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2019-12-25
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米芝蓮12月17日公布2020結果後，Zest 就被加到我的口袋名單。剛巧聖誕假期臨時想吃餐好，於是21日email 餐廳碰碰運氣，居然25日中午還有最後機會，價錢也沒有特意提高，所以就訂來試試。餐廳位於28/F，電梯到達29/F reception，再沿樓梯下去。室內空間不大，日光灑進，倒是充滿冬日暖意。是日menu如下，選材適合港人口味。我跟大狸俠都選了四道菜。先上麵包，sour dough 配 crissini，牛油有matcha 及黃豆粉，不算有什麼驚喜。Amuse bouche 是白身魚刺身及魚子，配清爽香橙及炸了的菜。以開胃菜來說，可算是甚為普通，調味不夠大膽，一點都不能刺激味蕾。以此作為整個menu的開首，未能先聲奪人。Cold appetizer 1 - 北海道帶子配芒果salsa。怎麼說呢？就是一貫的帶子，生熟程度掌握剛好，不過就此而已。芒果salsa 上有炸金菇，與amuse bouche 的味道及口感均非常接近，缺乏變化，menu 設計上頗有缺陷。Cold appetizer 2 - 黑白芝麻煎半熟中拖羅，另配柚子醬油jelly 及wasabi mousse 。我
餐廳位於28/F，電梯到達29/F reception，再沿樓梯下去。室內空間不大，日光灑進，倒是充滿冬日暖意。
是日menu如下，選材適合港人口味。我跟大狸俠都選了四道菜。
先上麵包，sour dough 配 crissini，牛油有matcha 及黃豆粉，不算有什麼驚喜。
Amuse bouche 是白身魚刺身及魚子，配清爽香橙及炸了的菜。以開胃菜來說，可算是甚為普通，調味不夠大膽，一點都不能刺激味蕾。以此作為整個menu的開首，未能先聲奪人。
Amuse bouche
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Cold appetizer 1 - 北海道帶子配芒果salsa。怎麼說呢？就是一貫的帶子，生熟程度掌握剛好，不過就此而已。芒果salsa 上有炸金菇，與amuse bouche 的味道及口感均非常接近，缺乏變化，menu 設計上頗有缺陷。
Hokkaido scallop, citrus mango salsa
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Cold appetizer 2 - 黑白芝麻煎半熟中拖羅，另配柚子醬油jelly 及wasabi mousse 。我是去了普通日式餐廳嗎？這樣處理拖羅，請問有何新意？第一口咬下去，香烤芝麻的味強搶了魚的鮮味，我都不知道究竟魚是主角還是芝麻才是主角。jelly 及 mousse 味道不錯，可惜還是沒有什麼衝擊。
Chu toro tatami, sesame, wasabi mousse
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Hot appetizer 1 - 海螯蝦配栗子蓉。蝦肉濃郁彈牙，栗子豐盈柔滑，兩者都很不錯。實在是我極喜歡蝦，更是一個栗子控，所以這道菜一定合我口味。不過其實這兩項食材不算天造地設的一對，不是突兀，但就是不夠和諧... 與Arbor 的栗子蘋果相比，無論是層次、演繹方式及意象，皆差天共地。
Langoustine , chestnuts, hazelnut
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Hot appetizer 2 - 蘑菇意大利飯。兩項食材都處理得好，不過卻是菇還菇，飯還飯，兩者完全沒有融合，浪費了菇菌的香氣，是刻意的嗎？
Mushrooms, broccoli risotto
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Main 1 - 本地元朗雞髀。主菜終於力挽狂瀾，使出殺手鐧。烤雞火候適中，皮脆肉嫩，味道上佳。配菜用上梅菜似的椰菜及椰菜仔，很中式的感覺。
Ma Wong chicken leg, foie gras pepper sauce
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Main 2 - 馬頭魚配芥蘭，菜很爽脆，但魚平平無奇... 與VEA 的馬頭令人念念不忘，又是輸一條街。
Amadai , Chinese kale, brown butter foam
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Dessert 1 - 蘋果卷配蘋果肉桂雪糕。口感有變化，但肉桂味道很強，完全掩蓋了Granny Smith 的酸甜，令人失望。
Granny Smith tuille, Apple cinnamon ice cream
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Dessert 2 - 百爵茶creme brûlée ，茶味香濃，不錯。
Earl grey creme brûlée, sea buckthorn ice cream
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服務方面，大致正常，不過server 上甜品的時候，好像不知道我點的是蘋果還是creme brûlée。以一星餐廳來說，接近不合格。另外洗手間衛生情況有待改善，備品亦不夠細心。
總括來說，Zest 食物質素可以，但食材配搭創意不足，menu設計沒有細心考慮，完全不能令食客感到驚艷。與其他有星的法日Ecriture/ Arbor 或法中VEA相比，可算甚為遜色。開業四個月就摘星，其魔法究竟在哪裡呢？
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