(切碎)60克
阿拉伯辣粉20克
中東小米
橄欖油10毫升
蒜頭10克
乾蔥10克
白蘿蔔(切碎)40克
甘筍(切碎)40克
意大利小黃瓜(切碎)40克
葛縷粉5克
茴香粉5克
胡荽粉5克
鹽3克
胡椒粉3克
芫荽(切碎)20克
薄荷(切碎)20克
雞清湯160毫升
中東小米60克
調味料
醬汁:
乾蔥16粒
橄欖油10毫升
意大利黑醋50毫升
提子乾30克
蜜糖15毫升
燒汁30毫升
煮法
雞胸:
1. 首先將雞胸放在兩張保鮮紙中用鎚打至約一厘米厚。
2. 將提子乾、核桃、芝士、鹽、胡椒粉及橄欖油混合。
3. 將混合的材料放入雞中捲起,用保鮮紙包兩次。
4. 預熱蒸籠至約攝氏100度,蒸10至15分鐘。
5. 將已混合的芫荽碎及阿拉伯辣粉黏在雞卷外面。
中東小米:
1. 燒熱10毫升橄欖油,然後放蒜頭及乾蔥碎炒香。
2. 加入白蘿蔔粒、甘筍粒及黃瓜粒。
3. 炒大約4分鐘,放葛縷粉、茴香粉、胡荽粉、鹽及胡椒粉混合後離火。
4. 將所有材料放入碗混合,將已煲滾的清雞湯倒入已放入材料的碗中,份量剛剛蓋過小米。
5. 立即將保鮮紙蓋好,放一邊。
醬汁:
1. 首先將乾蔥去皮後放水煲至軟身,約5分鐘,瀝水備用。
2. 燒熱10毫升橄欖油將乾蔥煎至金黃,加入意大利黑醋煮至1/3。
3. 放進提子乾,蜜糖及燒汁煮至滾。將雞胸放在中東小米上,再淋上醬汁即成。
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