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港鐵中環站 K 出口, 步行約10分鐘
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電話號碼
35636405
營業時間
今日營業
12:00 - 16:00
18:00 - 22:30
星期一至五
12:00 - 16:00
18:00 - 22:30
星期六至日
11:00 - 16:00
18:00 - 22:30
公眾假期
11:00 - 16:00
18:00 - 22:30
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
好耐無探過邵師傅，上次去紅棉已經係成年前，難得有朋友搞唔駛安排寫菜咁好嘅局，當然幫下手安排約人食飯。邵師傅真心有難得嘅魄力，我唔夠膽講食個紅棉好多次，但食過四五次後，基本上今次全個menu不單係新，仲要好出色，呢個冬季menu，絕對係近來我好喜歡邵師傅嘅一個Menu之一。最好嘅係，之前食咁多次好似都冇寫過，今次寫下啦。前菜以前我好喜歡佢整嘅瀨尿蝦，今次係椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜，淨係個主角阿拉斯加蟹已經夠勁，佢今次嘅味覺強勁好多，當然有佢嘅拿手椒香好戲，加上蔥油更加香，再加上酸薑嘅衝擊，同淡淡微涼的芥末兒菜，完全係精彩示範。鮮螺頭甲魚清湯又係非常好，首先甲魚係非常補嘅，個湯加上螺頭之後更加之細緻，但最緊要係好清好甜。主菜黃燜一品燴係一個豐富到不得了嘅菜式，大條嘅海參，雞湯，加上旁邊輕輕炸過嘅燕窩，你食得出大師嘅細膩同佢嘅手工工價，記得上次朋友攪局都有食過一個差唔多嘅菜式，但係今次upgrade同進步咗。相對簡單嘅魚香蝦球帶子，但味道其實幾好，而且好靚，隻帶子應該係刺身級。檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳件魚真係好大舊，佢件魚加上左蝦膠同蟹黃，清新嘅檸檬葉加上點點嘅汁，呢件真係好好食，味道好多層次，好有特色，絕對食到師傅嘅心機。全晚最得我心嘅一定係咖喱香酥美國牛小排，首先個美國牛小排係炸得非常完美，長方形嘅牛小排肉質同密度都堪稱完美，最重要係個咖喱汁，大家都知道小師傅曾經喺印度做過一段時間，所以佢係對咖喱好有研究，而呢個咖喱味道適中，唔係好辣，而且帶甜係近北方咖喱嘅色彩，好味道我哋要再加飯送個咖喱汁。香煎臘味糯米飯拌蔬菜絕對係精彩，長方形嘅香煎臘味糯米飯，外層煎得脆香，雖然食到呢度已經好飽，但係都冇剩，炒糯米飯見得多，要做得好食唔容易，呢個做得好食仲要咁有特別，係好值得欣賞嘅。甜品係未見過嘅狀元茶湯丸、雲腿酥，個人覺得雲腿酥好特別，當然仲要加上佢嘅芝麻卷同山楂卷，呢個係每次都要食嘅邵師傅signature 。食完即刻想攪番局，有冇興趣？
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紅棉盛放 天氣暖洋洋。。。。這一餐感謝林柏希做東，由日本回來後替小弟提早慶生請食飯，順道互相交收日本同英國手信，齊齊到中環「紅棉」，品嚐一頓精彩的點心午餐。「紅棉」出品一貫地好，對行政總廚 邵德龍師傅一向充滿信心，這餐也沒有令我們失望。常聽到一句說話：「贏在起跑線」，若果應用在食物方面，利用精挑細選的靚食材入饌，可以說是贏在起跑線；配合師傅爐火純青的廚藝，確是天衣無縫，這亦是我挑選再次到訪這裏的原因。簡單介紹一下。「紅棉」位處金鐘紅棉路22號香港美利酒店 ， 現址於1969年名為「美利大廈」， 為港英政府晚期之其中一座辦公大樓 。建築物經過多年成功保育及活化，在2018年發展成現時的「香港美利酒店」。集功能與外觀的獨特建築設計理念 ， 始能令「香港美利酒店」時至今天，仍然是為大眾津津樂道的香港其中一大建築地標 。而酒店旁另一個地標式歷史保育項目：入選 《香港古樹名木冊》 的節果決明樹 ，在此聳立良久，並保留於原址。「紅棉」座落於此 ， 名字改得好，多了一份傳承文化之感。 食物出品以「鮮」 為基本，配合紮實的烹調功架及「不時不食」的理念，四出網絡香港本土最矜貴的食材，用之入饌，以最貼近食客的手法呈現受真實原味道。這次來飲茶，拉開序幕的「紅裳素石榴粿」HK$53第一眼就看中這點心，造型喜慶漂亮，紅色是在水餃皮內加了紅菜頭汁：餡料有木耳粒、芥蘭粒、馬蹄粒、黃耳粒等等，口感清爽且味道不寡：吃完也不會覺得有違和感，零負擔，我自己就很喜愛：「蘋果叉燒酥」HK$66手做酥皮鬆香，估不到蘋果蓉配叉燒確擦出火花，一件吃下去不會覺得太膩。「蟹籽燒賣皇」HK$59，燒賣食得多，做得好確實易做難精。首先蝦用料要上乘，與新鮮手剁豬肉的比例要剛好，不會互相搶味：這個做到了上面的優越條件，放入口蝦肉爽彈，新鮮熱辣辣，會禁不住覺得 - 係你啦，係嗰回事的感覺：「菜膽高湯牛肉丸」HK$88柏希欽點要 encore 的點心，獅子造型器皿，氣勢十足：四粒手打牛丸與小棠菜浸在上湯裡：牛肉質感軟熟，在口中發放絲絲陳皮香，確做得不錯：上湯用牛骨熬製，鮮甜極，明白來到為何必點這項：「蘆筍帶子腸粉」HK$128薄的水晶嫩滑腸粉皮，輕輕包裹着靚蘆筍及帶子，整體感覺優雅：倒下由師傅自家調製的腸粉豉油：蘆筍和帶子這一脆一軟的配搭，做出口感上的層次，豉油甜度剛好，可以吊出帶子的鮮：最後有「生日壽桃」誠心許願：生日願望希望大家事事順利，最緊要身體健康：再次謝謝柏希的心意，品嚐了「紅棉盛放」的一餐。今日傾咗好多旅遊趣事，新一年大家都繼續暢遊大世界，品嚐不同美食！
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「紅棉」一直好想去，難得食家朋友相約，話邵德龍師傅特別响呢個寒風凜冽的冬日，推出一個八道菜滋味饗宴，當然要來一嘗這個暖意濃濃的滋味，當晚一行6人大家吃得好滿足，好好味更是全晚聽得最多，對於我呢位第一次來試真是感到好滿意，實會再來過。這個特別以冬季矜貴時令食材入饌，打造的八道菜滋味饗宴，開胃前菜是「椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜」；湯品是「鮮螺頭甲魚清湯」、主菜有「黃燜一品燴」、「魚香蝦球帶子」、「檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳」、「咖喱香酥美國牛小排」、「香煎臘味糯米飯拌蔬菜」、甜品則是「狀元茶湯圓、雲腿酥」每道菜入口均是鮮味十足，尤其是湯品，更是首次嘗甲魚，清甜無比。椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜單看賣相已很吸引，那阿拉斯加蟹肉厚及非常的鮮甜，師傅再加入椒香蔥油和酸薑，入口時層次感更是豐富，香味四溢，真是超級的鮮甜。鮮螺頭甲魚清湯呢道超級滋陰潤燥的靚湯，製作工序都相當的複雜，先將活甲魚處理好，再加入味道極濃且肉厚的鮮螺頭一同慢燉，煮至甲魚肉香湯、毫無腥味。喝上一口真是超級的鮮甜，又暖身又窩心。 黃燜一品燴先以原隻雞、乾瑤柱、金華火腿等熬製清湯，再加入燕窩、海參、花膠及鴨蛋一同燜煮至湯汁鮮甜濃稠，真是前所未有的好滋味，還很滋補。魚香蝦球帶子呢道以泡椒、薑、蔥、蒜等調味料製成的濃郁醬汁，集酸、甜、鹹、香於一身，配上爽口蝦球和肉厚鮮嫩北海道帶子，入口帶辣，但那香辣味又令人好回味，即使是怕辣的朋友也能完全接受到，所以一定要試。檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳這道有齊魚蝦蟹的食材，似是一道湯羹，以野生黃花魚入饌打成魚蓉，並加入蝦膠，入口鮮嫩無比，兼有濃郁魚味；魚肉經過處理後， 令魚柳更爽彈滋味。配上用甘荀等蔬菜製成的珊瑚汁，入口清新。還有最值一提是豆腐與蔬菜切成細絲，軟綿地漂浮於碗中，入口即溶幼滑無比，足見邵師傅的刀功，絕對是一道色香味俱全的美饌。咖喱香酥美國牛小排入口有別一般咖喱，美國牛小排裹上脆漿輕輕油炸，一咬落去香酥的牛小排，配上香濃又帶輕微辣勁的咖喱，肉質柔軟，好味到無得彈，由於咖喱汁實在太美味，大家都話要叫碗白飯，最後白飯配咖喱，超級的惹味，至今仍令我好難忘。香煎臘味糯米飯拌蔬菜糯米飯一般都係生炒，但師傅以臘味、香菇、蝦乾等生炒後，當每粒糯米吸盡臘味的精華與油香後，再以慢火煎脆，入口時外脆內軟糯多重口感，別有一番滋味。狀元茶湯圓飯後甜品超級的窩心，狀元茶內有桂圓肉、百合、蓮子等燉成溫潤清甜的養生茶，配上自家製湯圓， 滋潤又養顏。一口鹹甜有致又香脆的雲腿酥，入口鬆脆無比，甜度剛剛好，最適合作為飯後甜品。正山小種有氣茶當晚更以正山小種有氣茶來伴食，呢款來自福建省武夷山，採用傳統的製茶方法，保留了正山小種的獨特香味和香氣，配上紅肉及香濃的美饌便剛剛好。山楂卷最後再來埋這裏最出位的招牌芝麻卷及山楂卷，不算甜, 好好味。
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2024年的農曆新年就快到了！大家想好去哪裡團年沒有？紅棉是由飲食界很出名的中菜名廚邵師傅主理的高級中菜館。位於中環的香港美利酒店的平台上，餐廳門面看起來十分典雅。有別於一般中菜館，紅棉並不是供應單一的菜系，而是集八大中國菜系的精髓，創造出獨特的菜式，還會按季節採用時令的食材製作出合適的菜餚。像最近推出的「冬季嘗味套餐」就很有驚喜。在等待上菜時，發現桌子上的合桃甜度剛好也沒有油溢味，很好吃。旁邊那個醬也是師傅自家製的，當中用了不同的菌類，會想用來配白飯。若是喝酒但又想增加點氣氛，可以試試紅棉自家品牌有氣茶。選用正山小種紅茶，喝起來醇厚甘爽，很特別。前菜先來 椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜第一道菜已經很有驚喜，賣相非常精緻吸引。肉厚鮮甜的蟹肉再配上椒香、蔥油和酸薑，微辛得來味道很有層次且十分開胃。接著第二道是湯品 鮮螺頭甲魚清湯。冬季喝很適合滋陰潤燥。而且甲魚處理得很好，湯喝起來清甜且沒有任何的腥味。甲魚質感會是有點像花膠那樣子，經過慢燉才成了這碗火喉十足的清湯喔。第三道開始就來到主菜的部份，首先上桌的是 黃燜一品燴。是用原隻雞、乾瑤柱、金華火腿等熬製而成味道鮮美濃稠的雞湯，非常滋味。食材也非常矜貴，有帶脆香的燕窩、軟腍的花膠、海參及鴿蛋。 魚香蝦球帶子 那塊看似炸魚皮的其實是西米加上竹炭粉炸成的。魚香醬汁非常濃郁，酸酸甜甜的很有驚喜。當然爽彈的蝦球和肉厚鮮嫩的帶子也很重要喔。檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳 這是一道很顯師傅刀工的菜式。肉質鮮嫩的黃花魚上釀了蝦膠，還在蝦膠之中加了蟹黃，一點也不簡單喔。咖喱香酥美國牛小排 選用印度香料製作的咖喱汁香辣惹味。辣味雖濃但不會嗆喉，要點個白飯將咖喱都吃光呢。牛小排外層是薄薄的脆皮，內裡的肉很軟嫩多汁，令人十分回味。最後一道主菜是 香煎臘味糯米飯拌蔬菜。不同於整碗上桌的糯米飯，這個變成條狀的糯米飯四邊都煎得很脆口。內裡則很軟糯，配搭豆苗一起吃不會很油膩。最後還有兩道甜品 雲腿酥 & 狀元茶湯丸。前者以雲腿入餡，入口鮮香，鹹中帶甜。後者則是一碗足料的溫潤清甜養生茶。以桂圓肉、百合、蓮子等燉成，還有粒芝麻湯丸。來到紅棉有兩款的招牌甜品絕對不要錯過 芝麻卷 & 山楂卷。皮不會太厚身，吃落質感軟彈，芝麻味都幾濃。山楂卷是我第一次吃，之前都未見過。帶少許酸味作為晚餐的最後很適合。
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上星期朋友約我去位於中環嘅《紅棉》食特色嘅冬季嘗味套餐。套餐有八道精緻嘅菜式，而佢地會因應季節而推出不同的新菜式。先來開胃前菜，椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜，賣相相當吸睛，鮮甜嘅阿拉斯加蟹肉與椒香、蔥油和酸薑互相配合，極具風味。再來一碗滋陰潤燥嘅鮮螺頭甲魚清湯，湯頭清甜美味，入口勁暖胃，最佩服嘅地方係甲魚和甲魚皮無腥味，口感極佳。主菜先來黃燜一品燴，裡面有海參、魚肚、燕窩、鴿蛋，雞湯方面用上原隻雞、乾瑤柱、金華火腿等熬製而成。食材豐富滋味，個人最鍾意嘅係燕窩和鴿蛋，帶煎香的燕窩和富有口感彈牙嘅鴿蛋，相當特別。魚香蝦球帶子濃郁嘅醬汁配上鮮嫰嘅蝦球和帶子入口份外惹味，每一啖都帶有淡淡的魚香，配上特色嘅氣泡茶，完美融合。「檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳」湯羹裡面的佈滿大量豆腐和蔬菜細絲，細心一看真係清晰可見，盡顯師傅刀功，而黃花魚柳肉質極嫰，配上香氣十足的檸檬葉，蝦膠食材等，將湯羹味道昇華。咖喱香酥美國牛小排一上枱，大家都異口同聲想要一碗白飯，濃郁惹味嘅咖啡汁絕對不要浪費，牛小排入口外脆內軟，肉質滑嫰，配上惹味嘅咖喱汁，絕對令你忘不了。香煎臘味糯米飯拌蔬菜一般嘅糯米飯都係以炒飯形式咁上枱，而佢地嘅做法可以令臘味糯米飯四邊煎香，增加香脆口感同時保持內裡軟糯，拌上蔬菜為你減少油膩感。狀元茶湯丸和雲腿酥狀元茶以桂圓肉、百合、蓮子燉成，再加上Q彈芝麻湯丸，入口清甜，再加上酥脆嘅雲腿酥，為冬季套餐劃上完美的句號。另外朋友知我鍾意食芝麻卷，所以另外追加佢地嘅招牌甜品，山楂卷和芝麻卷，味道勁濃郁，大家黎到一定要食。
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